Kaytaz Böreği

Kaytaz Böreği Tarifi'nin Malzemeleri

• 350 gr kıyma
• Yarım kilo soğan
• 1 kilo un
• 1 tatlı kaşığı kuru aktif hamur mayası
• Yarım çay bardağından az zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 2 çay kaşığı kadar kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı domates biber karışık salça
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz
• Erimiş tereyağ(150 gr kadar)+1 su bar. zeytinyağı

Kaytaz Böreği Tarifi'nin Yapılışı

Soğanları robotta çekelim. Suyunu sıkıp kaba alalım. Karabiber tuz ekleyip nar ekşisi dökelim. Salça ile birlikte karıştıralım. Streç filmle sarıp kaldıralım.
Aktif kuru mayayı bir fincana alıp üzerine ılık su koyup bekliyoruz. Üstünde kabarcıklar oluşmuşsa tamamdır. Değilse su sıcak olmuş olabilir. Unun üzerine tuz, zeytintağ, ktozu, sirke ve maya koyup su ile orta sertlikte hamur yoğurup 1 saat dinlendiriyoruz. Az kabaracak ve yumuşayacak. ( kaytazın hamuruna maya az konur. bu yüzden poğaça hamuru gibi kabarmaz. Fırından ekmek hamuru da alıp maya gibi kullanılabilir. )
Kabardıktan sonra küçük küçük bezeler yapalım. Benim bezeler büyük olmuş. 4 e katlamak zorunda kaldım. Erimiş tereyağ+zeytinyağı ile açalım. Bezeleri Küçük tutun. İncecik açmamız lazım. Yırtılma delik olursa aldırmıyoruz. Çünkü katlayacağız. Önemli olan inceliği.
6. fotodaki açıyoruz. Yalnız siz 4 e değil 3 e katlayarak dikdörtgen yapın. Çünkü kabarmaması lazım. 7. fotoda da yine 4 e değil 3 e katlayın. Fazla yüksek olmasın.
Eğer zor açılıyorsa bekleyelim. Kabarmasını değil hamurun yumuşayıp kendini bırakmasını. Çok rahat zorlanmadan açılıyorsa tamamdır.
Katladıktan sonra da bekliyoruz. Parmağımızla çöktüğümüzde iyice yumuşamışsa kıymadan ceviz büyüklüğünde alıp elimizle hamurun ortasına çöküştürerek yerleştiriyoruz.
Kalan yağla kıymaların üzerini de yağlıyoruz. Bol yağlı bir tepsi oluyor ama hamur yağı çekecek. Tepsiyi de yağlamayı unutmayın.
Alt-üst ayarda 180 derecede kontrollü pişiriyoruz. Tadına baktığımda nar ekşisi bi tık fazla olabilir diye düşündüm. Bunun dışında gayet güzeldi. Afiyet olsun arkadaşlar.