Yoğurtlu Köfte Tarifi

Elbistan’da yemeklerin yanında yenen salatadır.

Yoğurtlu Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı kısırlık bulgur
• Tuz
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı irmik
• Yarım kilo ıspanak
• 1 büyük kase yoğurt
• Birkaç tane sarımsak

Yoğurtlu Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Kısırlık bulgur, irmik bir yoğurma kabına alınır. Soğuk suyla biraz ıslatılır ve tuzu atılır. Yavaş yavaş yoğrulur ve her yoğurmada unu eklenir. Unu birden verilmez sudan yardım alınır, Yanınıza bir kaseye su bırakıp elinizi arada ıslayın ki hamur yapışmasın. Böylece un bitene kadar sıkı bir köfte yoğrulur. Nohut kadar minik parçalar alınıp elinizle isterse iki avucunuzla yuvarlayıp bir tepsiye bırakılıp küçük köfteler hazırlanır. Köfte yapımı bitince bir tencereye su bırakılır. İçine bir çay kaşığı tuz atılır ve su kaynayınca yuvarlanana köfteler bırakılır. Bir iki kaynayınca altı kapatılır. Ispanaklar yıkanır ve incecik doğranır sonra kaynattığımız köftenin içine bırakılır fakat kaynatılmaz. Sadece sıcağı yeterli olur. Sonra sarımsaklı yoğurdumuzu alalım. Haşlanan köftelerin fazla suyu varsa bir süzeğe boşaltıp suyunu akıtalım ki yoğurdun rengini değiştirmesin. Zaten tahminen fazla suyu da çıkmaz, ben köftesinden bazen bölüp buzluğa bırakıyorum. Başka seferde kullanmak üzere hem kolay hemde pratik oluyor. Sonra soğuyan köfteler yoğurda katılır ve karıştırılır. Kaselere alınıp servis yapılır, elbistanlı hanımlar bunu yemeklerin yanına özellikle dolma ve etli pilavın yanına yapıp misafirlerine ikram ediyorlar. Cacık gibi çok hoş bir tadı var. Afiyet olsun.

Yağ bırakılmıyor istenirse üzerine nane sevenler bıraksın genelde nanesiz yeniyor.