Hafta sonu İstanbul da yaşayan sevgili kız kardeşim 2 günlüğüne Ankara ya gelerek bize güzel bir süpriz yaptı. Geldiğinde hazırladığımız yemeklerden biri olan “Papaz Yahnisi” tarifini sizlerle paylaşmak istedim.
Papaz yahnisi, Rum, Ermeni, Gürcü, Osmanlı ortak ürünü bir yemek ….
Eski tarihler de balık, dana ve sığır etleriyle yapılarak şarap ile pişirilirmiş, ancak Müslüman Türk halkı dini sebeplerden dolayı şarap yerine sirke kullanmayı tercih etmiş….
Papaz yahnisi Kırklareli ilimizde güzel hamur işlerinin yanında düğün yemeği olarak sirke eklenerek pişirilen bir yemek.
Rivayete göre zamanın birinde Bulgarlar,Rumlar,Ermeniler ve Türkler bir arada yaşıyorlarmış,hasta olan bir din görevlisine Türk komşusu “soğan yahnisi” yapıp götürür,din görevlisi yahniyi çok beğenir ve komşusundan tekrar tekrar ister,böylelikle soğan yahnisinin adı papaz yahnisi olur ve bu lezzet yayıldıkça Kırklarelinin meşhur yemeklerinden biri olur…
İsminden dolayı ön yargı oluşmuş ve bu nedenle pek tercih edilmeyen bir yemek olsa da oldukça lezzetli bir yemek …Ben ismine papaz yahnisi dedim siz isterseniz soğan yahnisi diyebilir öyle pişirebilirsiniz…
Hadi başlayalım…
Etleri derin bir kapta biraz soğuk suda bekletelim ki kanları çıksın.
Arpacık soğanları ve sarımsakları ayıklayalım ve güzelce yıkayalım.
Düdüklüye tereyağı alalım güzelce eritelim tencereyi kızdıralım şimdi etlerin sularını süzdürelim ve kızmış tencereye etlerimizi atalım. Sık sık etleri tereyağ da çevirelim.
Etler suyunu hafif salacak ateşi kısmadan orta ateşte kontrollü bir şekilde etleri sık sık çevire çevire sularını çektirelim. Etler sularını salıp çekince, 2-3 dakika daha kavuralım.
Şimdi ayıklayıp yıkadığımız soğan ve sarımsakları ete ilave edelim…..Soğanların dışı hafif pembeleşip kahverengi olana kadar 2-3 dakika da hep birlikte kavuralım…
Şimdi yemeğe kaynamış suyunu ekleyelim. Bu yemek düdüklüde suyunu çok çekiyor o nedenle 4-5 bardak su ekleyebilirsiniz. Siz etinize göre su ekleyiniz..
Su etlerin üstünde 3 parmak kadar çıkmalı,soğanlar hafiften hafiften su da yüzmeli…lütfen! bunu okuyup yemeğinize çok çok da su eklemeyin….yemeğe eklenen su miktarını resimlerden görebilirsiniz…
Sirkeyi ve baharatları ve şekeri de ekleyelim (İsterseniz siz de benim gibi baharat olarak sadece tuz, karabiber ve kimyon koyabilirsiniz … istiyorsanız da tarçın ve yenibahar da ekleyebilirsiniz). Orijinal tarifte tüm baharatlar ekleniyor. Tercih meselesi. Eklenerek yada eklenmeyerek her iki şekilde de olur. :))))
Düdüklünüzün ağzını kapatın ve yemeğinizi süreyi siz ayarlayarak pişirin. Ben 25-30 dakika kadar pişirdim ama siz kendi sürenizi kendiniz ayarlayın benimkini baz almayın…
Süre sonun da yahnimiz hazır. Sunum aşamasında arzu edenler tabaktaki yemeğin üstüne kıyılmış taze maydanoz serpiştirebilirler…Yanında güzel tereyağlı kıvamın da bir pilav ile sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.
Afiyetler olsun.
Not : Yemek dana eti ile de olur ama koyun -kuzu eti ile daha lezzetli olur. Dana eti daha geç pişecektir. Yemeğin suyunu ona göre ekleyin. Yemek tencere de pişecekse kontrol sizde etlerin, yemeğin kıvamını siz ayarlayacaksınız.Tencere de pişirecekseniz yemeği pişerken gelip gidip karıştırmayın soğanı sarımsağı ezersiniz dağıtırsınız tencereyi elinize alıp sallaya sallaya ,sağa sola eğerek yemeğin pişmesini kontrol edebilirsiniz… Bizim yemeğimiz etlerimiz soğanlarımız güzelce pişti….hatta çok bile pişti denilebilir buna rağmen dağılmadı parçalanmadı…Yemek cıbıl cıbıl sulu olmamalı yemeğin suyu kararında olmalı. Resimlerden pişen yemeğin tencerede kalan suyunu görebilirsiniz. Lütfen ! Yemek ocakta pişerken yemeğe biraz daha su eklemeniz gerekirse kaynar su ekleyin..pişen yemeğe soğuk su eklenmez…..
