Yumuşacık Hamburger Ekmeği (Tangzhong Yöntemiyle)

Yumuşacık Hamburger Ekmeği (Tangzhong Yöntemiyle) Tarifi'nin Malzemeleri

Tangzhong için:

• 1 çay bardağı süt (100 ml)
• 1 çay bardağı su (100 ml)
• 1 çay bardağı un (100 ml ölçülü bardak)

Hamur için

• 2 su bardağı süt (400 ml)
• Yarım paket yaş maya (25 gr)
• 1 yemek kaşığı toz şeker (tepeleme)
• 2 yumurta
• 2 tatlı kaşığı tuz (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı tereyağ (tepeleme 100 gram)
• 7 su bardağı un (200 ml ölçülü bardak)

Yumuşacık Hamburger Ekmeği (Tangzhong Yöntemiyle) Tarifi'nin Yapılışı

1. Tangzhong için malzemeleri (su, süt, un) bir küçük tencere ya da tavada karıştırın ve pürüzsüz hale gelince ocağa alıp sürekli karıştırarak pişirin katılaşacak korkmaya gerek yok rengi hafif değişecek hızlıca karıştırarak pişirelim. Pişince ocaktan alıp çırpmaya devam ederek soğutun.
2. Hamur için süt, maya ve şekeri yoğurma kabında bir araya getirerek karıştırın ve 10 dk kadar beklemeye bırakın.
3. Bütün malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edelim. Yumurtayı da ekleyerek karışımı çırpın. Unu bir kaba eleyerek hazır hale getirin ve en az bir bardak fazla un elenmiş halde fazladan bulunsun.
4. Malzemelerin ayarı tam olarak verilemez bardak, kaşık, yumurta büyüklüğü farkları oluşacaktır bu nedenle her daim unu temkinli ekleyin.
5. Elinizle hamuru yoğurmak için unun yarısını karışıma ekleyin ve karıştırın üzerine tavada hazırladığımız ve soğuyan karışımı ekleyin, yoğurmaya devam edin. Tuz ve tereyağ hamura en son eklenecek.
6. Un ayarının ele yapışan ama çok cıvık olmayan toparlanan bir hamur olarak ayarlayarak hamuru hazır edin. Hamuru tezgaha alın ve yayın üzerine tuz ve tereyağ ekleyin ve hamura iyice yedirin.
7. Ele biraz yapışan bir hamur olacak çok zorlanır iseniz azıcık un ekleyin ama çok az. İyi yoğurmaya özen gösterin. Hamuru mayalama yapacağınız kaba almadan önce biraz un serpin ve öyle kabın içerisine alın.
8. Mayalama işlemi için kabı bir poşete koyup ağzını sıkıca bağlayın üzerine bir bez örtüp 1 saat mayalanması için bekletin.
9. Daha sonra hamuru tekrar tezgaha alın ve gerekir ise elinizi az az yağlayarak hamuru kenarlardan içe toplayın iyice havasını alınca hamuru tekrar aynı şekilde 30 dk mayalamaya bırakın.
10. Süre sonunda tekrar mayalanan hamurun havasını alıp yağlanmış tezgahta isterseniz yuvarlak bezeler haline getirin ya da daha puf puf ve kolay ikiye ayrılan bir hamur için iki kat kalın hamur açıp üst üste koyup büyük ağızlı bardak ile yuvarlak kalıplar kesin.
11. Toplamda 24 adet hamburger ekmeği çıkıyor bu hamurdan ona göre ayarlayabilirsiniz. Son şeklini verdiğiniz bezeleri tepsiye alın ve 30 dk tepsi mayası yapın. Hamurun havasını söndürmeden üzerine fırça ile su sürün ve isteğe bağlı susam serpin. 190-200 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dk kadar pişirin.
12. Fırından ilk çıktığında kabuğu sert olur üzerine temiz bir bez örtüp ılıyana kadar bekleyin yumuşacık hale gelecektir.
13. Afiyet olsun.
14. Notlar: Yaş maya yerine kuru maya kullanılabilir 1-1, 5 yemek kaşığı yeter.
15. Tereyağ yerine aynı oranda margarin kullanılabilir.
16. Süt yerine su kullanılabilir.
17. Hazır hamburger ekmeğine daha çok tat açısından benzesin istiyorsanız tuzu azaltıp şekeri çoğaltın.
18. Bekleme süresini kısaltmak istiyorsanız ikinci mayalama işlemini pas geçebilirsiniz ancak tepsi mayası olmazsa olmaz.
19. Üzerine yumurta sıvı yağ karışımı sürülebilir.
20. Umarım güzel sonuç alırsınız.