Macaron (Püf Noktaları İle)

Macaron (Püf Noktaları İle) Tarifi'nin Malzemeleri

Bisküvi kısmı için :

• 110 gr yumurta akı
• 150 gr badem tozu
• 150 pudra şekeri (katkısız tercih edin)
• 40 gr su
• 150 gr şeker
• Gıda boyası veya kakao (macaron çeşidine bağlı)

Limonlu ganaj için:

• 150 gr beyaz çikolata
• 50 gr krema
• 1 adet limonun kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı  limon suyu

Çikolatalı naneli ganaj :

• 140 gr bitter çikolata
• 50 gr krema
• 10-15 yaprak nane (sade çikolatalı yapmak isterseniz kullanmayın)

Latte ganaj için:

• 150 gr beyaz çikolata
• 50 gr krema
• 1 tatlı kaşığı  kahve (espresso toz veya nescafe)

Macaron (Püf Noktaları İle) Tarifi'nin Yapılışı

Bardak ölçüleri sevenlere tartısı olmayanlara maalesef üzücü bir haber, bu tarif gramı gramına uyulması gerektiği için ölçüler gram olarak verilip yapılıyor.

1. Yumurta aklarını 24 saat bekletin.
2. Badem tozu ve pudra şekerini eleyin.
3. Mixerde 55 gr yumurta akını (yarısını) kar beyazı olana kadar çırpın (gıda boyasını bu aşamada ekleyin).
4. Aynı zamanda 40 gr su ve 150 gr şekeri 118 derece olana kadar kaynatın.
5. Karıştırma işlemini sadece şeker eriyene kadar yapın.
6. Çırptığınız yumurta aklarına (mixer çırpmaya devam etsin)şurubu çok ince ip gibi yavaşça ilave edin.
7. 55 gr yumurta akını (diğer yarısını) çırpmadan! elenmiş badem pudra şeker karışımına ilave edin.
8. Çırpılmış yumurta aklarını badem karışımına 3 seferde spatula ile ilave edin ve yukardan aşağıya karıştırmaya başlayın.
9. Kıvamı ne su gibi ne spatuladan dusmeyecek kadar katı olmalı (Spatuladan çok yavaş akmalı)
10. Sıkma torbası ile yağlı pişirme kağıdı serili tepsiye 2 parmak aralıklarla 1 litre büyüklüğünde sıkın.
11. Bu arada macaron hamurundan bi iki damla ile kağıdı tepsiye yapıştırın daha rahat sıkarsınız.
12. Tepsiyi bir kaç kez tezgaha vurun ki hava kabarcıkları çıksın (veya avucunuz ile alttan vurun)
13. 20 dk kadar yada üstleri hafif kabuk bağlayana kadar tepsileri bekletin.
14. Bu çatlamaları önler.
15. 150 derece önceden ısıtılmış fırında fansız 14 dk pişirin. (Bu en zor nokta çünkü herkesin fırını farklı. Tavsiyem 14. Dk da fırını açın ve bir tanesine bakın çiğ değil ise alın çiğ ise her 2 dk da bir kontrol ederek sizin için ideal süreyi bulun)
16. Fırından çıkarın ve 15 dk kadar kağıdın üzerinde soğutun.
17. Ganajlar: Hepsi için tarif ayni. Kremayı kaynama noktasına getirin(limonlu için içine limon kabuğu rendesi atıp kaynama noktasına getirin, naneli için çok minik kıyılmış nane ile, kahveli için kahve ile)
18. Ocaktan alın ve Çikolatayı içinde eritin. 30 dk- 1 saat soğutun.

Püf noktalar :

1. Yumurta akları mutlaka 24 saat bekletilmiş olmalı. Bu içindeki fazla nemin uçuşması için gerekiyor.
2. Yumurta aklarını bir kaseye alın strech ile sıkıca üzerini kapatın, üzerinde 3-4 kez bıçakla çizik atın ki nem çıkabilsin. Pencereye yakın bir yerde bekletin.
3. Gramaja ve yaptığınız tarifin her noktasına uymak çok önemli. Biraz bundan biraz ondan ilave edeyim derseniz tutmaz (denenmiştir :)
4. Hassas tartı elinizde yoksa denemeyin derim.
5. Gıda termometreniz olmalı.
6. Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalı.
7. Mutfağın sıcaklığı hep ayni olmalı, kapılar ve camlar kapalı olmalı, açılmamalı.
8. Şurup 118 derece iken merenge eklenmeli (ne az ne fazla)
10. Badem tozu ve pudra şekeri mutlaka elenmeli.
11. Pudra şekerini nişasta katkısı olmayanı almayı tercih edin (Celal usta markasını kullanıyorum)
12. Macaronlar tepsiye sıkınca 15-20 dk veya kabuk bağlayana kadar bekletilmeli. Çatlamayı önler
13. Makaronlar pişince 15 dk kadar yağlı kağıt üzerinde soğutun. Hemen almaya kalkmayın, kırılır veya tabanı kağıtta kalır