Ayrıca şunu da belirtmek isterim ben size tarifi anlatırken kendi yaptığım malzemeyi ve oranları verdim (yemeğe 1 yemek kaşığı sirke ekledim baharat olarak sadece kimyon,tuz , karabiber ve 1 küp şeker ekledim) fazla sirke ve 2 baharatı eklemedim…..Orijinal tarifte malzemeler bölümünde verdiğim tüm malzemeler ve baharatlar yemeğe ekleniyor ve yemeğe daha fazla sirke konuluyor…Siz yemeğinize yarım çay bardağı sirke 1 er çay kaşığı yenibahar ve tarçın da ekleyebilirsiniz…ben yemeği bizim damak tadımıza göre hazırladım ….siz orijinal şekli ile yapacaksanız malzemelerde yazdığım bütün malzemeleri kullanmalısınız ..tüm malzeme ile anlattığım şekilde yemeğinizi yapabilirsiniz…….tercihler kişilere göre değişebiliyor :)))))
Böyle bir lezzet yok❤️ Misafirler için iftar sofrasına yaptım herkes bayıldı, yenibahar ve tarçın kesinlikle olmazsa olmaz bence inanılmaz yakışıyor koca bir yemek tabağı arpacık soğan ve çorba kasesi kadarda sarımsak koydum ben 1buçuk kilo ete, 3 bardakta su ekledim tam kararında oldu. Elinize emeğinize sağlık müthişti👍🏼🙏🏼
Canan ablacım ellerine sağlık ben dana etini susuz çiğden kısık ateşte en küçük gözde pişiriyorum yumuşacık oluyo bu tarfşte de dana eti kullanacağım acaba bu şekilde yapsam soğanlar da etle beraber pişermi sence nasıl olur akşama yapıcam acil cvp lütfen
Bugün ilk kez denedim. Sizin ölçülerinizle yaptım, tek farkı ben 2 yemek kaşığı sirke koydum. İnanılmaz lezzetli oldu. Misafirim vardı yemekte, o da çok beğendiğini söyledi. Teşekkürler paylaşımınıza ve emeğinize! :)
Denedim ve tek kelimeyle bayıldık. Sadece keşke tarçın katmasaymışım daha da güzel olurmuş. Anlatım tarzınız çok hoş gayet açıklayıcı. Diğer et/tavuk türü tariflerinizede baktım ve denemeye başladım. Yemek yapmayı sevmememe rağmen yemek yapmaya teşvik ediyor beni:))) Çok leziz gözüküyorlar. Emeğinize sağlık…
bende tarifi defterime ekledim iftar icin misafirlerime yapicam ama yeni evliyim insallah elime yuzume bulastrmam dudukluden de korkuyorum :)ama tarif anlatiminiz harika emeğinize sağlık
Esracım merhaba tatlım,ilk önce sana mutluluklar dilerim…tatlım düdüklülerden korkma yeni nesil düdüklülerin 3-4 tane koruma sistemi var ..benim 20 yıllık düdüklümün bile 3 adet koruma sistemi var..ama yine de haklısın dikkatli olmak lazım :))) tatlım yine de sen bilirsin ama ben senin yerinde olsam ve benim tariflerimden “tas kebap” tarifini denerdim yada “mütevazı tavuk” onları daha kolay tutturabilirsin..ayrıca” tas kebabı” şahane bir tariftir…bunun zor tarafı düdüklüde soğanları sarımsakları süreyi geçirip çok pişirirsen dağıtabilirsin…tabaklara koyarken dağılırlar…en iyisi sen düdüklünün kitapçığını okuyup tarifi süreyi ona göre tayin et…. ona uyarak pişir daha sağlam olur..sana kolay gelsin..tekrar mutluluklar dilerim…
Merhaba canan hanım. hem tarçın hem yenibahar ağır olmaz mı? yani yemeğin tadını bozmaz mı? acaba bu iki baharatı yemeğe koysak mı daha lezzetli olur yoksa koymasak daha mı iyi olur. Ben de sizin gibi yemeklerin içinde tarçın tadını sevmiyorum.
