Piliç Topkapı

Piliç Topkapı Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 adet derili tavuk but

İç pilavı için;

• 1 yemek kaşığı tereyağ ve sıvı yağ
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağından biraz fazla su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 adet orta boy soğan
• Dolmalık fıstık
• Kuş üzümü
• Kuru üzüm (isteğe bağlı)
• Karabiber
• Tuz

Tavukları bulamak için;

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı dolusu kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı dolusu karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için;

• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Piliç Topkapı Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle kasaptan 3 tane bütün tavuk but alıp kemiklerini çıkarttırıp ince bir şekilde açtırıp az dövdürelim.
2. Tavuklarımızı yıkayıp iyice süzdürüp bulayacağımız malzemeleri bir kapta karıştırıp tavukları bulayalım.
3. Bir tabağa alıp streçleyerek buzdolabında 2-3 saat kadar soslu bir şekilde dinlendirelim.
4. Pilav için tereyağı ve sıvı yağı tavamıza alalım çok ufak doğranmış soğanı alıp kavuralım sonra pirinçleri ekleyerek kavurmaya devam edelim.
5. Kavrulan pirinçe tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın ekleyip suyunu ekleyelim pişip suyunu çekince altını kapatalım pirinçe göre su miktarı değişebilir siz kontrol edersiniz. (not ben üzüm ve fıstık kullanmadım sevmiyoruz siz isteğe bağlı eklersiniz)
6. Dolapta sosuyla dinlenen tavukları alalım.
7. Bir çorba kasesine derili kısmı dışta kalacak şekilde yerleştirelim .
8. 3 yemek kaşığı pilavımızdan koyup dışarda kalan kısımları pilavın üstünü kapatacak şekilde kapatalım ters çevirip pişireceğimiz kaba alalım.
9. Kalan tavuklara aynı şekilde yapıp üzerine salçalı sosumuzu hazırlayıp sürelim.
10. Islatılmış yağlı kağıt ile üzerini kapatıp 180 derece fırında 45 dakika pişirelim son 15 dakika kağıdı alıp üzeri açık şekilde kızartalım afiyet olsun.