Ramazan Kahkesi (Halep Kahkesi)

Ramazan Kahkesi (Halep Kahkesi) Tarifi'nin Malzemeleri

• 5,5 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı su
• 1 çay bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı şeker (İsterseniz bir tık azaltabilirsiniz)
• 1 dolu tatlı kaşığı tuz
• 2 dolu tatlı kaşığı mahlep
• 3 dolu tatlı kaşığı toz maya( 1, 5 paket)

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı pekmez

Ramazan Kahkesi (Halep Kahkesi) Tarifi'nin Yapılışı

Mis gibi mahlep kokan tatlı su simit 🥯Gaziantep’te ramazan geleneklerinden biridir. İlk denediğim andan beri çok sevdim. Karantinada geçirdiğimiz ramazan süresince 3 kez deneyip en beğendiğimiz halini paylaşıyorum. Biz ailecek tatlımsı halini seviyoruz. İstersez şekeri bir tık azaltabilirsiniz.Gelelim yapılışına;

1. Süt ve su el yakmayacak kadar ısıtılır, içerisine maya şeker ve tuz eklenip, 5 dakika beklenir. Bu sırada 5 su bardağı un elenerek başka bir kaba hazırlanır.
2. Mayayı hazırladığımız kaba sıvı yağ ve mahlep eklenip şöyle bir karıştırılır.
3. Sonra un yavaş yavaş eklenerek ele hafif yapışan yumuşak bir hamur elde edilir. ( markasına göre un miktarı değişebilir) hamur tezgaha alınıp 10 dakika boyunca yoğrulur. Daha sonra un 15-20 dakika üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında dinlendirilir.
4. Mayalanma sonrası hamur tezgaha alınır, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp tezgah üzerinde işaret parmağı kalınlığında ince uzun çubuk yapılır. Bu çubuklar uçlarından ortaya doğru kıvrılıp, uçlar alta gelecek şekilde son şekli verilir.
5. Kahkeler ikili sıra olarak birbirine değecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 30 dakika üzeri kapalı olarak dinlendirilir.
6. Dinlendirme sonrası üzerine hafifçe elimiz ile bastırılarak birbirine iyice yapışması sağlanır.
7. Üzerine sıvı yağ, pekmez ve yumurta sarısı karışımı sürülür. Bol susam ve az miktar çörek otu serpilir.
8. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20 dakika alt üst ayarda pişirilir. Pişme süresi fırından fırına değişiklik gösterip 25 dakikayı bulabilir, bu yüzden başından ayrılmamanızı öneririm.Bu şekilde 2 adet 10 sıralı kahke çifti çıkıyor. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.