Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Malzemeleri

• 750 gram ciğer(tercihen kuzu ciğeri ama dana da olsa olur)
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kadar karbonat
• Tuz, kırmızı toz biber

Kızartmak için :

• Sıvı yağ veya zeytinyağı
• Yanına patates de kızartabilirsiniz

Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Yapılışı

Ciğeri parmak kalınlığında ve uzunluğunda dilimleyip üzerine kaynar su dökün. 10 dakika bekleyip kanının çıkmasını bekleyin. Suya bırakma işlemi aynı zamanda yumuşamasını sağlar. İyice süzdükten sonra karbonatlı una bulayın, unun fazlasını silkin ve kızgın yağda kızartın. Bu arada karbonat, dışını kıtır ciğeri de daha lezzetli yapar. Karıştırılacak unun içine hafiften kimyon, karabiber, pul biber katılırsa size yılların ciğercisi gözüyle bakarlar. Bu tüyoları da kimse vermez ona göre :) Kızgın yağa ciğerleri parti parti atıp 3-4 dakika kadar kızartın. Hepsini bir seferde koyarsanız yağı soğutursunuz. Bu da ciğerin yağ çekmesine neden olur. Fazla yağını emmesi için kağıt havluya çıkarın, hemen tuzlayın ve bir miktar acı veya acısız kırmızı biber serpin. Soğan, limon suyu, sumak ve tuzdan oluşan soğan salatasıyla servis edin. Bu tarifin Arnavutlulara ait olup olmadığı konusunda kesin bir bilgi edinemedim. Sakatatla arası iyi olmayan ben bile severek yedim. Birisi, ciğerin zarını soy ve asla su ile temas ettirme, yani yıkama demişti. Kanını temizlemek istiyorsan mutfak kağıdı kullan. Orjinal lezzeti bu şekilde alabilirsin demişti aynı zamanda. Orjinal tadını bir kenara bırakıp “Eyvallah kardeş, ben almayayım. En iyisi bildiğim yoldan gideyim. “şeklinde cevap vermiştim :) Hadi su muhabbetini anladım da zarını nasıl soyacağım? Ciğerin zarını soymak isteyenlere diyorum ki, kasapla dostluğunuz yoksa bu işler başınızda kalır. Ciğer ziyan olabilir :) Deneyeceklere afiyet olsun efendim.