Altın Ekmek Tarif İstanbul Halk Ekmeğin Altın Ekmeğini Evde Kendiniz Yapın (Videolu)

Altın Ekmek Tarif İstanbul Halk Ekmeğin Altın Ekmeğini Evde Kendiniz Yapın (Videolu) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg tam buğday unu (Aldığı kadar un kalitesine göre farklılık gösterecektir)
• 250 ml ılık su
• 3 yemek kaşığı ekşi maya
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı yoğurt suyu
• 2 yemek kaşığı ruşeym
• 2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı keçiboynuzu özü (Toz)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı çörek otu
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 çay bardağı iri öğütülmüş fındık

Altın Ekmek Tarif İstanbul Halk Ekmeğin Altın Ekmeğini Evde Kendiniz Yapın (Videolu) Tarifi'nin Yapılışı

1. Kuş üzümü ve kuru üzümü ılık su ile birkaç saat önceden ıslatalım kullanmadan on dakika önce süzelim sulu kalmasın.
2. Ekşi mayamızı üç saat önceden besleyelim.
3. Ilık su ile mayamızı açalım zeytinyağ yoğurt suyu yoğurt zerdeçal ve keçiboynuzunu ekleyip karıştıralım.
4. Unumuzun yarısını ruşeym çörek otu ve tuzumuzu da ekleyerek tahta kaşıkla iyice karıştıralım.
5. Unumuzu yavaş ekleyelim un miktarı un marka ve kalitesine göre değişiklik gösterecektir hamurumuz kıvam almaya başladığın da fındığımızı iyice hamurumuza yedirip en son üzümlerimizi ekleyip hamurumuzu mayalanmak için iyice sarıp sıcak ortamda mayalanmaya bırakalım. Ben beş saatte mayaladım geceden yoğurup bırakırsanız daha iyi olur.
6. Mayası gelen hamurumuzu un serpilmiş tezgaha alıp hamurun izin verdiği kadar katlama işlemi yapıp ekmek şeklini verelim.
7. Döküm tencere kullanacaksak tenceremizi ılık olacak şekilde ısıtalım içine biraz ıslattığımız yanmaz kağıdı yerleştirelim ve un serpelim.
8. Hamurumuzun yer mayası gelmesi için kapağı kapalı hamurumuzu dinlendirelim.
9. Fırınımızı 180 dereceye alıp içine ısıya dayanıklı bir kapla su yerleştirelim fırınımız ısınınca tenceremizin kapağı kapalı olacak şekilde yarım saat pişirelim. Kendi buharıyla yatım saat pişmesi önemli.
10. Yarım saat sonunda kapağı kaldıralım ve kapağı açık şekilde 200 derecede iyice kızarınca kadar ekmeğimizi pişirelim.Pişen ekmeğimizi iyice soğumana kadar kesmeyelim hamurlaşmadın.