Kerebiç (Mersin Usulü)

Kerebiç (Mersin Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için;

• 250 gram margarin/tereyağı
• 1,5 su bardağı irmik
• 1/2 (yarım) paket kabartma tozu
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Aldığı kadar un

İç için;

• 100 gram doğranmış iç antep fıstığı/iç ceviz
• (iç antepfıstığını boz -yeşil- antep fıstığı olarak alırsanız daha güzel oluyor)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 (yarım) çay bardağı pudra şekeri

Köpük için;

• 20 gram çöven kökü
• 6 su bardağı su
• 5 su bardağı pudra şekeri

Kerebiç (Mersin Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Köpük; Çöven kökünü yıkadıktan sonra 1 gün önceden 6 bardak suyun içine konulur ve bir gece bekletilir.
2. Yıkanmış kökler tencere içinde 3 saat kadar kısık ateşte kaynatılır.(kaynarken su eksilecektir, 2 saat kaynadıktan sonra 2 bardak daha kaynamış su ekleyip 1 saat daha kaynatın. ).
3. Kaynamış suyu süzüp kökleri ayırdıktan sonra 5 dakika kadar ılımasını bekleyin yeter, hemen ardından mikserle çırpmaya başlayın, köpük kıvamı almaya başladıktan sonra azar azar pudra şekerini katarak çırpmaya devam edin ve şekeri tamamen eritin. 5 dakika bekletin, suyun bir komşu alta süzülecektir.
4. Üstte bol miktarda köpük oluşacaktır, bir kepçe ile üstteki köpüğü ayrı bir kaba toplayın ve bu haliyle buzdolabına ayırın.
5. İç; Antep fıstığı içi bıçakla istenen boyuta kadar küçültülerek doğranır. Bir kap içinde pudra şekeri ve tarçın ile karıştırılır.
6. Hamur;Margarin oda sıcaklığında yumuşayana kadar beklenir (tereyağı da tercih edilebilir ikisi de uygun).
7. İçine önce irmik eklenir ve yoğurulur, sırasıyla kabartma tozu, yumurta, pudra şekeri ve sıvı yağ eklenir. İ
8. yice yoğurularak yavaş yavaş un eklenir, yumuşak kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenip yoğurulur (burasını ben mutfak makinesinde yaptım elde yorucu olabilir).
9. Kıvamı tam olduktan sonra hamur oyuk şeklinde elde yapılıp (mümkün olduğunca ince yapınız) antep fıstığı ya da ceviz konulur ve kapatılır.
10. Önceden yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve 180 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika kadar (üzeri kızarana kadar) pişirilir. Çıkarılıp kenarda soğumaya bırakılır.
11. Soğuduktan sonra üzerine köpük eklenerek isteğe göre tarçın da eklenerek yenir.
12. Bu ölçülerle ben 40 adet kerebiç çıkardım.

Elinize sağlık, afiyet olsun.