Meftune

Meftune Tarifi'nin Malzemeleri

• 4-5 adet orta boy patlıcan
• Kızartmak için sıvıyağ
• 400 gr kuşbaşı et ( kuzu eti kullandım)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet orta boy domates (rende)
• 5-6 adet orta boy sivri biber
• 6-7 diş sarımsak
• 1 -1,5 yemek kaşığı tereyağ ( ya da 5 yemek kaşığı sıvı yağ)
• 1,5 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz ( tuz sizde)
• 1 çay kaşığı karabiber ( silme)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı sirke( isteyen 1,5 yemek kaşığı sumak tohumunu 1 su bardağı sıcak suda 20 dakika ıslatıp çıkan sumak suyunu süzerek yemeğinde kullanabilir…. ( olsa çok çok iyi olur ama elinizde sumak tohumu yoksa yapacak bi şey yok )

Meftune Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Bana “Ramazan da olmazsa olmaz  yemeğin nedir ” diye soracak olsanız mutlaka “patlıcanlı bir yemek ama adı hiç fark etmez ” derim..bu bağlamda güzel bir patlıcanlı yemek  yapalım mı ne dersiniz? diyerek hadi başlayalım…

1. Patlıcanları alacalı soyup dörde bölün böldüğünüz patlıcanları da ortadan  2’ye bölün.
2. Böldüğünüz patlıcanların üstüne 1 tatlı kaşığı  tuz ve 2 tatlı kaşığı toz şeker serperek  patlıcanları ovun.
3. Ovduğunuz patlıcanları 20 dakika kadar bu şekilde dinlendirin..
4. Siz bu arada tencerede 1 ya da 1,5 yemek kaşığı tereyağı eritin.
5. Yağı erimiş kendi de kızmış olan tencereye etleri ekleyin.Etler suyunu bırakıp çeksin.
6. Şimdi tencereye yemeklik olacak şekilde küp doğradığımız soğanları ve tüm (olacak şekilde ayıklanmış) sarımsak dişlerini ekleyip soğanlar hafiften yumuşayıp şeffaflaşana kadar ikiliyi tencerede çevirin.
7. Şimdi tencereye  salçaları ekleyin.soğan ve sarımsaklar pembeleşene kadar tüm malzemeyi orta ateşte dikkatlice kavurmaya devam edin.
8. Şimdi etlerin 2 parmak üstünü geçecek şekilde tencereye sıcak su + 1 tatlı kaşığı sirke ekleyerek yemeği etler yumuşayana kadar ocakta kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirin…( ben etleri ocakta çook kısık ateşte  1,5 saat kadar pişirdim süre sonunda  etlerim yumuşacık  oldu :)))))İsteyen bu et pişirme işlemini daha hızlı olması adına düdüklü tencerede  de yapabilir  tercih sizin…yine de şunu belirtmeliyim ki etin pişme süresi sizin etinize göre değişecektir o nedenle et pişirme süresi sizde….
9. Etler pişerken siz  patlıcanları iyice güzelce yıkayıp peçete ile  kurulayın.
10. Kuruladığınız patlıcanları  kızmış bol yağ içinde hafifçe kızartın.( yağ ilk defa kullanılan temiz bol kızmış yağ olursa patlıcanlar daha az yağ çeker benden söylemesi )…
11. Yemekte sumak suyu kullanacaksanız sumak tohumlarını kaynar su ile ıslatıp 15-20 dakika bekletin…
12. Etler pişti  patlıcanlar kızardı . Şimdi pişmiş etlerin üzerine baharatları atın sumak suyu kullanacaksanız sumak tohumlarını  süzerek sumak suyunu da tencereye ekleyin.
13. Tencerede ki malzemeleri 1-2 tur karıştırın ve devamında hemen  kızaran patlıcanları etlerin üzerine yayın.
14. Patlıcanların üstüne de birer parmak boğumu olacak şekilde geniş geniş  sivri biberleri doğrayın sonra da rendelenmiş domatesleri ekleyin ( domatese 1-2 diş sarımsak rendesi eklerseniz süper olur..)…+ yemeğe gerekiyorsa kaynar su eklemesi yapın gerekmiyorsa da yapmayın( buna siz karar vermelisiniz ama çok su da  koymamalısınız bu çoook sulu sulu değil her şeyi ile  kıvamı yerinde bir yemek olmalı)
15. Her şey kıvamında kararında ise yemeği ağır ateşte 30-35 dakika daha pişirin. Yemek bu son aşamada karıştırılmamalı kendi halinde pişmeli…
16. Pişen yemeği tezgaha alıp bir 5-10 dakika dinlendirin,demlendirin.
17. Yemeğiniz hazır bu aşamada isterseniz yemeği bir tepsiye ya da servis tabağına ters çevirip etler üstte kalacak şekilde  masanın ortasına toplu halde  servis yapabilirsiniz…ya da benim gibi tek tek tabaklarda sunum yapabilirsiniz tercih sizin…yine arzu eden bu aşamada  yemeğin üstüne + dövülmüş sarımsak eklemesi yaparak da sunum yapabilir …bize içinde ki sarımsaklar yeterli geliyor ama son tercih her zaman ki gibi yine sizin diyerek…

Afiyetler olsun…

Not : Patlıcanları şeker ve tuz ile ovmayıp sadece suda bekletmek isteyenler patlıcanların beklediği suya biraz limon suyu sıkıp doğradığı patlıcanları o suda bekletirlerse patlıcanların bu sayede acısı çıkar ve aynı zamanda patlıcanlar kararmaz  :)))

Ama patlıcanlar şeker ve tuzla ovulup bekletilir sonrasında  da iyice yıkanıp kurulanıp kızartılırsa patlıcanlar yemyeşil oluyor kararmıyor  kızarırken yağ da çekmiyor veee patlıcanlar pişince  çok daha lezzetli oluyor diyebilirim …ben patlıcan ile her ne yapıyorsam patlıcanları suda bekletmeyip bu şeker ve tuzla ovup bekletme yıkama yöntemini kullanıyorum yinede son tercih sizin…

Yemekte kullanacağınız tereyağ miktarı sizde..etiniz çok yağlı ise yada tam tersi yağsız ise bu oran değişir…yemekte kullanacağınız tuz miktarı su miktarı da yine  sizde..

Orijinal “meftune” tariflerinde  (genelde)  yemek patlıcan kızartılmadan yapılsa yemekte kuzu kaburga eti kullanılsa da  ben patlıcanlar hafif kızartılıp yapılan yemeğin  daha lezzetli olduğunu  düşünenlerdenim…artık Diyarbakırlılar kusura bakmasınlar :)))…sumak tohumu var ise mutlaka ama mutlaka kullanmalısınız sumak suyunun yemeğe kattığı ekşilik ve o ekşiliğin sarımsak ile olan uyumu müthişşş….  yemeğin asıl lezzetini bence sumak  suyunda  saklı :))))

Hoşça kalın …