Orijinal Kars Yöresi Hıngel Yemeği (Muhteşem Lezzet)

Orijinal Kars Yöresi Hıngel Yemeği (Muhteşem Lezzet) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 2 su bardağı + 1 su bardağından 2 parmak eksik un
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı ılık su
• Hamurları haşlamak için su
• 2 çay kaşığı tuz

Alt ve ara katlar için;

• 1 kase yoğurt
• Tuz

Üst sosu için;

• 4-5 yemek kaşığı tereyağı
• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 orta boy soğan

Orijinal Kars Yöresi Hıngel Yemeği (Muhteşem Lezzet) Tarifi'nin Yapılışı

1. Yemeğimizin öncelikle hamurunu hazırlayalım. Yoğurma kabına 2 su bardağı unu alıp ortasını biraz açın. Ardından yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyip yoğurun. Bu şekilde elinize yapışıyor olacak.
2. Sonra kalan unu yavaş yavaş ekleyerek sürekli yoğurun. Yoğurma işleminde lütfen acele etmeyin. Muhakkak ki ele yapışmayan ve sert bir hamur olması gerekiyor. Totalde 10 dk kadar yoğurduktan sonra hamurumuz hazırdır.
3. Hamuru 2 eşit bezeye bölün ve bezeleri tekrar yuvarlayın. Tezgaha un serpin ve bir bezeyi oklava yardımıyla açın. Bu işlemi yaparken de lütfen sabırlı olun çünkü çok çok ince bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Bu yüzden sabırla ve güzel bir şekilde hamuru açalım.
4. Yeterince inceliğe gelen hamuru önce boyuna sonra enine keselim. Kesinlike kısa kesmeyin neredeyse 3-4 cm arada olmalı ki çok küçük kareler olsun istemiyoruz.
5. Kesilen hamur parçalarını dikkatli ve tek tek uygun tabağa alıp üzerine hafif un serpiştirin ve yine dikkatli bir şekilde harmanlayın. Burada amaç hamuru haşlarken birbirine yapışmaması. Diğer bezeye de tamamen aynı işlemi uygulayın.
6. Bu sırada soğan harcını hazırlayalım. Tavaya tereyağı, sıvı yağ ve piyazlık doğranmış soğanı alıp karamelize olacak şekilde güzelce kavurun. Ocağın altını kısın o şekilde bekletin.
7. Şimdi haşlama işlemine geçelim. Bunun için derin bir tencerenin kısmen ağzına kadar suyu doldurup kaynamaya bırakın. Kaynayan suya 2 çay kaşığı tuz ekleyin.
8. Sonrasında (burası önemli) sürekli olarak karıştırarak ve teker teker hamurları suya ilave edin. Kesinlikle karıştırmayı bırakmıyoruz ve hamur parçalarını tek tek ekliyoruz.
9. Zamanla suyumuz yine kaynamaya başlayacaktır. Siz karıştırmaya devam ederken suyumuz kaynadıktan sonra da yaklaşık 10-12 dk boyunca hamuru pişmeye bırakın.
10. Bizim hamurlarımız kaynadıktan sonra 10-12 dk’da pişti. Tekrar ediyorum bu süreçte karıştırmayı bırakmayın ki hamurlar hem birbirine hem dibine yapışmasın.
11. Yoğurt ve tuzu uygun kabta çırpın. Bu karışımdan 1-2 yemek kaşığı alıp servis tabağına yayın.
12. Pişen hamurun bir kısmını uygun bir kaşıkla suyunu süze süze alıp direkt yoğurdun üstüne koyun ve karıştırın. Ardından kalan hamurları da yine suyunu süze süze ekleyin.
13. Sonra kalan yoğurttan da takriben 2-3 yemek kaşığı ilave edip tekrar harmanlayın. Üstüne hazırlanan karamelize soğanı gezdirin. Yemeğimiz artık servise hazır. Afiyet olsun 🤤.

Önemli notlar 📝:

1-Soğan karamelize olduktan sonra altını kapatmayın kısık ateşte beklesin. Ayrıca orijinal tarifte soğan karışımına pulbiber de ekleniyor biz tercih etmedik.

2-İlk etapta hamuru yoğururken lütfen acele etmeyin sabırla yoğurun.

3-Hamurları açarken de acele etmeyin ve çok ince bir hamur elde etmeye dikkat edin.

4-Kesilen hamurları haşlayacağınız tencere geniş olmasından ziyade derin bir tencere olsun bu işinizi epey kolaylaştıracak ve hamurların birbirine yapışma ihtimalini ortadan kaldıracak.

5-Yine orijinal tarifte yoğurtta sarımsak da mevcut. Bizde bulunmadığından eklemedik dilerseniz ekleyebilirsiniz.