Pretzel

Pretzel Tarifi'nin Malzemeleri

Bardak ölçüsü: Ajda çay bardağı (beli ince tabanı kalın çay bardağı)

• 2 çay bardağı ılık su
• 1 adet kuru maya (5’li paketin içindeki 1 adet)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1, 5 tatlı kaşığı tuz
• 1, 5 tat kaşığı toz şeker
• Aldığı kadar un

Hamuru kaynatmak için:

• 2 litre su
• 2 yemek kaşığı dolusu karbonat

Üzeri için:

• 1 adet çırpılmış yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kaya tuzu

Pretzel Tarifi'nin Yapılışı

Bu tarifi Edgar Allan Poe hatırasına paylaşıyorum.

Edgar Allan Poe, 1809’da Boston’da doğmuş ünlü bir gotik yazar-şairdir. 40 senelik ömrüne muazzam şiirler ve hikayeler sığdırmış, küçüklüğünden itibaren zekası, bilgisi, nezaketi, paylaşımcılığı, sabrı, saygısı, centilmenliği ve güler yüzlülüğü ile tanınmış fevkalade bir adamdır.
Ömrünün başında başlayan hayat sınavı, ardı sıra yokluk, ölüm, hastalık ve dahası büyük sınavlarla kendi deyimiyle ‘bir kara köpek gibi’ kendisini takip etmiştir.
Küçük yaşta anne babasını kaybetti. Evlatlık verildiği yerde birkaç yıl içinde çok sevdiği üvey annesini, yetişkin bir birey olduğunda genç yaşta eşini vebadan kaybetti.
Bütün bu karamsar yaşamında hiçkimseye güler yüzünü eksik etmedi.
Büyük bir yokluk içinde yaşadı. Kıyafetleri yıpranmış da olsa kirli ve ütüsüzken asla giymezdi. Yalnız kalıp yazmayı, düşünmeyi, okumayı çok severdi. Henüz 13 yaşındayken Latin yazarları okumaya başlamıştı.
Kahvaltısında pretzel yiyip 2 bardak sert kahve içerdi. Pretzel olmadığında da ekmeğin gevrek kısımlarını tuzlayıp yerdi.
Aslında Poe hakkında kaba taslak yazdıklarım dışında anlatacak, anlayacak, aktarılacak, sevilecek ve sarılacak çok şey var. Ben burada bu paylaşımı araya kısaca sıkıştırmış olmak istedim.
Büyük hayranlık beslediğim Poe’nun, ölümünden 4 yıl önce 1845’te yayınlanmış en ünlü şiiri olan Kuzgun’dan bir cümleyle bu yazıyı sonlandırıp tarife geçeceğim:
“Dedi Kuzgun: “Bir Daha Asla!”

1. Ilık su, maya ve şekeri bir kaba koyup 5 dakika aktifleşmesini bekliyoruz.
2. Ardından zeytinyağı ve tuzu ekliyoruz.
3. Ele hiç yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edecek kadar un ilave ediyoruz.
4. Hamuru yoğurduğumuz kaba 1 çay kaşığı zeytinyağı döküp elimizle kabın her yerini yağlıyoruz ve hamuru içine koyuyoruz.
5. Üzerini streçleyip 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Mayalanan hamurumuzdan mandalina büyüklüğünde koparıp pretzel şeklini veriyoruz.
7. Bir yandan suyu ve fırını ısıtalım.
8. Kaynamış olan suyu bir tencereye alıp karbonatı ilave edip karıştıralım.
9. Su fokurdarken içine tek tek şekillendirdiğimiz hamuru kevgir yardımıyla koyalım ve 30 saniye sonra alalım.
10. Tüm pretzellar için bu işlemi 30 saniye yapalım.
11. Haşladığımız hamurları fırın tepsisine dizip (tepsiye çok su süzülmemesine dikkat edelim) üzerine yumurta-zeytinyağı karışımını çırpıp sürelim ve kaya tuzu serpiştirelim.
12. 180 derece önceden ısıtılmış fanlı fırında 20 dakika (altı ve üstü kızarana kadar) pişiriyoruz.

Deneyenlere afiyet olsun.

*Bu ölçülerle 9 adet ürün elde ettim.
*Kaya tuzu yerken rahatsız edebilir. Bunu damak tadınıza göre koyup koymamayı lütfen kendiniz tercih ediniz. Dilerseniz üzerine susam da serpiştirebilirsiniz. Fakat tarifin orijinalinde kaya tuzu kullanılır.
*Fotoğraflarda gözüken kalınlıkta yapmanızı, fazla ince yapmamanızı tavsiye ederim. Aksi takdirde içinin puf puf hali olmayabilir. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak bir hamur işidir.

Nicelerinin ilham aldığı Poe, benim zihnimin baş köşesinde yer alıyor. Umarım buradan bir kişi bile olsa merak uyandırıp, okumasına neden olabilirim.