Siyez Unlu Tahıllı Ekmek

Siyez Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 750 gram siyez unu
• 2 su bardağı tam buğday
• yarım su bardağı ekşi maya
• 1 çimdik kuru maya
• aldığı kadar su
• tuz

Tahılları için 👇🏻

• yarım çay bardağı keten tohumu
• yarım çay bardağı ay çekirdeği
• yarım çay bardağı susam
• 1 çay bardağı kabak çekirdeği
• üzeri için haşhaş

♦️ürgürme ( ön mayalama ) ♦️

• Yukarıdaki malzemelerimizi kullancaz
• Siyez unumuzun yarısı
• 1 bardak tam buğday unu
• yarım su bardağı ekşi maya
• 1 çimdik kuru maya
• Aldığı kadar su (akışkan bir kıvam olacak)

Siyez Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce ürgürme işlemini yapacağız ve bunun için siyez unumuzun yarısını ve bir bardak tam buğday ununu yoğurma kabımıza alalım, ortasını açıp ekşi mayamızı bir çimdik kurumayı koyalım, ılık su ilave ederek akışkan bir kıvam elde edelim ve üstünü bezle örtüp 3, 4 saat mayalanmaya bırakalım. Bu bizim ön mayamız olacak mayalanma süresine göre saat uzayabilir bu hiç sıkıntı değil,.
2. Ön mayalanmamız olduktan sonra geçelim ana yoğurma işlemine, tahıllar hariç yoğurma kabımıza yani mayalanmış hamurumuzun içine geri kalan unlarımızı da ekleyip tuz ilave edelim ve ılık suyumuzu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım bez örtüp mayalanmaya bırakıyoruz toplam 4, 5 saat mayalanacak hamurumuz.
3. Sonra bu arada tahıllarımızı kavuracağız, bir tavaya önce keten tohumunu alalım 5 dakika kavuralım sonra susamı ve ay çekirdeğini de koyup 2-3 dakika sonra altını soğuması için bir kaba alalım, sonra kabak çekirdeğini kavuralım sonra onu da bir kaba alalım soğuması için.
4. Tekrar gelelim hamurumuza 1 saat arayla hamurumuza arada katlama işi yapalım çıkarmadan kabımızın içinde. 2, 5 saat sonra tezgahımızın veya sert bi zemin üstü de olur hamurumuza bütün kavurduğumuz tahılları yavaş yavaş koyalım.
5. 5 dakika iyice yoğuralım sonra hamuru ikiye bölelim, bez serdiğimiz unlu hamur kapların içinde mayalanmaya bırakalım.
6. 2 saat sonra fırınımızı 240 derece 20 dakika önceden ısıtalım, ekmeklerimiz unlu veya yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye koyalım, üzerine bıçakla desen verip elimizde ekmeğimizi hafif ıslatıp haşhaş dökelim, fırınımıza verelim.
7. Toplam 1 saat pişecek ilk yarım saat fırınımızın alt katında, 2. yarım saat orta katta üstte yakın olacak şekilde pişirelim, pişen ekmeklerimizi fırından çıkarınca beze saralım 1 saat dinlemeye soğumaya bırakalım sonra dilimleyebilirsiniz.

Afiyet olsun 🌸🥖.