Analı Kızlı Köfte (İrili Ufaklı Bitlis Yöresi Yemeği)

Analı Kızlı Köfte (İrili Ufaklı Bitlis Yöresi Yemeği) Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte hamuru;

• 1 kg yağsız kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı irmik
• 2.5 yemek kaşığı tuz
• 9 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 lt yakın su

İç dolgu yağı;

• 500 gram iç yağ
• 2 tutam maydanoz
• 1 tane kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 silme tatlı kaşığı karabiber
• 1 silme yemek kaşığı tuz

Pişirmek için;

• Yarım çay bardağı, sıvı yağ
• 1 kuru soğan
• 1.5 yemek kaşığı salça
• 1 silme tatlı kaşığı tuz

Analı Kızlı Köfte (İrili Ufaklı Bitlis Yöresi Yemeği) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle iç yağımızı hazırlıyoruz mutfak robotuna iç yağı küçük parçalara bölüp atıyoruz.
2. İçine kuru soğan, maydanoz ,tuz, reyhan ,pulbiber ,karabiber atıp robotta çekiyoruz iyice küçücük olana kadar .
3. Daha sonra derin kaba alıp biraz yoğuruyoruz ve elimize avuç içi büyüklüğünde alıp sıkabildiğimiz kadar sıkıyoruz.
4. Yağın suyunu iyice çıkartıyoruz .
5. Hepsini sıktıktan sonra suyu bitince köfte içine sığacak büyüklükte parçalara ayırıp sıkıyoruz iç yapımız hazır.
6. Köfte hamuru için, yağsız kıyma tuz bulguru homojen olacak şekilde güzelce karıştırıyoruz .
7. Üzerine irmik serpiştiriyoruz .
8. Daha sonra bir tane yumurta kırıp yoğuruyoruz arada ihtiyaç halinde su ilave ede ede yoğuruyoruz ,bu 30 dk kadar sürüyor önemli olan bu.
9. Hamur dağılmaması için iyi yoğurulması gerekir .
10. Hazır olan köfte hamuru cevizden bi tık büyük olacak şekilde parçalar alınır işaret parmağı ıslatılır köfte parçası önce yuvarlanır ve yuvarlak köftenin ortasına işaret parmağı konularak açılır.
11. İçine önceden hazırladığımız iç yağ konulur ve çok bastırmadan yavaşça ağız kısmı kapatılır.
12. Köftenin çoğu bu şekilde yapılır kalan kısmı iç yağsız normal nohuttan bi tık büyük olacak şekilde yuvarlanır.
13. Ana malzemeler hazır sıra pişirme aşamasında, derin tencereye sıvı yağ eklenir.
14. Üzerine incecik kıyılan kuru soğan eklenir kavrulur .
15. Üzerine salça konulur, kokusu çıkana kadar kavrulur .
16. Daha sonra köfte miktarına göre su eklenir (2lt geçkin kullandım) kaynamaya bırakılır.
17. Kaynayan suya önce küçük köfteler ilave edilir.
18. Arada köftenin tadına bakarak pişip pişmediğine bakılır eğer küçük, köfteler piştiyse içi yağlı olan köfteler atılır ve 10 dk daha pişirilir.
19. Çok karıştırmadan yağlı köfteler de pişince hafif iç yağını salınca altı kapatılır yemeğimiz hazır afiyet olsun.