Sakallı Yada Saçaklı Küçük Sandviçler

Sakallı Yada Saçaklı Küçük Sandviçler Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay bardağı ılık süt
• 4-5 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım paket yaş maya ( 21 gr)
• 2 yumurta
• ( 1 yumurta + 1 beyaz hamura eklenecek bir sarı ayrılacak pişerken sandviçlerin üstüne sürülecek)
• 1 çay bardağı cıvıkça yoğurt (yoğurt katı olmasın)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 50 gr oda ısısında yumuşamış tereyağ
• 1 çay kaşığı mahlep ( eklemeyebilirsiniz de size kalmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4, 5 – 5 su bardağı un

Üzeri için

• 1 yumurta sarısı + 1 çay kaşığı toz şeker

İç Malzemesi

• 200 gr labne yada krem beyaz peynir
• 100 gr lor peyniri
• 150 gr kaşar peyniri
• 1 çay bardağı kıyılmış maydanoz

Pişirmek için yağlı kağıt

Sakallı Yada Saçaklı Küçük Sandviçler Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Hafta sonu için güzel bir tarif hazırlamaya ne dersiniz. Hadi başlayalım…

1 çay bardağı su + 1 çay bardağı sütü küçük bir tencerede hafif şekilde  ılıtın …..sakın çok ısıtmayın …sıvılar çok sıcak yada çok soğuk olursa hamurunuz güzel kabarmaz…ılık olacak…bu karışımın içine şekeri ekleyin ve karıştırın…şimdi mayayı ufalayarak bu karışıma ekleyin ve parmaklarınızı kullanarak  bu karışımın içinde ki  şekeri ve mayayı  eritin…bir 10 dakika bu karışım bu şekilde bir kenarda beklesin..siz bu arada ;

4,5 bardak ununuzu derin bir kaseye elekle,süzgeçle  eleyin ununuz güzelce havalansın…

Kapaklı, derin bir hamur yoğurma kabını,leğenini  tezgaha alın..içine 1 tam yumurta+1 beyazı,tuzu,1 çay kaşığı mahlebi,sıvıyağı,tereyağı,yoğurdu ekleyin ve bu karışımı güzelce mıncıklayın ..şimdi bu karışıma 10 dakika beklemiş mayayı ekleyin ve içinde ki tuz ve şeker güzelce eriyene kadar parmaklarınızı kullanarak karıştırın…

Şimdi yavaş yavaş ununuzu ekleyin ve hamuru parmaklarınızla nazikçe yoğurun…bu şekilde un ekleyerek hamuru 10 dakika leğende karıştırın,yoğurun…bu aşamada hamurunuz size çok cıvık gelebilir mahsuru yok ( resimlerde kıvam var)..zaten kıvam  cıvıkça olmalı sakın çok un eklemeyin en fazla yarım bardak daha ekleyebilirsiniz..un ölçüsünde 5 bardağı geçmeyin…ben 4,5 bardak un ekledim…”unu az oldu hamuru kabarınca nasıl toplayacağım” diye düşünmeyin..hamur kabarınca ellerinizi yağlayarak hamuru halledeceksiniz sabırsız olmayın :)))

Hamur leğeninin ağzını kapağı ile güzelce kapatın hamur hiç  hava almasın güzelce kabarsın…eğer yoğurduğunuz kabınızın kapağı yok ise bir mutfak havlusunu ıslatın ve güzelce sıkın ve hamur kabınızın ağzını bu ıslak sıkılmış bez ile kapatın..yada streç film ile sıkıca kapatın ….hamur sıcak bir yerde hava almadan  1 saat mayalanacak ve 3 katına çıkacak…

Hamur mayalanırken biz  iç malzemeleri hazırlayalım..kaşar peynirini rendenin küçük tarafı ile  rendeleyin…lor peynirini bir tabağa ufalayın içine 1-2 kaşık labne koyun ve ikisini karıştırın..  kaşar peynirinin birazını da  1 kaşık labne ile karıştırın …bu işlemleri yapmadan önce kaşarın ve labnenin  birazını  dış yüzeyleri kaplamak için ayırmayı unutmayın…….maydanozu güzelce yıkayın suyunu güzelce süzdürün ve ufak ufak minik minik kıyın…

