Paris Brest

Paris Brest Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 100 gr su
• 50 gr tereyağı
• 85 gr un
• 2 adet yumurta
• Çimdik şeker
• Çimdik tuz
• File badem
• Praline ezmesi
• 200 gr fındık (veya 100 gr badem 100 gr fındık)
• 100 gr şeker
• 2 yemek kaşığı su

Krema için,

• 500 ml süt
• 100 gr toz şeker
• 5 adet yumurta sarısı
• 80 gr un
• 1 çubuk vanilya (yoksa vanilin veya vanilya esansı)
• 100 gr tereyağı

Paris Brest Tarifi'nin Yapılışı

Choux hamurundan (ekler, profiterol hamuru olan) yapılan bu sandviç pastanın en güzel yanı kremasinda praline ezmesi içermesi bence. Pralineye bayılırım (guylian çikolata canavarıyım o yüzden) o yüzden bence farklı ve güzel bir pasta deneyin tadın görün fikirlerinizi de benle paylaşmayı unutmayın 🤗

1. Hamur için, su ve tereyağını tencereye alın, orta ateşte su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın.
2. Kaynayınca hemen unu ekleyin, topaklanmaması için tahta bir kaşıkla yada silikon spatula ile sürekli karıştırın.
3. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak.
4. Ara vermeden 3-4 dakika kısık ateşte karıştırmaya devam edin, hamur kendini tencereden kurtarıp toparlanınca ocaktan alın.
5. Hamuru miksere alin ve en düşük hızda 5 dk karıştırın ki soğusun veya tezgah üzerine yayın.
6. İyice soğuyunca teker teker yumurtaları ekleyin.
7. Hamur esnek yumuşak fakat su gibi de akmamalı.
8. Krema sıkma torbasındaki hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2 halka olacak şeklinde sıkın. (Çapları 7 cm kadar) üzerine file badem serpin.
9. 190 derece ısıtılmış fırında 20 dakika boyunca pişirin. (Hamur pişme süresinde fırın kapağını açmayın) Fırın kapalı olarak hamuru soğumaya bırakın
10. Praline ezmesi karameli hazırlayın.
11. Şeker ve suyu kaynama noktasına getirip kısık ateşte karamel renk alana kadar pişirin.
12. Renk alınca fındık ilave edip pişirme kağıdında soğutun.
13. Tamamen soğuduğunda rondoda alın ve macun kıvamını alana kadar çekin. Fındıklar yağını bırakmaya başladığında macun kıvamı oluşacaktır.
14. Krema içi, süt ve vanilya çubuğunu (ortadan kesin hem içini hem dışını tencereye alın ve karıştırarak kısık ateşte kaynama noktasına getirin.
15. Yumurta sarılarına şekeri eklediğiniz anda çırpın yoksa kristalleşir.
16. Un ilave edin tekrar çırpın. Sütünüzü süzün.
17. Yumurta sarılarına ısıttığınız sütten temperleyerek (sıcaklıklarını dengelemek için içerisine önce bir miktar sıcak süt ilave edin) içine ilave edin. Tüm karışımı tencereye alın ve kıvam alınca ocaktan alin.
18. Oda sıcaklığına gelene kadar arada karıştırarak soğutun.
19. Streçi kremanın yüzeyine yapıştırarak buzdolabında 1 saat soğutun.
20. Tamamen soğuduğunda miksere oda sıcaklığındaki tereyağını alın ve beyazlayana kadar çırpın.
21. Kaşık kaşık pastacı kremasını ilave edip çırpın.
22. Praline ezmesinden 1-2 yeme kaşığı ilave edip çırpın. Krema sıkma poşetine alın.
23. Bütün hepsini hazırladığınızda pastanın hamurunu yarıya kesin ve tabanına krema sıkıp üzerine praline ezmesini sıkıp üzerine tekrar krema sıkın.
24. Sandviç gibi kapatın. Pudra şekerini serpip 2 saat soğutup servis edin.