Yufki ( Göçmen Ev Makarnası )

Yufki ( Göçmen Ev Makarnası ) Tarifi'nin Malzemeleri

• 20 adet yumurta
• 1 kilo süt
• 1 çorba kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Yufki ( Göçmen Ev Makarnası ) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Bu ev makarnamızı kışa hazırlık olarak yaptığımız gibi bazende ramazanda az yumurtadan yaparak tüketiyoruz. Kalabalık bir aileye göre veya kışın tüketmek için yumurta miktarı çoğaltılır. Şöyleki en az 20 yumurtadan veya en çok 60 veya 80 yumurtaya kadar yapılabilir. Ben 4 kişi olduğumuz için bazen 20 bazen 30 yumurta dan yapıyorum ve bir kış idare edebiliyor. Size tarifi ölçü olarak şöyle vermek istiyorum. Ne kadar yumurta kullanılacaksa o kadar yumurtayı bir kaba kırın. Kabın neresine kadar yumurta varsa orayı ölçü alın ve yumurtaları hamur yoğurma kabına boşaltın. Ölçü aldığınız yere kadar süt doldurun. Yani yumurta ve süt ölçüsü eşit olacak bu sütü de yumurtaların üzerine dökelim ve bir çorba kaşığı kadar tuzunu atıp karıştıralım ve yine yavaş yavaş un ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayalım. Un miktarını veremiyorum çünkü ayarlamak için hamurun kıvamı çok önemli kulak memesi tabirinden biraz daha sert bir hamur olmalı. Yumuşak olmayacak çünkü yumuşak tutulan hamur pişerken çok su çeker ve makarna lapa olur o yüzden hafif sert olmalı. Piştiği zaman tane tane kalmalı. Hamuru çok iyi yoğuralım, özleşsin. Daha sonra hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım. Bezeleri hazırlayalım. Un serpilmiş tepsilere dizelim. Üzerine temiz mutfak bezi örterek bir kıyıya alalım. İlk bezenden başlayarak ve hafif un serperek açmaya başlayalım. Açılan hamur için önceden bu işlerde kullanılan temiz çarşaflarımızı uygun yere serelim ve açtığımız yufkaları bu bezlerin üzerine serelim. Bütün bezeleri açıp serdikten sonra bu hamurların kuruması bekliyoruz. Hafifçe kurutacağız bu işlem yufkayı rahatça katlayıp hiç unlamadan yapışmadan kesmemiz içindir. Çünkü hamur hafif sert ve hafif kuru olduğu için çok kolay kesiliyor. Bu işlemlerin uzun olduğunu düşünmeyin. Ayrıntılı olarak yazdığım için uzun gelmesin. 20 veya 30 yumurtadan yapılırsa iki saatte biter diye o yüzden hazırlama kısmına iki saat dedim. Yufkaları yarım saatte bir kontrol edelim. Üzeri hafif kurumuşsa öbür tarafını çevirerek alt üst yapalım. Eğer hamur rahatça katlanıyorsa ve yapışmadan kesiliyorsa kesme işine başlayabiliriz. Bir yufkayı alalım ikiye katlayalım ve üç dört parmak genişliğinde olacak şekilde yine katlayalım. Bu aşamaları resimlerden görebilirsiniz. Tahta üzerinde keskin bıçakla yarım parmak kalınlığında keselim ve kesilen parçaları elimizle açalım bir tepsiye koyalım. Tepsi dolunca temiz bir ortamda yine temiz serilmiş bezin üzerine dökelim. Birbiri üstüne gelmeyecek şekilde bütün kesilmiş hamurları yayarak kurumaya bırakalım. Bu makarnanın özelliği sadece un, yumurta ve sütten olması ve ince uzun spaghetti gibi kesilmesi ama tâbi olarak tamamen kuruyunca hafif kırılmalar olacaktır ve çok küçük kırılan parçaları ayrı olarak bir yere alıyoruz. Bunları çorba yapımında kullanıyoruz. Ertesi gün bir çatalla kurumaya başlayan makarnayı karıştırarak alt üst yapıyoruz ve bundan sonra bir hafta kadar iyice tıkır tıkır kurutuyoruz. Kuruduktan sonra yine bu makarnamız için özel bezden dikilmiş torbaya doldurarak serin bir yerde saklıyoruz.
Sağlıklı, temiz, ev yapımı makarnamızı kışa hazırlık olarak eylül veya ekim ayı gibi yapıyoruz ve güneşli bir havada olması önemli. Yağmurlu günlerde iyi kuruma olmayacağı için dikkat ediyoruz. Bu makarnadan çeşitli tarifler yapılıyor. Bunları da daha sonra sizlerle paylaşmak isterim inşaallah.
Kolay gelsin, bereketli olsun, şimdiden yapacak olan arkadaşlara bir fikir olur inşaallah.
AFİYETLER OLSUN.