Trileçe

Trileçe Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 adet yumurta
• 8 yemek kaşığı toz şeker ( tepeleme)
• 8 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 adet vanilya
• 2 adet kabartma tozu

Pişince kekin altına tepsiye dökmek için ;

• 1 adet süt kreması  (resimlerden ne anlatmak istediğimi görebilirsiniz… ( kekin altına krema koyarsanız çok  güzel oluyor ama koymak istemiyorsanız da koymayın tercih sizin ben koyuyorum)

Kekin Şerbeti ;

• 2 adet sıvı haldeki  süt kreması
• 6 su bardağı süt
• 4-5 yemek kaşığı şeker ( silme)
• Yağlı kağıt
• 2 adet aynı boyda tepsi

Trileçe Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Malzemeleri görünce “aman Allahım ne uzun tarif”diye gözünüz mü korktu?? korkmasın tanıyanlar bilir  ben böyle uzun çok uzun yazarım…:)))) ama aralarda çok önemli bilgiler püf noktaları veririm…

Sitede bir çok Trileçe tarifi var en az 3-4 tanesini denedim + ünlü bir şefinkini de denedim ve ne yazık ki hiç beğenmedim …tüm bu denemeler sonucu bu verdiğim tarif en beğendiğim karma bir tarif ve benim son kararım..ben bu tarifi ilk  ” Besarta Oseku Sadiku” hanımın tarifinden deneyip yapmıştım ve o lezzet bence en güzeli idi ( kendisine de çok teşekkür ederim iyi ki onunkini denemişim) bu onun tarifine çok çok yakın bir tarif sadece oranlarda biraz oynama var…bazıları bu tatlının hamuruna  sıvı yağ ve irmik de ekliyor  bence kesinlikle bunlar bu tatlıya konmamalı hiç yakışmıyor o malzemelerle tatlı sütlü revani gibi bir şey oluyor…irmiksiz ve sıvı yağsız olan Trileçe nin tadına bakıp deneyenler irmikli ve yağlı olanı kesinlikle hiç beğenmiyorlar…biz trileçeyi bol soslu yumuşacık olarak seviyoruz siz de denemek isterseniz  devam edelim…