Tepsinize yağlı kağıt serin yağlı kağıt yoksa tepsinizi hafif yağlayın…

Bir saat sonra hamurunuzun ağzını,kapağını  açın ve hamurun  havasını,gazını  alın yani leğendeyken hamuru  bir iki yoğurun hamurunuz insin…şimdi sıvıyağ ile avuçlarınızın içini parmaklarınızı güzelce  yağlayın..ve hamurdan ceviz kadar parçalar kopararak avucunuzda güzelce yuvarlayın..tepsiye dizin..( çok düzgün yuvarlayamayabilirsiniz sorun yok) bir kasede  1 yumurta sarısına 1 çay kaşığı şeker ekleyin ve çatalla çırpın ..şimdi bu yumurtayı tepsiye dizdiğiniz hamurların üstüne fırça ile güzelce yoğunca sürün…hamurlar tepside bu şekilde 30- 40 dakika daha mayalansın….yani tepsi mayası yapın…mayalanmanın son 10 dakikasında fırınınızı ısıtmaya başlayın….

180-190 derece güzelce ısınmış fırında sandviçlerinizi 15-20 dakika pişirin daha fazla pişirmeyin üstleri kızarsın tamamdır..çok fazla pişirirseniz sert olurlar.Güzelce iyice ısınmış fırına sürülen sandviçler için 15 dakika yeterli gelecektir..Lütfen ! siz yinede benim dediğime göre değil kendi fırınınızın diline göre davranın…ısıyı dakikayı siz belirleyin sorun yaşamayın…….

Süre sonunda fırından sıcak tepsiyi çıkartın ..fırından çıkartır çıkartmaz hemen avucunuzla 3  avuç suyu sıcak poğaçaların üzerine hızlıca  serpiştirin ve tepsinin üstünü kuru bir mutfak havlusu ile kapatın hava almasın ..tepside 10 dakika bu şekilde beklesinler suyun buharı ile yumuşacık pamuk gibi olsunlar…bununla uğraşmak istemeyenler sandviçleri fırından alınca hemen kapaklı bir kaba alıp ağzını kapatıp 10 dakika da bekletebilirler..ben su ile yapılanı yapmanızı öneririm..ben mayalılara ,böreklere fırından çıkınca hep bu işlemi uygularım…:)))

10 dakika sonra sandviçlerin her birinin  aralasını  bir bıçak yardımı ile hafifden ayırın (tam kesmeden hafif ayırın) bazılarının  içlerini lorlu- labneli  karışım ile doldurun kesik  dış yan yüzeylerine labne  peyniri sürün ve  maydanoza bulayın…bazılarının içini de  labne ve kaşarlı karışım ile  doldurun dış yüzeyine yine labne  peynir sürün ve bunları da kaşar rendesine bulayın.. şimdi hazır olan sandviçleri  afiyet ile yiyin….kalanları ağzı kapalı saklama kaplarında saklamayı unutmayın…

Ben içi ile bu kadar uğraşmak istemem diyenler :)) sandviçlerin içine ve  dışına sırf labne yada krem peynir sürüp dış yüzeylerini  kaşara yada maydanoza bulayabilirsiniz…

Bu hamurdan küçük pizzalar da yapabilirsiniz..En son tepsi mayasından sonra hamurların tam ortasına biraz bastırıp yatsılaştırıp domates,biber zeytin,salam,kaşar  gibi malzemeler ekleyip fırına sürebilirsiniz resimlerde onlardan da var…

Tepsiye dizdiğiniz hamurları bayağı bir aralıklı dizin benimkiler gibi birbirlerine yapışmasınlar gerekirse 2 turda pişirin..Ben tepside ki sandviçlerime   ara verdiğim halde  çok kabardılar  ve birbirlerine yapıştılar…

Yumurtayı neden fırına atmadan hemen önce değilde tepsi mayasından önce sürdük? son mayalanmadan sonra..fırına girmeden hemen önce  yumurtayı sürerseniz tepside ki şahane kabarmış hamuru yumurta süreceğim diye zedelersiniz indirirsiniz….buna gerek yok resimlerden gördüğünüz gibi  böyle yapınca da güzelce kızarıyor…yumurta tepsi mayasından önce sürülecek…

Bu tariften 35-40  adet küçük sakallı sandviç ,küçük pizza çıkıyor…ben dediğim gibi birazını sakallı birazını  pizza gibi  yaptım…tercih sizin….bu sandviç boş olarak bile yenilebilir…

Hoşçakalın..