Su Böreği (Erzurum)

Su Böreği (Erzurum) Tarifi'nin Malzemeleri

• 7 yumurta
• 1 buçuk tepeleme tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un

Ara katlar için;

• 1 paket katı yağ eritilecek
• 400 gram köy peyniri veya 400 gram kıymalı iç harcı

Su Böreği (Erzurum) Tarifi'nin Yapılışı

1. Bir kaba un dökülür, bunu ölçmedim bir dahaki sefere ölçüp yazarım ama un yumurta büyüklüğüne göre değişim gösterebilir .
2. Unu eliyoruz havuz şeklinde yapıp 7 yumurta kırıyor tuzunu da ilave edip yoğuruyoruz .
3. Güzel yoğurmak çok önemli ben nerdeyse yarım saatten fazla yoğurdum, kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olsun ben garanti olsun diye biraz daha sert bi hamur yapıyorum.
4. Sonrasında bunları bezelere ayırıyorsunuz, 15, 14, 13 kendiniz bilirsiniz hamurun büyüklüğüne göre değişir .
5. Bu bezeler yumurta büyüklüğünde olsun.
6. Onları bir tepsiye dizin üzerine streç filim veya poşet geçirip sıcak bi ortama koyun, yazınsa zaten bir kenara koyabilirsiniz .
7. 1-2 saat dinlendikten sonra hamurları tek tek açın .
8. Burda dikkat etmesi gereken nokta hamuru yormadan açmak hani bir an önce açılsın diye bastırarak yapmamak.
9. Açtığınız hamuru bir tepsiyi ters çevirin .Üzerine dizin .
10. Tüm bezelere bitirdiğinizde haşlama suyuna iki tatlı kaşığı tuz atın, haşlama için geniş büyük bi tencere seçerseniz daha rahat olur.
11. Kaynadıktan sonra atın ayrı bi leğene soğuk su koyun içine varsa buz da atabilirsiniz.
12. Ben o şekilde yapıyorum çünkü sıcak sudan geçirdiğiniz yufkayı bu suyu içerisine atacaksınız çabuk ısınıyor ve sürekli su değiştirmek zorunda kalmayın.
13. Kaynar su da bekletmenize gerek yok kaynar suya batırıp soğuk suya koyun.
14. Hemen ayrı bi köşede de süzgeci ters çevirin soğuk sudan çıkarttığınız yufkayı süzgeçin üzerine koyun, bu noktada dikkat edilmesi en önemli nokta yufkayı çok sulu bırakmamak yani hamurunuz dayanıyorsa elinizle orta kısmından tutup diğer elinizle fazla suyunu akıtabilirsiniz aşağı doğru nazik hareketlerle, benim hamurum dayandığı için ben bu şekilde yaptım.
15. Sonrasında altını yağladığımız tepsiye dizin.
16. Üzerine 2 -3 kaşık katı yağ koyun fırçayla yada elinizle her tarafına yedirin.
17. İlk defa yapıyorsanız ve suyunu süzemediğinizi düşünüyorsanız bir haşlanmış yufka bir haşlanmamış yufka şeklinde tepsiye dizin yada hamurunuz dayanıyorsa 3 haşlanmış 1 haşlanmamış şeklinde dizin güzel süzdürmek çok önemli yoksa hamur olur birbirine yapışır, süzdüremediğinizi düşünüyorsanız da tehlikeye atmayın.1 haşlanmış 1 haşlanmamış koyun burdaki maksat suyunu süzdüremediğiniz yada fazla suyu kalan yufkanın suyunu emmesi.
18. Bu şekilde 6 ya da 7. kata kadar her katını yağlayarak gelin ve sonrasında iç harcını dökün ben Erzurum tuz peynirini koydum bir köşesine maydanoz serptim ben sevmiyorum ama eşim seviyor onun için bi köşesi maydanozlu .
19. Ben 3 kata koydum peynir 6- 7- 8.  katlara peynir koydum bol olsun istedim siz tek kata koyabilirsiniz .
20. Kıymalı isterseniz kıymayı yağda kavurun ,baharatlarını ekleyin, iç harcınız hazır.
21. Sonrasında en üst katı haşlarsanız daha güzel olur o şekilde denk getirmeye çalışın .
22. En üstü de yağlayın yağınız yetmezse zeytin yağı yada sıvı yağ da ekleyebilirsiniz.
23. Ben 180 derece fırında 45 dakika civarında pişirdim ama bu fırından fırına fark edeceği için siz kontrollü olun zaten kabaracaktır o kadar emeğin karşılığında kabarmasını izlemek mutluluk veriyor.
24. Üzeri çıtır çıtır içi tam kıvamında böreğiniz hazır afiyet olsun.
    Dikkat edilmesi gerekenler hamuru güzel yoğurun bezeleri de güzel şekillendirin haşlarken de suyunu iyi süzdürmeye özen gösterin ben ısıtılmış fırına koymadım haşlama suyuna tuz atmayı unutmayın.