Zeytinyağlı Kuru Dolma (Antep Usulü)

Zeytinyağlı Kuru Dolma (Antep Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 30 adet kuru patlıcan
• 10 adet kuru biber
• 3 su bardağı dolmalık pirinç
• 1. 5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 büyük soğan
• 4- 5 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
• Pulbiber
• Tuz
• Karabiber
• Limon tuzu
• Sumak ekşisi

Zeytinyağlı Kuru Dolma (Antep Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle şunu söylemeliyim ki bu dolma bol ekşili salçalı acılı ve yağlı yenir yani tam bir antep dolması :)
Gelelim tarife.

1. İlk olarak derin bir tencerede su kaynatılır ve patlıcanlar yaklaşık 10 dakika yumuşatılır.
2. Patlıcanı çıkardıktan sonra aynı suda biberler de 5 dakika yumuşatılır ve her ikiside bolca soğuk sudan geçirilir.
3. İçi harcı için; Soğanları ve sarımsakları çok küçük doğrayıp ,salça, baharatlar, limon tuzu ,sumak ,ekşisi ve yağ eklenerek karıştırılır.
4. Yıkanıp suyunu süzen pirinçler de eklenir. Pirinçleri ezmeyecek şekilde homojen karıştırılır.
5. Soğuyan kuru patlıcan ve biberler karışık doldurulur .
6. Çelik veya bakır tencereye dizilir ( benim olmadığı için mecburen granit tencerede yaptım)
7. Burada dikkat edilmesi gereken dolmalar yarısına kadar doldurulmalı ve içine bastırılmamalıdır. !
8. Dizilen dolmaların üzerine dolma taşı konur ve üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su eklenir.
9. Suyuna tuz ve ekşi atılır ve kaynadıktan sonra sonra kısık ateşte bir saat pişirilir.
10. Daha sonra suyu süzülerek servis edilir.