Ayça hanım merhabalar,inanın ben bu baharat ölçülerini sirkeyi az verdim aslında daha çok ekleniyor..yemeğin aslını yapacaksanız baharatları çok daha az koyarak deneyebilirsiniz yada benim gibi sadece kimyon da koyabilirsiniz..tercih kişilere göre değişebilir..istediğinizi koyup çıkartabilirsiniz..ama dediğim gibi aslında o baharatlar var… yenibahar belki ama ben tarçın sevmiyorum…kişisel yani :))))))
Tarçın ve yenibahar ekleyerek denememiştim hiç. Deneme fırsatım olursa denerim inşAllah.bende tarcını severdim diyet yaptığım zamanlarda o kadar cok tarcın tükkettim ki soğudum :(
Bende yaklaşık bir yıl önce denemiştim bu yemeği gerçekten çok lezzetli bir yemek özellikle içine konulan köri farklı bir lezzet katıyor. Sizinde ellerinize sağlık canan hanım. Bence tek sıkıcı kısmı o arpacık soğanların soyulması. Soyulmuşunu bulup alırsak cok pratikte bir yemek.
Melis hanımcım merhabalar,bence de lezzetli bir yemek..kimyon bence de bu yemeğe çok yakışıyor ….yenibahar da ekleyebilirim ama ben çoğu kişinin bayıldığı tarçını çok sevmiyorum..o nedenle çok tercih etmiyorum yaptığım ürünlerde mecbur kalırsam ekliyorum o kadar…tarçını en çok sütlaç da seviyorum bir de boza da..tarçın bu yemeğe eklenirse yemeğin tadı çok daha şahane olur :)))))) sizin de ellerinize sağlık….soğanlar konusunda çok haklısınız soğanlar ve sarımsaklar soyarken biraz uğraştırıyor ama neyse ki yemeğin geri kalanının yapılış kolay :))))soğanları soymak zaman alsada sizin dediğiniz gibi pratik bir yemek…:)))))
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Ben yaptım güzeldi ama damak tadıma pek uymadı fazla şekerli geldi bana
Böyle bir lezzet yok❤️ Misafirler için iftar sofrasına yaptım herkes bayıldı, yenibahar ve tarçın kesinlikle olmazsa olmaz bence inanılmaz yakışıyor koca bir yemek tabağı arpacık soğan ve çorba kasesi kadarda sarımsak koydum ben 1buçuk kilo ete, 3 bardakta su ekledim tam kararında oldu. Elinize emeğinize sağlık müthişti👍🏼🙏🏼
Mükemmel tarif için teşekkürler. Yaptığım gibi bitti.
Canan ablacım ellerine sağlık ben dana etini susuz çiğden kısık ateşte en küçük gözde pişiriyorum yumuşacık oluyo bu tarfşte de dana eti kullanacağım acaba bu şekilde yapsam soğanlar da etle beraber pişermi sence nasıl olur akşama yapıcam acil cvp lütfen
Yaptım oldu hemde cok güzel soğanlar mis gibi pişmiş hiç dağılmamış yanında da Sehriye pilavı yaptım cok yakıştılar bundan sonra favori menüm 😊👍🏻
Bugün ilk kez denedim. Sizin ölçülerinizle yaptım, tek farkı ben 2 yemek kaşığı sirke koydum. İnanılmaz lezzetli oldu. Misafirim vardı yemekte, o da çok beğendiğini söyledi. Teşekkürler paylaşımınıza ve emeğinize! :)
Ben yaptım güzeldi ama damak tadıma pek uymadı fazla şekerli geldi bana
Cok güzel oldu tesekkurler 🙏
Hangi sirkeyi kullandiniz peki? Elma sirkesi mi?
Denedim ve tek kelimeyle bayıldık. Sadece keşke tarçın katmasaymışım daha da güzel olurmuş. Anlatım tarzınız çok hoş gayet açıklayıcı. Diğer et/tavuk türü tariflerinizede baktım ve denemeye başladım. Yemek yapmayı sevmememe rağmen yemek yapmaya teşvik ediyor beni:))) Çok leziz gözüküyorlar. Emeğinize sağlık…
Çok güzel, farklı bir lezzet. Tarçın ve yenibahar da ekledim, enfes oldu, aile üyeleri beğendi :) Tarifinize, elinize sağlık.
