Piliç Topkapı

Piliç Topkapı Tarifi'nin Malzemeleri

Tavuğu soslamak için;

• 5  adet derili kalçalı tavuk budu
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı karabiber
• 4-5 diş sarımsak ince kıyılmış
• Yeteri kadar tuz

Pilav için:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2,5 su bardak su
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşık tereyağ
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 büyük   soğan
• 1 adet havuç
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1’er çay kaşığı yenibahar, nane ve karabiber
• Yeteri kadar tuz

Piliç Topkapı Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle pilav için pirinçi ılık tuzlu suda 30 dakika dinlendirin.
2. Daha sonra yıkayıp, suyunu iyice süzün.
3. Zeytinyağını tavaya alıp soğan ekleyip pembeleşene dek kavurmaya devam edin.
4. Ardından rendelenmiş havuç ekleyin, dolmalık fıstığı kavurun ve pirinç ekleyip, 10 dakika kavurduktan sonra kuş üzümü, yenibahar, nane ve karabiber ilave edip tuzunu ayarlayın.
5. 2 buçuk su bardağı suyu ekleyin ve önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
6. Ocaktan alıp dinlenmeye bırakın.
7. Kalçalı butların kemiklerini çıkarın (ben kendim yaptım ama zor gelir ise kasapta çıkartabilirsiniz)
8. Sos malzemelerini karıştırıp tavuklara iyice yedirin ve 1-2 saat o sosta bekletin.
9. Bir kasede  1 adet açılmış tavuk budunu derisi dışarı- da kalacak şekilde bir kasenin içine yerleştirin.
10. Ortasına pilav koyup, kenarda kalan tavuk parçalarını ortada birleştirin.
11. Ters çevirip fırın tepsisine alın.
12. Kalan tavuk butlarını da aynı şekilde hazırlayın.
13. Ve  sosu tavukların üzerine gezdirin.
14. Üzerine yağlı kağıdı ıslatıp kapatın onun üzerindende alimünyum doluya koyup önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dk sonra üzerini kaldırıp bir 10-15 dk  kızarana dek pişirin.