Orjinal Kruvasan

Orjinal Kruvasan Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için:

• 28 gram taze maya veya 1.5 paket (15gr)toz maya
• 3.75 su bardağı (525 gram) ince çekim yufkalık un
• 1/3 su bardağı (70 gram) şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı süt

Tereyağı için:

• 500 gram tuzsuz tereyağı, soğuk ve 1-2 santimlik küpler halinde kesilmiş
• 2 çorba kaşığı un

Üzeri için:

• 2 çorba kaşığı su ile çırpılmış 2 adet yumurta

Orjinal Kruvasan Tarifi'nin Yapılışı

1. Hamuru hazırlamak için: maya, şeker, un, tuz ve sütü bir kaba alıp karıştırın unu tezgaha döküp ortasına sıvı karışımı ilave edin ve hamurunuzu iyice yoğurun.
2. Eğer hamur çok kuru görünüyorsa birer çorba kaşığı süt daha ekleyerek (maksimum 3 çorba kaşığı)
3. Yaklaşık 30dk iyice yoğurun ki yumuşak ve yapışmayan bir hamur elde edin.
4. Hamuru streç filmle sarıp plastik bir poşetin içine yerleştirin ve önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletip ardından buzdolabında minimum 8 saat bekletin.
5. Tereyağını hazırlamak için:soğuk tereyağını 1-2 santimetrelik küplere kesip bir kaba alın ve unu ekleyip elinizle mıncıra mıncıra yedirin.
6. Tereyağına vurarak elinizle oval bir şekil verin (2 santim kalınlığında 15-16 santim uzunluğunda) ve streç filme sarıp buzdolabına kaldırın.
7. Not: bu işlem şart tereyağını hamura sarmak için: hafifçe unladığınız tezgaha hamuru alıp 25 cm x 43 cm boyutunda bir dikdörtgen olarak açın.
8. Tereyağını hamurun ortasına koyup hamuru bir mektup katlar gibi tereyağının üzerine katlayın.
9. Katlarken hamurun kenarlarından biraz gerip sağlam bir şekilde bastırın. Bir merdane yardımıyla en ortadan başlayarak dışa doğru vura vura hamura eşit oranda yayın.
10. İşlem bittiğinde 2 santim kalınlığında ve 15×35 santimetre ebatlarında bir dikdörtgen elde etmelisiniz.
11. Streçe sarıp buzdolabına kaldırım 2 saat beklesin.
12. 1. Katlama: Hamuru yaklaşık olarak 35 cm x 65 cm büyüklüğünde hafifçe unlanmış bir tezgahta açın.
13. Mektup katlar gibi üçe katlayın. (dikkat!zarf katlar gibi değil ) katlanmış hamurun ebadı yaklaşık 35 cm x 20 cm olacaktır.
14. Bir tepsiye alıp üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında minimum 2 saat dinlendirin.
15. 2. Katlama: Hamurun uzun tarafı size bakacak şekilde unlanmış bir tezgaha alın ve yine 35 cm x 65 cm büyüklüğünde açın.
16. Tekrar mektup katlar gibi üçe katlayın, üzerini örtün ve buzdolabında minimum 2 saat dinlenmeye bırakın.
17. Not: uzun tarafı size bakmalı çünkü açarken böyle rahat açılıyor.
18. 3. Katlama: Tekrar hamurun uzun tarafı size bakacak şekilde unlanmış bir tezgaha alın ve yine 35 cm x 65 cm büyüklüğünde açın.
19. Bu sefer sağ ve sol taraflardan hamurun orta noktasına doğru katlayın ve sonra ikiye katlayın. Katlanmış hamur toplam 4 kat olacaktır.
20. Üzerini streçleyip buzdolabında 2 saat daha dinlenmeye bırakın. Eğer kruvasanları hemen hazırlamayacaksanız bu şekilde paketleyip 1 ay kadar derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
21. Hamuru açmak için: Tezgahı unlayın hamurun kısa tarafı size bakacak şekilde hamuru tezgaha alın.
22. Hamuru ortasından ikiye -18 cm uzunluğunda ve 16 cm genişliğinde olacak şekilde – kesin. Bir parçayı buzdolabında dinlendirirken diğer parçayı açın.
23. Önce merdaneyle ortasından başlayarak bir kaç kez vurmanızı tavsiye ederim. Daha sonra yaklaşık 60 cm x 40 cm ebadında açın.
24. Hamuru kesmek için:. Hamuru uzun tarafından ikiye katlayın. İki kat hamurunuz olacak bu pratik bir kesme sağlayacak üst üste iki üçgen elde etmiş olacaksınız.
25. Üçgenin tabanı yaklaşık 20cm kadar olmalı. Kruvasan üçgenlerini kesin.
26. Daha sonra bu parçaları açıp ortasından kesin. Yaklaşık 10-14 adet üçgen elde edeceksiniz. Hamurun diğer yarısıyla da bu işlemleri tekrarlayın.
27. İki adet fırın tepsisine parşömen kağıdı serip bir kenara ayırın.
28. Şekil vermek için: Ellerinizi nemlendirin çok ıslak olmasın. Üçgenleri teker teker elinize alın ve üçgenin taban kenarları yani sivri ucundan hafifçe çekerek gerin ve sivri ucu size bakacak şekilde tezgaha koyun. Geniş kısmının iki ucundan başlayarak hamuru sonuna kadar yuvarlayın.
29. Nıt:çok sıkı sarmayın Kruvasanları aralarında boşluk bırakarak (üç katı kadar büyüyeceklerini hesaplayarak) fırın tepsisine yerleştirin.
30. Pişirmek için: Suyla çırptığınız yumurtayı fırça yardımıyla tepelerine sürüp üzerlerini kapatmadan oda sıcaklığında tercihen yanmayan bir fırının içinde yaklaşık 3 katı kadar şişene dek bekletin.
31. Not: dilerseniz bu işlemi gece yapın sabaha kadar beklesin ve kahvaltıya sıcacık kruvasanlarınız hazır olsun.
32. Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın. Kruvasanların tepesine yumurta karışımından tekrar sürüp önceden ısıtılmış fırında 12 -14dakika kadar pişirin. Fırın tepsisini döndürüp 4-6 dakika kadar daha pişirin.
33. Not: her bir tepsiyi ayrı ayrı pişirin.
34. Fırından çıkarın. Üzerini örtmeyin. Biraz oda sıcaklığına gelmelerini bekledikten sonra da servis yapın.

Taze taze tüketin, kruvasan ertesi günü aynı tatta olmaz. ❤️.