Ambrosia Sumaklı Etli Dolma

Ambrosia Sumaklı Etli Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

Dolma harcı için:

• 400 gr doğranmış dana eti
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 kuru soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 1 kaşık bulgur
• 1 demet maydanoz
• 1 büyük domates
• 2 tatlı, 2 acı sivri biber
• 2 yemek kaşığı salça
• Baharat (2 tatlı kaşığı kişniş, biraz karabiber)
• Yarım fincan sumak suyu

Doldurulacak sebzeler:

• 4 patlıcan
• 10 dolmalık biber
• 4 kırmızı biber
• 2 kabak
• Asma yaprağı
• 4 diş sarımsak

Dolma pişirme suyu için:

• 1 çay bardağı tane sumak
• Yarım lt su

Ambrosia Sumaklı Etli Dolma Tarifi'nin Yapılışı

Çok beğenilen ve tadı damaklarda kalan bu tarif Diyarbakır yöresine aittir. Küçük dokunuşlarla ambrosia yorumumu katmaya çalıştım. Hem yapımında hem de sofrada “paylaşım” isteyen çok özel bir yemek olan dolmanın tarifine geçiyorum.
1 çay bardağı tane sumağa bir tutam tuz ilave edip kaynamış yarım lt sıcak suyu ekleyelim. Sıcak su ile sumak özünü daha hızlı verecektir. Böylece mor renkte bir su elde edeceksiniz. Yarım fincan kadar harç için geri kalanı dolma pişirme suyu olarak kullanılacak. İlk önce bu işlemi yapıyoruz çünkü sumağın tamamen özünü suyu vermesini için zamana ihtiyacı var.
Tavada doğranmış eti suyunu salıp çekinceye kadar pişiriyoruz.
Pişen etin üzerine sıvı yağ ekliyoruz.
Yemeklik doğradığımız 2 soğanı da ekleyip pişiriyoruz.
Salça ve baharatları da ekleyip yağa özlerini verinceye kadar pişiriyoruz.
Ocağın altını kapatıp soğumasını beklerken
Domates rendesi, sivri biber ve maydanozu ekliyoruz.
Pirinci yıkıyoruz ve ilave ediyoruz.
Süzdüğümüz sumak suyundan bir kahve fincanı kadar harca ekliyoruz.
Harcı karıştırıyoruz, mümkünse elinizle yoğurun daha lezzetli oluyor.
Hazırladığımız harcı zevkinize uygun sebzelerle doldurun.
Asma yaprağı ve sumak arasında çok özel bir lezzet ortaklığı vardır. Asma yapraklarını sarmasanız bile tencerenin altına asma yapraklarını döşemenizi öneriyorum. Ayrıca sarımsak da ekleyerek daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Tencerenin altına asma yaprağı ve sarımsak koyduktan sonra dolmaları sıralayabilirsiniz. En üstü de asma yaprakları ile sarıyoruz. Varsa dolma kapağı yoksa bir tabak ile kapatıyoruz.
Sumak suyunu süzüp tencereye ilave ediyoruz. Sumak suyu dolmaları geçmeyecek kadar eklenir.
Kaynayıncaya kadar orta ateşte sonrasında 45 dk kısık ateşte pişirilir.
Dolmanız pişince dolma kapağını tutarak tenceredeki sumak suyunu cam kaselere alıyoruz. Dollalarımızı da cam bir tepside sunuyoruz. Dolma suyu sos olarak mutlaka sofrada bulunmalıdır.
Çünkü sumak suyu sosu ve tepside sunulan dolma bu ritüelin bir parçasıdır.
Bol paylaşımlı sofralarınız olsun.
Afiyet olsun.