Yapraklı Etsiz Kıyma (Yöresel Köy Lezzeti)

Yapraklı Etsiz Kıyma (Yöresel Köy Lezzeti) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 top bağ yaprağı, marul

Kıyma için;

• 2 büyük tas düğürcük(köftelik ince bulgur)
• 2 orta boy domates
• 1 kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı domates sosu
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber, kırmızı biber, 7 türlü baharatı, kekik, sıvı sumak
• 1 çay kaşığı toz sumak
• Sıvıyağ(Sosun içindeki)
• 2 yemek kaşığı karışık salça
• Tuz
• 2 büyük limon(1’i içine biri yanında)

Yaprak sosu için,

• 1 yemek kaşığı karışık salça
• 3 diş sarımsak
• Sıvı yağ (yağı seviyorsanız 1 buçuk su bardağı sevmiyorsanız 1 bardaktan biraz az)

Yapraklı Etsiz Kıyma (Yöresel Köy Lezzeti) Tarifi'nin Yapılışı

Birgün anneme sorsalar deseler ki kızının en sevdiği yemek nedir, diye annem “Yapraklı kıyma” der.
Maraş; Çiftlik-Ambar Köyü yörelerine ait mükemmel bir gelenek. Kıyma olarak adlandırılan bu yemek çiğköfte ile kısır karışımı gibi söylenebilir. Yani sanıldığı gibi içinde et yoktur. Maraş halkı kıyma eti kadar lezzetli buldukları için bu yemeğe bu ismi vermiş olsalar gerek.
Şimdi bu yöresel lezzet nasıl yapılıyormuş bir bakalım.

İlk olarak yaprakları kaynar suda haşlamaya başlayalım. İyice eriyip rengini salana kadar kaynamalı.

Bu sırada, varsa altı tırtıklı kıyma tepsisine düğürcüğü koyalım. Üstüne baharatları, küçük küçük doğranmış soğanı, kabuğu soyulup doğranmış domatesi, salçayı, domates sosunu, limonu, sumağı ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayalım. Tadına baktığımızda kıtır kıtırsa yumuşayana kadar yoğurmaya devam edelim. Ardından yumuşamış kıymaya maydanozu ekleyip 5 dakika daha yoğuralım.

Bir tavaya sıvı yağ, salça ve ezilmiş sarmısağı ekleyelim. Salça eriyince ocaktan alıp yağını kıymaya ekleyelim. Salça ve sarmısak karışımına haşlanmış yaprakları ekleyip tavada iyice karıştıralım. Sosunu iyice yesin yapraklar.
Sıvıyağını eklediğimiz kıymayı karıştıralım. Servis tabağına marulları dizelim ve kıymayı sıkmaya başlayalım.
Gerçi aile arasında siz size yiyiyorsanız sıkmanız da gerekmiyor. Yaprakları ekmek/marul gibi kullanarak kıymayı yiyebilirsiniz. Yani elinize aldığınız yaprağı kıymaya banarak yiyebilirsiniz.

Kıyma tek başına yapraksız da yenebilen bir lezzettir.

Afiyet Olsun efendim.