Tirşik Tarifi (Maraş Yöresi)

Tirşik Tarifi (Maraş Yöresi)'in Malzemeleri

• 1 demet yılan pancarı
• 1 kilo yoğurt
• 3 kaşık un
• 1 baş sarımsak
• tuz
• yarım kase aşurelik buğday
• 1 kase nohut

Tirşik Tarifi (Maraş Yöresi)'in Yapılışı

1. Tarladan veya çarşıdan satılan yılan otunu yani yöre insanının değimi ile yılan pancarını alıyoruz, zehirli ve eli yaktığı için çok dikkatli olunması gerekiyor. Onun için eldiven kullanınız yok elime şifa olsun derseniz elle de yapılabilir biraz ele dalıyor. Pancarımızı yıkayalım ve bir sofra bezine serip bırakıp suyunu kurutalım.
2. Sonra incecik bıçakla kıyalım, bu işlemi mümkünse akşamdan yapalım sonra yoğurdumuzu alalım, içine beş altı bardak su bırakıp ayran yapalım.
3. Sonra unumuzu da içine bırakalım, incecik kıydığımız pancarımızı düdüklü tenceresine basalım üzerine yaptığımız unlu ayranımızı boşaltıp ocağın altını yakalım ve kısık ateşte karıştıra karıştıra yoğurdumuzu kesmeden ocaktan ısıtalım. Sakın kaynatmayın sadece sütten yoğurt mayalaması ısına getirelim ve düdüklünün ağzına bir tencere kapağı kapatalım. Kendi kapağını değil.
4. Sonra sıkıca bir sofra bezine sarıp ertesi gün öğlene kadar mayalanmasını bekliyoruz. Mayalanma esnasında zehiri gidiyor otun ve şifalı bir hale geliyor.
5. Önceden ıslattığımız bir kase nohut ve yarım kase aşurelik buğday yani döğmemizi de ertesi gün mayalanmış olan düdüklüdeki tirşiğimizin içine bırakıp bu defa düdklünün kendi kapağını kapatıp, en az bir buçuk saate yakın pişiriyoruz.
6. Pişen tirşiğimize bir baş sarımsağımızı tuzla dövüp karıştırıp servise hazır hale getiriyoruz.

Maraşlılar bu yemeği mutlaka senede bir gün pişirir ve mahalleye dağıtıp komşularla beraber yerler, bazen maraş tarhanası ile de pişiriyorlar. Hatta bu yörede bulunan. Andırın ilçesinde her sene Tirşik şenlikleri yapılıyo ve kocaman don kazanları ile pişip eşe dostta dağıtılıyor, çok şifalı ve harika bir lezzeti oluyor bu yemeği komşum Zeliha hanım benim isteğim üzerine sayfada paylaşacağımı söyleyince eline otlar bata bata doğradı beraberce pişirip sizinle paylaşmak istedim. Çünkü bu zamanda bu yörede sık sık yapılıyor, bir çok derde deva olduğu da söyleniyor ilaç niyetine yapıp yeniyor.