1. Fırınınızı 175 derecede ısıtmaya başlayın…
2. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın beyazlarını derin bir kapta toz şeker ile güzelce ama güzelce çırpın kar gibi krem şanti gibi olsunlar..şimdi çatalla kasede ki yumurta sarılarını  çırpın ,çırpılmış yumurta sarılarını çırpılmış yumurta beyazlarına   ekleyin ve bir tahta kaşık yada spatula ile alttan üste katlayarak karıştırın…şimdi un kabartma tozu ve vanilyayı da bu karışıma elekle üstten eleyin ..ve yine spatula yada tahta kaşıkla beyazları çok hırpalamadan alttan üste katlayarak güzelce karıştırın unu karışıma yedirin……bu işlemleri sakin sakin yapın acele ile yapmayın köpükleri söndürmeyin..karışıma nazik davranın…
3. Şimdi tepsinin birine yağlı kağıt serin ve kek karışımını tepside ki yağlı kağıda güzelce yayın..Sıcak ısınmış  fırında keki 25-30 dakika arasında pişirin…
4. Kek pişerken fırının kapağını açıp sakın keki söndürmeyin…fırının dış camından  kekinizin pişme aşamalarını gözünüzle takip edin…
5. Bu arada siz şerbet malzemesini ( kremalar ,süt ve şekeri) ocakta hafif karıştırarak ısıtın şeker,krema sütte  erisin hepsi birbirine güzelce  karışsın …. sakın karışımı çok çok   kaynatayım demeyin karışım  ılık olsun yeterli  ( yoğurt mayalama ısısında parmak dayanacak kadar) Neden şerbeti ısıttık ? eğer bu şerbet  soğuk karıştırılır şeker,krema  soğuk sütte eritilirse  tam  bir  erime sağlanamıyor krema sütte erimiyor sütün üstünde  köpük  köpük , parça parça kalıyor bu da tatlının üstünde güzel durmuyor ..şerbet dökülünce kekin üstünde  köpüklenme yapıyor…ılık olursa  daha güzel bir şerbet oluyor kek sosu tamamen çekiyor kekin üstünde köpük olmuyor …
6. Pişen tepsi ile aynı boydaki diğer tepsinin altına 1 adet kremayı dökün ve kremayı güzelce tepsinin her yerine yayın…
7. Kek pişti hafif soğusun tepsiden keki ters çevirerek alın  ..kekin altındaki kağıdını çıkartın kağıdı çıkmış  bölüm ( yani kekin altı) üste gelecek şekilde pişmiş keki  kremalı olan diğer  tepsiye  alın oturtun… ( keki alt üst ettik tepsiye oturttuk)
8. Kekin üstünün her yerini kürdanla güzelce çokça  delin…şimdi keki bıçakla kare kare dilimleyin…çok çok  ılık halde ki şerbeti soğumuş ılık  haldeki keke kepçe kepçe  dökün ( kek çok sıcakken üstüne  soğuk şerbeti  dökerseniz kekiniz hiç de başarılı olmaz) ….kek şerbeti güzelce çeksin , şerbetli kek  de oda ısısında iyice soğusun daha sonra siz  karamel sosu hazırlayın hazırladığınız  karamel sos da piştikten sonra güzelce ılınsın  soğusun( sık sık karıştırmayı unutmayın)
9. Şimdi soğumuş karamel sosu  iyice soğumuş şerbetini çekmiş tatlınızın üstüne güzelce yayın..eğer kek  soğumamış  iken üstüne karamel sosu dökerseniz kek karamel  sosu emer üstünde karamel sos durmaz….şimdi hepsi  tamamen  soğusun oda ısısına gelsin hiç acele etmeyin… Neden kek,şerbet, sos hep soğumuş olmalı ?kek bulamaç gibi olmasın,sosunu tam çeksin ki karamel sos üstünde durabilsin diye ve tabii ki dolapta buharlaşma olmasın diye …şimdi oda ısısında soğumuş    tatlınızın üstünü folyo,streç film yada temiz bir  torba ile kapatarak buzdolabına koyun güzelce soğusun hatta önerim 1 gece beklesin …süre sonunda
10. Trileçeniz servise hazır….kekin buzdolabında muhafaza edilmesi tatlıyı diri tutuyor..şerbetin tatlının içinde kalmasını sulanmamasını yumuşamamasını sağlıyor…soslu ama diri bir tatlı oluyor…

Yukarıda da anlattığım gibi ben Trileçe yi  dilimlenmiş  şerbetini çekmiş halde tatlının  üstü kapalı halde sunum aşamasına kadar   buzdolabında muhafaza edip sunum aşamasında tabağa alınca hazır soslarla servis ediyorum bence öyle daha iyi oluyor.Bizim ailede  2 kişi karamelli diğer 2 kişi frambuazlı seviyor hem böylelikle de  tatlıyı herkes istediği sosla yiyebiliyor…Ve yine dediğim gibi hazır soslarla çok  güzel oluyor..tabii ki  bu bizim tercihimiz,bizim fikrimiz..:)))) sizin tercihiniz size kalmış…

Ankaradaki pastahaneler Trileçe ye  şerbeti verdikten sonra soğutup  kekin üstüne çok  ince bir tabaka krem şanti sürüp  çatalla boydan boya çizikler atoyorlar ve sonra hazır karamel sosu döküyorlar öyle servis ediyorlar ama bence öyle krem şantili  çok çok ağır oluyor ama denemek isterseniz sizde   krem şanti sürüp karamel sos  döküp  deneyebilirsiniz…dediğim gibi bu tatlıyı çok çeşitli halde deneyimledim  bence en güzeli anlattığım şekilde olanı tabii ki son tercih sizin…size çok kremalı gelebilir..ben deneyimlediklerimin sonunda vardığım tarifi paylaşmak istedim ama son tercih sizin…

