Pastane Usulü Sarma Börek

Pastane Usulü Sarma Börek Tarifi'nin Malzemeleri

• Yaklaşık 5,5 su bardağı un
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 bardak ılık süt
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Yarım paket maya (yaş veya kuru)

Arası için;

• Yaklaşık 1 su bardağı sıvı yağ

Tercihe göre iç harç;

• Ben patates, bezelye ve kıyma üçlüsünden karışık bir iç harç hazırladım ve ayrıca kıymalı da yaptım

Üzeri için;

• Yumurta sarısı

Hazırlanışı Bir kaba ılık süt, şeker, maya alınarak, maya eriyene kadar karıştırılır. Sonra yağ, tuz ve yavaşça un ilavesiyle hamur kulak memesinden çok hafif daha sert olacak şekilde yoğurulur. (çok sert olmayacak) 1 saat kadar üzeri kapatılarak, mayalanması için bekletilir. Bu arada iç harcı hazırlanır. Mayalanma işleminden sonra hamur 12 bezeye ayrılır ve yuvarlanır. Altlarına un serpilerek kenarda bekletilir. Üç beze tezgaha alınır ve un serpilerek açılabildiği kadar ince bir şekilde ayrı ayrı açılır. Açılan 3 yufka aralarına 3 yemek kaşığı sıvı yağ (her yerine gelecek şekilde) gezdirilerek üst üste konur. Üçüncü yufkanın üzerine yağ sürülmez. Kenarda bekletilir. Diğer bütün bezelere de aynı işlemler uygulanır. Yani üçerli bezelerden toplam 4 kere aynı işlem uygulanacak. Bekletilen ilk 3 yufka iki el arasına alınır ve döndüre döndüre esnetilebildiği kadar iki el arasında esnetilir. (yufkalar ne kadar bekletilirse o kadar güzel esneyecektir). Sonra tezgaha alınır ve sigara böreği gibi kesilerek 8 parça elde edilir. İç harçları konularak kenarlardan hafif kapatılır. Sigara böreği sarar gibi sarılır. Yufkalar üçer üçer olduğundan aynı işlemler 4 seferde yapılır ve sonunda 2 tepsi börek elde edilmiş olunur. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek ısıtılmış 200 derece fırında nar gibi oluncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarttığımız tepsilerin üzerine temiz bir mutfak bezi örtülerek 5 dk kadar bekletilir. Yumuşacık içi tel tel ayrılan börekleriniz servise hazırdır. Afiyet olsun:)