Sıkma ( Ama Yalancı Sıkma… Adana Yöresi)

Sıkma ( Ama Yalancı Sıkma… Adana Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 adet hazır yufka ( Kişi sayısına göre artabilir )
• 3 adet  orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı tepeli tereyağ veya margarin( ben tereyağ kullandım)
• 100 gr. margarin yada sıvı yağ ( yufkayı yağlamak için)
• İzmir tulum peyniri 2 dolu yemek kaşığı şeklinde ve 1 dilim orta sert beyaz peynir ( Peynir tercihe kalmış ama en güzel tulum peynir ile oluyor )
• Bir tutam maydanoz
• 3 dal nane
• 1 çay kaşığı tatlı pul biber
• Tuz ( peynir durumuna göre degisebilir)

Sıkma ( Ama Yalancı Sıkma… Adana Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı

Hanımların eskiden sabah ezanıyla kalkıp yoğurdukları hamurları şimdi pratik olarak hazır yufka ile yaptığımız sıkma Adana _ Mersin Yöresinde daha çok yapılan bir yiyecek türü. Çalışan hanımlara öğrencilere ve yeni evli çiftlere çok uygun bir tarif. Hamur yoğurmaya vakti olmayanlara göre birebir bir tarif. Yanında çay ile ayran yada yazın karpuz ile birebir lezzet yumağı oluyor. İster hazır yufkayı yağla ve buzluğa at ister sıkmayı yap buzluğa koy. Misafir gelince çay demlenirken fırında 10 dak. ısıt ve ikram et.
Gelelim bu güzel lezzetin bizim mutfaktaki tarifine :

1. İç harç hazırlama: Tavaya yağı koyalım. Soğanları yarım ay şeklinde yada küp küp doğrayalım. Tuzunu atıp orta ateşte soğanları kavuralım. Şeffaf bir şekil alacak.
2. Ocaktan soğanları alalım. Hafif ılıyınca içerisine maydanoz nane ve peynirleri koyalım. Biraz pul biber atalım. Harcımızı karıştıralım. Ve bir kenarda bekletelim.
3. Yufka hazırlama: Margarini yada tereyağını tavada eritelim. ( Sıvı yağ değil bu lezzeti almak zor olur )
4. Yufkamızı tezgah üzerine serelim. Ve bu yağdan her yerine fırça ile sürelim.
5. Kenarlarından katlayalım. Katladığımız yerlere de yapıştırma olarak yağlayalım. Ve bir kare hâline getirelim.
6. Kare olan yufkamızı  bir bıçak yardımı ile 4 eşit parçaya bölelim.
7. Bu şekilde dahi buzluk poşetinde saklanıp acil durumlarda yapılabilir.
8. Pişirme işlemi: Tavayı ocağa alıp yüksek ateşte ısıtalım. Tek tek yufkaları arkalı önlü pişirelim.
9. Sonra yaptığımız harcı bir kenarına koyup saralım. Ve sıkmamız hazır. ( Bu şekilde de buzluk poşetinde saklanabilir. Çıkınca 10 dak. fırında hazır olabiliyor. )
   Yapımı son derece kolay anlatımı kadar uzun ve zor olmayan bir lezzet.
   Afiyet olsun. 🍀