Teremyağlı Demi Glace Soslu Kuzu Karski Tarifi

Teremyağlı Demi Glace Soslu Kuzu Karski Tarifi'nin Malzemeleri

• 150 gram kuzu karski

Marinasyon için:

• 1 gr kekik
• 1 gr biberiye
• 2 diş sarımsak
• 10 gr dijon hardalı
• 1 gr tuz
• 2 gram karabiber
• 20 gram teremyağ

Sote mantar için:

• 4 yemek kaşığı demi glace sos (marketlerde hazır satılanlardan)
• 1 su bardağı su (demi glace sos için)
• 150 gram krema (demi glace sos için)
• 3 yemek kaşığı teremyağ
• 25 gram istiridye mantarı
• 25 gram kültür mantarı
• 25 gram soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 gram kekik
• 1 gram tuz
• 1 gram karabiber

Servis önerisi:

• 100 gram patates püresi

Hazırlanışı

1. Kuzu karskiler temizlenir bir kaba alınır.
2. Teremyağ ocakta eritilir ve kuzu karskinin üzerine dökülür.
3. Üzerine diğer marine malzemeleri olan kekik, doğranmış sarımsak, dijon hardalı, biberiye, tuz, karabiber eklenir ve güzelce kuzu karskiler marine edilir. En az 25 dk bekletilir.
4. Bir tavaya 3 yemek kaşığı teremyağ alınır, eritilir.
5. Üzerine brunaise doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilip sotelenir, daha sonra küçük doğranmış mantarlar da eklenir ve sotelemeye devam edilir.
6. Tuz, kekik ve karabiber de eklenir.
7. Bie yandan demi glace sos için; marketlerde kutuda satılan hazır demi glace sostan 4 yemek kaşığı bir sos tenceresine alınır ve 1 su bardağı soğuk su ile karıştırılır. Kaynatılır.
8. Kaynamaya başlayınca içerisine 150 gram krema eklenip karıştırılır ve 2-3 dk sonra ocaktan alınır.
9. Hazırlanan bu demi glace sos teremyağlı mantarlı soteye eklenir ve sos çektirilir.
10. Marine olan kuzu karskiler gril döküm tavada arkalı önlü ızgara yapılıp pişirilir.
11. Pişen teremyağlı kuzu karski isteğe bağlı patates püresi ve teremyağlı mantarlı demi glace sos ile servis edilir. Afiyet olsun.