Kek pişirme alternatifleri

175 derecelik ısınmış sıcak  fırında 25-30 dakika pişirmeniz yeterli gelecektir…ben böyle pişirdim bu ısı ve süre bana yeterli geldi…ama

170 derecede 40 dakika

180 derecede 25 dakika da pişirmek kek  için alternatif tercihler olabilir son tahlilde tercih sizin…

• Kekin en üstüne dökülecek sos tercihleri  ( tarif resimlerinden görebilirsiniz)

Ben  tatlıyı şerbeti çekmiş dilimlenmiş sunuma hazır  halde buzdolabında    bekletiyorum. Sunum aşamasında kesilmiş (kare) bir parça Trileçe yi  tabağa alıp hazır Carte d’ or sosları da kare parçanın üstüne sıkarak kullanıyorum …bu isteyene  alternatif sos seçme şansı da sunuyor ( karamel,frambuaz,çikolatalı v.s) ve bence bu tatlı bu soslarla çok  daha güzel oluyor ..yok ben hazır ürün istemem sos alabilecek bulabilecek yerde de  değilim derseniz altta ki tarifini verdiğim karamel sosları da  yapabilirsiniz..tercih sizin..

1. Karamel tarifi

5  yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı tereyağ

1 adet süt kreması ( sıvı)

( Şekeri kalın tabanlı bir tavada tavayı sağa sola eğerek eritin kehribar gibi olunca tereyağı ekleyin ve karıştırın yağ erisin  şimdi kremayı ekleyin hızlıca  karıştırarak hepsini  eritin homojen bir karışım olsun bu sos çok şeffaf bir sos olmaz şeffaflaşmasını çok beklemeyin ..kaynadıkça rengi  biraz daha açılır ama çok çok  şeffaf bir sos olmaz  … sosun ilk sıcağı çıksın güzelce  ılınsın  şerbetini  çekmiş kare kare dilimlenmiş soğumuş   kekin üstüne karamel sosu dökün) yok ben kremalı sos istemem derseniz….

2.Karamel Sos ;

5 yemek kaşığı toz şeker

Yarım su bardağı sıcak  su

+ 1 su bardağı su içinde 1,5 yemek kaşığı nişasta eritilecek

1 adet vanilya ( Kısık ateşte kalın tabanlı tavada  şekeri sağa sola eğerek  eritin şeker  kehribar rengini alınca yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin şekeri +suyu karıştırarak eritin , 1 su bardağı suda erittiğiniz  nişastayı tavaya ekleyin hepsini karıştırın  isterseniz vanilya ekleyin karıştıra karıştıra sosu pişirin ..sos ilk önce koyu bulanık bir kıvamda olacak karıştıra karıştıra sosu pişirin sos en sonunda kaynamaya başlayınca kaynadıkça  şeffaflaşacak ….sos pişti  sosunuz biraz soğusun ..sos  ılınınca şerbetini çekmiş iyice soğumuş kekin üstüne karamel  sosunuzu dökün ) sakın sıcak dökmeyin..kek sosu içine çeker :))))

3.Karamel sos

• 1 su bardağı toz  şeker
• 2 su bardağı sıcak su ( Şekeri kalın tabanlı tavada kaşık sokmadan tavayı sağa sola eğerek eritin istediğiniz  kehribar rengini  alınca (biraz eriyince isterseniz tahta kaşıkla karıştırabilirsiniz) şeker eridi kehribar rengini aldı şimdi  sıcak suyu ekleyin ve karıştıra karıştıra şekeri suda  eritin..Bu aşamada katılaşmadan  korkmayın karıştıra karıştıra şekeri eritip karamelinizi  halledeceksiniz..şekere suyu kontrollü dökün sıçrayabilir bir yerlerinizi yakmayın..Şerbetini çekmiş dilimlenmiş ,soğumuş haldeki kekin üstüne çok çok ılıklaşmış  şerbetinizi dökün.)

Afiyetler olsun bal şeker olsun…

Hoşça kalın