Levain Kurabiyesi, Newyork’un Meşhur Kurabiyesi

Levain Kurabiyesi, Newyork’un Meşhur Kurabiyesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 1.5 su bardağı kek unu
• 2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı mısır nişastası
• 1/2 (yarım) çay kaşığı kabartma tozu
• 280 gram eritilmiş sogutulmus tereyağı
• 1+1/4 (çeyrek) su bardağı esmer şeker
• 1/3 su bardağı beyaz şeker
• 2 adet yumurta
• 3 adet yumurta sarısı
• 2 su bardağı ceviz
• 450 gr doğranmış çikolata (ben 250 gram bitter, 200 gram sütlü çikolata kullandım)

Levain Kurabiyesi, Newyork’un Meşhur Kurabiyesi Tarifi'nin Yapılışı

1. Orta boy bir kaseye kek unu, un, tuz, mısır nişastası ve kabartma tozunu koyup karıştırın. Mutfak mikserinde eritilmiş soğumuş tereyağını ve şekerleri karıştırın.
2. Şekerle yağ iyice karıştıktan sonra tek tek yumurtaları ve yumurta sarılarını ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alınca, unu yavaş yavaş aşamalı olarak karıştırın. Ceviz ve çikolatayı da karıştırıp, 30 dk da buzdolabında dinlendirin.
3. Dinlenen kurabiye hamurunu, 170 gram lik porsiyonlara ayırın. Bu noktada mutfak tartışı ve dondurma kaşığı çok işe yarıyor. Elinizle sıkarak, sert bir yuvarlak yapmaya çalışmayın. Hamurun zaten yusyuvarlak muntazam olmaması gerekiyor.
4. 11 tane kurabiye çıkıyor bu tarif ile.
5. Hemen pişirmek istiyorsanız, bir yarım saat, 45 dk buzlukta bekletin. Ne kadar soğuk olursa, o kadar tepeli ve yüksek bir kurabiye olacaktır. Yayılmayacaktır. Zamanınız varsa, buzlukta bir gece bekletip pişirirseniz mükemmel sonuç alırsınız.
6. Dondurucudan çıkan kurabiyeleri 1-2 dk oda sıcaklığında tutup hemen 200 derece ısınmış fırında pişiriyoruz.
   Yaklaşık 18-20 dk arasında pişiyor ama fırından fırına farklılık olabilir. Siz damak zevkinize göre pişme süresini ayarlayabilirsiniz. Ben 25 dk pişirdim çünkü içini biraz daha pişmiş seviyorum.
7. Bu kurabiyelerin özelliklerinden biri, içinin ıslak ıslak olması. Kuru bir kurabiye olmuyor. Dışı gevrek, içi yumuşak oluyor. O yüzden yüksek sıcaklıkta soğuk hamur şok etkisiyle pişiriliyor gibi. Siz içini daha kuru seviyorsanız, daha uzun süre pişirebilirsiniz.
8. Fırından çıkardıktan sonra 15-20 dk dinlendirin. Hemen kaldırmaya çalışırsanız, kurabiyeleriniz parçalanır. Afiyet olsun.

Notlar;

1-Kek ununuz yoksa, direk normal un da kullanabilirsiniz.

2-Ertesi güne kalan kurabiyelerinizi, mikrodalga da 10 saniye ısıtarak aynı tazelikte yiyebilirsiniz.

3-Ben genelde şöyle yapıyorum. Porsiyonlara ayırdıktan sonra tek tek strech filme sarıp buzlukta donduruyorum.

4-Pişireceğim kadarını çıkarıp pişiriyorum.

5-Ceviz yerine badem, sütlü veya bitter çikolata yerine beyaz çikolata kullanabilirsiniz.

6-Benim fırınım alt ve ustu ayni ayni anda çalışmıyor. Bu nedenle 17 dk alt kısmını, 3-4 dk da üstünü pişiriyorum.

7-Eğer sadece bitter çikolata kullanacaksınız, beyaz şekeri 1/2 su bardağına çıkarın.