Ellerinize sağlık Demet hanımcım afiyetler olsun tarifi beğendiğinize çok sevindim…
Hoşça kalın
Bidaha yaptım yine çok güzel oldu
Ellerinize sağlık Meral hanımcım…
Hoşça kalın
Harıka oldu, resım ekleyemeden bitirdik püf noktalar için teşekkürler
merhaba ellerinize saglik.bende yaptim cok guzel oldu tesekkurler
Canan hanım çok teşekkürler. . Bugün denedim yedik afiyetle :) fotograg eklemek isterdim ama fotoğraf çekecek kadar bekleyemedik :)
bu tarifi denedim ve cok guzel oluyor. sogani cok severim.misafir gelicek bugun yine yapicam
canan hanim ilginize cok tesekkurler 1kg et aldik 250 gr ile esime yapip deniycem :))
Hadi bakalım kolay gelsin :)))))
Hoşça kal
bende tarifi defterime ekledim iftar icin misafirlerime yapicam ama yeni evliyim insallah elime yuzume bulastrmam dudukluden de korkuyorum :)ama tarif anlatiminiz harika emeğinize sağlık
Esracım merhaba tatlım,ilk önce sana mutluluklar dilerim…tatlım düdüklülerden korkma yeni nesil düdüklülerin 3-4 tane koruma sistemi var ..benim 20 yıllık düdüklümün bile 3 adet koruma sistemi var..ama yine de haklısın dikkatli olmak lazım :))) tatlım yine de sen bilirsin ama ben senin yerinde olsam ve benim tariflerimden “tas kebap” tarifini denerdim yada “mütevazı tavuk” onları daha kolay tutturabilirsin..ayrıca” tas kebabı” şahane bir tariftir…bunun zor tarafı düdüklüde soğanları sarımsakları süreyi geçirip çok pişirirsen dağıtabilirsin…tabaklara koyarken dağılırlar…en iyisi sen düdüklünün kitapçığını okuyup tarifi süreyi ona göre tayin et…. ona uyarak pişir daha sağlam olur..sana kolay gelsin..tekrar mutluluklar dilerim…
Hoşça kal
Merhaba canan hanım. hem tarçın hem yenibahar ağır olmaz mı? yani yemeğin tadını bozmaz mı? acaba bu iki baharatı yemeğe koysak mı daha lezzetli olur yoksa koymasak daha mı iyi olur. Ben de sizin gibi yemeklerin içinde tarçın tadını sevmiyorum.
Ayça hanım merhabalar,inanın ben bu baharat ölçülerini sirkeyi az verdim aslında daha çok ekleniyor..yemeğin aslını yapacaksanız baharatları çok daha az koyarak deneyebilirsiniz yada benim gibi sadece kimyon da koyabilirsiniz..tercih kişilere göre değişebilir..istediğinizi koyup çıkartabilirsiniz..ama dediğim gibi aslında o baharatlar var… yenibahar belki ama ben tarçın sevmiyorum…kişisel yani :))))))
Hoşça kalın
merhaba canan hanım papaz yahnisini bizde yaparız baharat ve sarımsak haricinde inanılmaz severim ellerinize sağlık….
Size de afiyetler olsun Ayşegül hanımcım..profil resminizde ki tatlişkoları da Allah bağışlasın nazarlardan korusun…AMİN
Hoşça kalın
Tarçın ve yenibahar ekleyerek denememiştim hiç. Deneme fırsatım olursa denerim inşAllah.bende tarcını severdim diyet yaptığım zamanlarda o kadar cok tarcın tükkettim ki soğudum :(
:(((((((
Amin,Allah hepimizin evlatlarını bağışlasın inşaAllah sizde hoşçakalın…
AMİNNNNNNNNN :))))) siz de hoşça kalın….
Köri yazmışım kimyon olucaktı :)
:)))))
Bende yaklaşık bir yıl önce denemiştim bu yemeği gerçekten çok lezzetli bir yemek özellikle içine konulan köri farklı bir lezzet katıyor. Sizinde ellerinize sağlık canan hanım. Bence tek sıkıcı kısmı o arpacık soğanların soyulması. Soyulmuşunu bulup alırsak cok pratikte bir yemek.
Melis hanımcım merhabalar,bence de lezzetli bir yemek..kimyon bence de bu yemeğe çok yakışıyor ….yenibahar da ekleyebilirim ama ben çoğu kişinin bayıldığı tarçını çok sevmiyorum..o nedenle çok tercih etmiyorum yaptığım ürünlerde mecbur kalırsam ekliyorum o kadar…tarçını en çok sütlaç da seviyorum bir de boza da..tarçın bu yemeğe eklenirse yemeğin tadı çok daha şahane olur :)))))) sizin de ellerinize sağlık….soğanlar konusunda çok haklısınız soğanlar ve sarımsaklar soyarken biraz uğraştırıyor ama neyse ki yemeğin geri kalanının yapılış kolay :))))soğanları soymak zaman alsada sizin dediğiniz gibi pratik bir yemek…:)))))
Hoşça kalın