Limonlu Cheesecake

Limonlu Cheesecake Tarifi'nin Malzemeleri

Tabanı için Malzemeler;

• 300 gr bisküvi (ben eti burçak kullandım)
• 112 gr erimiş tereyağ,
• 40 gr toz şeker

Cheesecake Harcı için Malzemeler;

• 680 gr labne peyniri (oda sıcaklığında)
• 200 gr toz şeker
• 24 gr un
• 240 gr oda sıcaklığında krema
• 50 gr limon suyu
• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
• 4 adet oda sıcaklığında yumurta

Limonlu Sos için Malzemeler;

• 1/3 su bardağı limon suyu (2 adet)
• 2 adet yumurta ve ayrıca 1 yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
• 100 gr toz şeker (1/2 (yarım) su bardağı)
• 30 gr (2 yemek kaşığı) soğuk ve küp kesilmiş tereyağ
• 1 yemek kaşığı krema
• Yapılışı

Limonlu Cheesecake Tarifi'nin Yapılışı

Tabanın Yapılışı
Kelepçeli yuvarlak kalıbın içini (24 cm) sıvı yağ ile yağlayıp en altına yağlı kağıdı yapıştırın. Kelepçesini kağıdı yapıştırdıktan sonra takın. Suda pişirme yaparak suyun buharından faydalanacağız. O yüzden kalıbın dışını tamamen kaplayacak şekilde alüminyum folyoyla sarın. Suyun sızmasını istemeyiz. Bisküvileri rondoda toz olana kadar çekin ve içine erimiş tereyağ ve şekeri de ekleyin, ardından birbirlerine yedirene kadar karıştırın. Yağ bisküvinin her yerine nüfuz etmeli. Kalıbın içine bisküvileri dökün ve kenarlarıda dahil olmak üzere kalıbın her yerine eşit yayarak yapıştırdım. 160 derece ısıtılmış fırında (turbo ayarda) 10 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve fırın derecesini 150’ye düşürün.

Cheescake harcı yapımı
Çırpma kabına labne peyniri, un ve toz şekeri koyun ve düşük hızda pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Çırpma işleminde dikkatli olmalısınız. Ne kadar az hava alırsa üzerinin çatlama riski o kadar azalır.
Başka bir kasede, krema, limon suyu ve limon kabuğu rendesini çırpın ardından peynirli karışıma ekleyin, düşük hızda çırpmaya devam edin. Sıra geldi yumurtalara. Yumurtaları teker teker ekleyin. Güzelce karıştıktan sonra bisküvili kalıba hazırlanan harcı dökün. Alüminyum folyoyla kaplanmış kalıbınızı geniş ve derin bir tepsiye yerleştirin. Kalıbınızın yarısına kadar normal sıcaklıkta su doldurun. Buharla pişirme sayesinde çatlama riski azalacak.
Fırına verin ve yaklaşık 70-75 dakika pişirin. Fırını kapatın ve fırının kapağını 20 dk. Hiç açmadan bekletin.
20 dakikanın sonunda fırının kapağını çok hafif aralayın ve 20 dakika da bu şekilde bekletin. Süre sonunda cheesecake fırından çıkartın, oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Böylece cheescakin çatlama riskini en aza indirmiş oluyoruz.
Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına alın ve ertesi güne kadar soğutun.

Limon Sosun yapımı
Tencereye limon suyunu koyun ve kısık ateşte kaynamasını bekleyin. Diğer tarafta yumurtaları hafif çırpın şekeri ekleyip yine hafif çırpın. Kaynayan limon suyuna yumurtalı karışımı çok yavaş ekleyin ve bu arada hızlı ve sürekli karıştırma işlemini devam ettirin. Karışım kalınlaşınca ocaktan hemen alın ve tereyağını ekleyin. Tereyağ eriyince kremayı ekleyin ve tekrar çırpın. Altını kapatın ve sosu süzgeçten geçirin bir kaseye koyun. Üzerine yapışacak şekilde streç film kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın. Böylelikle sos kabuk bağlamayacak akışkan bir halde kalacak. Ertesi gün buzdolabında bekletilen cheescakein üzerine sürülür. Kalıptan çıkarılır ve artık servis edilebilir. Afiyet olsun. 😊😋