Köy Kahkesi (Gaziantep’imin Bayram Kurabiyesi)

Köy Kahkesi (Gaziantep’imin Bayram Kurabiyesi) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 paket margarin
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı pekmez
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 kahve fincanı çörekotu
• 2 kahve fincanı susam
• 1 çay bardağı kendir tohumu (çetene)
• 1 çay bardağı rezene (Mayana)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı irmik
• Aldığı kadar un (Yumuşak ele yapışmayan hamur olacak)

Köy Kahkesi (Gaziantep’imin Bayram Kurabiyesi) Tarifi'nin Yapılışı

Köylü kahkesi veya diğer deyimle köy kahkesi Antep’imizde özellikle Ramazan bayramlarında yapılan ağızda dağılan 5-6 ay tazeliğini koruyan kahkelerimizden birisidir.
Köylü kahkesi 1900’ lü yılların basında Antepli ustalar tarafından Suriye’nin Halep şehrinden getirilmiş ilk olarak Ramazan ayında çocuklara oruç tutmayı sevdirmek amacı ile yapıldığı bilinmektedir.
Antep’imizde bayramda hummalı Çalışmalar ile yapılan kahkemiz ister fırına yollanıp pişirtilir isterse evde pişirilir.
Tepsiye sık aralıklarla dizilmelidir.
Ayrıca lohusayada güzel süt yapmaktadır.
Dışarıda hazır satılan ile evde yaptımız kahkemiz çok fark etmektedir.

Şimdi yapımına geçelim👇🏻👇🏻

1. Öncelikle mayana(rezene) ve kendir tohumunu tavada 5 dakika kavuralım.
2. İsteğe göre mayana havanda dövülebilir veya öyle konulur.
3. Büyük yoğurma kabımıza margarin eritilip konulur.
4. Un, kabartma tozu ve irmik hariç diğer malzemeler eklenip iyice karıştırılır.
5. Karıştırdıktan sonra içine un, kabartma tozu ve irmik eklenip oldukça yumuşak ele yapışmayan hamur elde edilir.
6. Yoğrulan Hamurumuzu 15 dk dinlenmeye bırakıyoruz.
7. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle sıktıktan sonra yuvarlayıp iki ucunu birleştiriyoruz.
8. Tepsiye aralıklarla diziyoruz.
9. Yuvarlarken içindekilerden dolayı dağılan bir hamur oluyor o yüzden elimizde sıkıp yuvarlanınca daha kolay yuvarlanacaktır.
10. Hamurun tamamı bitince 170 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
11. Bizim Antep’te tepsiye dizilip fırında pişirmeye de gönderilir.Pişen kahkemiz soğuduktan sonra hava almayan saklama kabına konulup muhafaza edilir.