Papaz Yahnisi

Papaz Yahnisi Tarifi'nin Malzemeleri

• 300 gr yağsız dana kuşbaşı
• 400 gr arpacık soğan
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 kabuk tarçın
• 2-3 defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Sıcak su

Papaz Yahnisi Tarifi'nin Yapılışı

1. Kuşbaşı eti sıvı yağda mühürlüyoruz. Et, suyunu salarken har ateşte biraz kavuruyoruz.
2. Suyunu çekince tarçın ve defne yaprağı ekleyip orta ateşte kavurmaya devam ediyoruz.
3. Kızaran etin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatıyoruz ve orta ateşte 1 saat kadar pişiriyoruz. (Suyu çekince yeniden sıcak su ilave edilir. )
4. Et pişmeye bırakıldıktan sonra, arpacık soğanı temizlemeye başlıyoruz. (Marketlerde hazır ayıklanmış olarak da bulabilirsiniz. )
5. Arpacık soğanları da tencereye ekleyip etimizle beraber birkaç dakika kavuruyoruz. (Bu aşamada soğanları ezmemek için azar azar ve yavaşça karıştırmak gerekiyor. )
6. Soğanlar hafif pembeleşince sumak ilave edip yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su ekliyoruz.
7. Biraz karıştırdıktan sonra 1 çay bardağı kadar üzüm sirkesini de ilave ediyor ve yemeği pişmeye bırakıyoruz. (Damak tadına göre “üzüm sirkesi” yerine “elma sirkesi” de kullanabilirsiniz, biraz daha keskin bir tadı oluyor. )
8. Kaynamaya başladıktan birkaç dakika sonra yemeği servis edebilirsiniz.

Afiyetler Olsun!