Tam Kıvamında Hünkar Beğendi (Videolu)

Tam Kıvamında Hünkar Beğendi (Videolu) Tarifi'nin Malzemeleri

Kebabı İçin

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 600 gram dana kuşbaşı
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy domates
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 su bardağı kaynar su (Su yerine 2 su bardağı et suyu da kullanabilirsiniz)

Beğendisi İçin

• Her bir patlıcan için 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 4 adet kemer patlıcan
• 1 tatlı kaşığı tuz + 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2.5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limonun suyu

Beşameli İçin

• 100 gram tereyağı
• 1 çay bardağı un
• 4.5 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Tam Kıvamında Hünkar Beğendi (Videolu) Tarifi'nin Yapılışı

1. Hünkar beğendi yapmak için öncelikle tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alıp eritiyoruz.
2. Ardından 600 gram dana kuşbaşının ilk olarak 300 gramı alıyoruz. Yüksek ateşte kuşbaşı eti tereyağında mühürlüyoruz. Eti tencereye aldıktan sonra suyunu salmasına fırsat vermeden arkalı önlü mühürlediğinize dikkat edin. Mühürlenen eti ocağın altını kısıp bir tabağa alıyoruz.
3. Ardından 1 yemek kaşığı tereyağını tencereye ekleyip eritiyoruz. Tereyağını ekledikten sonra fazla kızdırmanıza gerek yok. Ocağın altını tekrar hızlandırıp kalan 300 gram dana kuşbaşını da ekliyoruz.
4. Eti ekledikten sonra az önceki uyguladığımız yöntemi tekrar uyguluyoruz. Ardından mühürlediğimiz kuşbaşı eti tabağa alıyoruz. Tencereye tekrar 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip eritiyoruz.
5. Ardından 1 orta boy yemeklik doğradığımız kuru soğanı ekleyip hafif kavuruyoruz. Soğanı kavurduktan sonra 1 orta boy kabukları soyulmuş küçük küçük doğranmış domatesi de ekliyoruz. Domatesi ve soğanı yaklaşık 2-3 dakika orta ateşte kavuruyoruz.
6. Daha sonra tabağa aldığımız mühürlenen dana kuşbaşını tencereye alıyoruz. Eti de ekledikten sonra domates ve soğanla birlikte yaklaşık 5 dakika kavuruyoruz.
7. Ardından 2 tatlı kaşığı domates salçasını da ekleyip salça dağılana kadar karıştırarak eti pişiriyoruz.
8. Daha sonra 2 su bardağı kaynar suyu da ekleyip eti karıştırarak 5 dakika pişiriyoruz. Bu adımda isterseniz su yerine et suyu da kullanabilirsiniz.
9. Et suyu kullanmak isterseniz kendi yaptığınız et suyunu kullanmanızı öneririm ve 2 su bardağı et suyu kullanmanız yeterli olacaktır.
10. Su kaynamaya başladıktan sonra 1. 5 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı karabiberi de ekleyip karıştırıyoruz.
11. Son adım olarak yemeğin suyu kaynadıktan sonra tencerenin kapağı kapatıp 30 dakika pişiriyoruz. Et suyunu çekip istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeniz yeterli.
12. Beğendimiz için 4 adet kemer patlıcana bıçakla delikler açıyoruz. Deliklerini açtığımız patlıcanı önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-25 dakika kadar közlüyoruz. İsterseniz patlıcanı ocakta ya da mangalda da közleyebilirsiniz.
13. Beğendimizin beşameli için 100 gram tereyağını tencereye alıp eritiyoruz. Eriyen ve kızan tereyağını 1 çay bardağı unu ekliyoruz.
14. Un toparlanana kadar tereyağında kavuruyoruz. Ardından 4. 5 çay bardağı sütü azar azar unu ezerken ekliyoruz. Sütün hepsini tek seferde eklemeyin. Azar azar eklerken bir yandan da sütü una yedirin.
15. Son adım olarak beşamelimize 1 tatlı kaşığı karabiberi ekleyip iyice karıştırıyoruz. Beşamelin içinde unun topaklanmaması için sürekli karıştırarak sütü ekleyin. İsterseniz bu adımda çırpma teli kullanabilirsiniz.
16. Beğendi için közlediğimiz patlıcanların kabuklarını soyuyoruz. 1 tatlı kaşığı tuzu 1 tatlı kaşığı karabiberi ve 2. 5 yemek kaşığı zeytinyağını uzun ve patlıcanların sığacağı bir tabağa alıyoruz. Tuzu ve karabiberi karıştırıp kabuklarını soyduğumuz patlıcanları tabağa alıp tüm yüzeylerini yağlıyoruz.
17. Patlıcanların tüm yüzeyini yağladıktan sonra 3-4 dakika zeytinyağında bekletin.
18. Ardından patlıcanları tahtaya alıp bıçakla küçük küçük doğrayın. Patlıcanı iyice küçük küçük kıydıktan sonra her patlıcan için 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin. Patlıcanın sıcağıyla tereyağını eriterek içine hapsedecektir.
19. Ben beğendi de patlıcanın hafif ağıza gelenini seviyorum. O yüzden patlıcanı bıçakla kıydım. İsterseniz robotla patlıcanı daha da küçük parçalar haline getirebilirsiniz.
20. Beğendiğin son adımı olarak zırhladığımız patlıcanı karıştırma kabına alıyoruz. Patlıcana beşamel sosumuzu azar azar ekleyip karıştırıyoruz.
21. İsterseniz yarım limon suyu da ekleyerek patlıcanın kararmasının önüne geçebilirsiniz. Limon suyu beğendiyi hafif ekşileştirdiğinden eklemedim. Tamamen isteğinize bağlı.
22. Ardından 1. 5 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip 1-2 dakika daha çırpıyoruz. Son adımda tuzu damak tadınıza göre azaltıp arttırabilirsiniz.
23. Servisi için tabağın altına beğendiyi üzerine kebabınını koyarak klasik şekilde servis ediyoruz. Sofralarınızın tacı, misafirlerinizin ve sizin masanızda en beğeneceği yemek hiç kuşkusuz bu tarifle hünkar beğendi olacak. Yapımı zor gibi dursa da emin olun yaptığınız an kolaylığına şaşıracaksınız. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. Değerli yorumlarınızı ve fotoğraflarınızı paylaşmayı unutmayın. Sağlıcakla kalın ♥️