Topalak Çorbası (Yemeği)

Topalak Çorbası (Yemeği) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 orta boydan biraz büyük soğan
• 4 yemek kaşığı silme un
• 1 çay bardağı köftelik bulgur
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tepeleme karışık salça (bulgura)
• Yarım kilo kemikli kuzu eti (kemiksizde tercih edilebilir)
• 1 kutu konserve nohut
• Tuz
• Sıvıyağ 3-4 yemek kaşığı
• 1,5 litre kaynar su
• 3 yemek kaşığı karışık salça
• Karabiber
• Pulbiber

Topalak Çorbası (Yemeği) Tarifi'nin Yapılışı

1. Bulgur köftesini hazırlamak için uygun bir kaba bulgur konur, 1 silme çay kaşığı tuz eklenir karıştırılır, üzerini hafif örtecek kadar kaynar su dökülür, üstü kapatılır ve en az 15 dinlendirilir.
2. Kuzu eti haşlanır, haşlama suyu kaldı ise kenara konur ve yemeğe daha sonra eklenir.
3. Konserve nohut süzgeçten geçirilir, süzülür ve kenara konur.
4. 15 dakika bulguru dinlendirdikten sonra el ile karıştırılır ve un eklenir.
5. Unu ekledikten sonra iyice yoğurulur.
6. Unun yeterli olup olmadığını. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak test edebilirsiniz. Eğer yuvarlak kalıyor ise tamamdır, yada yuvarlamadan çatlıyor ise biraz un eklemeniz gerekmektedir.
7. Çok un eklerseniz sakız kıvamını alır, bu yüzden tatlı kaşığından birden fazla eklemeyiniz.
8. Bir tepsi veya tezgah çok hafif un serpilir, fındık büyüklüğünde bulgur köfteleri yapılarak un serpilir tezgaha konur. ✏️ Üzerinin kurumaması için örtülür.
9. Uygun bir tencereye yağ konur, orta ateşin bir üstünde iken içerisine ufak ufak doğranmış soğan ve rendelenmiş sarımsak eklenir.
10. Karıştırarak kavrulur, kavrulduktan sonra et ilave edilir ve bir kaç dakika karıştırarak kavrulur.
11. Etleride kavurduktan sonra salça ilave edilir ve tekrar karıştırarak kavrulur.
12. Kaynar su, tuz, pulbiber ve karabiber eklenir, karıştırılır ve üstü kapalı en az 30 dakika hafif ateşte ama fokurdaması şartı ile kaynatılır.
13. Dilerseniz sumakta ekleye bilirsiniz.
14. Konserve nohut yerine hafif haşlanmış kullanacaksanız eğer onuda ekleyip beraber 30 dakika pişirilir.
15. 30 dakika sonra bulgur köfteleri tek tek dikkatlice tencereye aktarılır ve nohutlarda eklenir.
16. Tekrar üstü kapalı 15 dakika üstü kapalı pişirilir.
17. Suyu katı ise biraz kaynar su ekleye bilirsiniz.
18. 15 dakika sonra en az 15 dakika dinlendirilir ve servise suna bilirsiniz.
19. Salçalı sulu yemeklerin pişme süresi uzadıkça tadı lezzetli olur ve ne kadar dinlendirilir ise bir ikadar lezzetli olur.

Deneyeceklere afiyet olsun.