Aşure

Aşure Tarifi'nin Malzemeleri

Önceden ıslatılacaklar

• 3 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye

İçine koyulacak diğer malzemeler

• 3, 5 su bardağı şeker
• 10 su bardağı su (Sonra kıvama göre eklemeler oluyor)
• 1 su bardağı küp doğranmış kuru kayısı
• 1, 5 su bardağı fındık
• 1 çubuk tarçın & 5 karanfil (Dövülüp kaynatılacak, suyu kullanılacak)
• 1 adet portakal
• 2 adet sert yeşil elma

Süsleme için

• yarım çay bardağı dövülmüş antep fıstığı
• yarım su bardağı badem
• yarım su bardağı doğranmış yaban mersini

Aşure Tarifi'nin Yapılışı

1. Önceden ıslatma işlemleri için nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı sıcak suda ıslatın. 2 saat kalsın. Sonrasında da kaynatın ayrı tencerelerde, kaynadığı suda da 2 saat beklesin. Hafif kıtır kalacak şekilde olsunlar. Bekleme ve kaynama süresi fasulye /nohut cinsine göre değişebilir.
2. Buğdayı da iyice yıkayın. Sonra onu da sıcak suda 2 saat bekletin. Sonrasında kaynatın ve kaynadığı suyunda da 2 saat beklesin.
3. Hazırlık aşaması için kenarda portakalın kabuklarını zarını da kesecek şekilde bıçakla soyun. Sonra dilimler arasından zarsız portakal dilimleri çıkartın bir kaba koyun.
4. Kalan portakalın da aynı kaba suyunu sıkın. Portakal kabuklarının da içindeki beyaz tabakayı iyice temizledikten sonra kalan turuncu kısmı da ince ince doğrayıp aynı kabın içine koyun.
5. Yeşil elmaların da kabukları soyulmuş ve küçük küpler şeklinde doğrayıp limonlu suyun içine koyalım.
6. Tarçın kabuğu ve 5 karanfili bir havanda ezip yarım su bardağı suyla kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın ve suyunu süzüp kenarda beklesin.
7. Aşure yapımı için beklemiş buğdayı ve 10 su bardağı suyu tencereye koyup yaklaşık 2 saat kısık ateşte kaynasın. Buğday suyla kıvam alasıya kadar bekleyin. Bu süreçte kenarda hep kaynamış suyunuz olsun ki su hızlı azalıyor tencerede, sürekli ekleme yapmanız gerekebilir.
8. 2 saat kaynamış, kıvam almış buğday ve su karışımına hazırladığımız nohut, fasulye ve portakaldan elde ettiğimiz dilimleri, suyu & kabuk parçacıklarını ekle.
9. Böyle 10-15 dakika kısık ateşte kaynadıktan sonra suda bekleyen elma parçacıklarını da koyun içine. Yaklaşık 30 dakika kıvam alasıya kadar kısık ateşte kaynamaya devam etsin.
10. 30 dakika kısık ateşte kaynayan aşuremizin altını açıp (Almaya az kala) 3, 5 su bardağı şeker, fındığı, kaynayıp süzdüğümüz karanfil-tarçın suyunu & küçük doğranmış kayısıyı da koy. Sık sık karıştırın, sinini tutabilir bu aşamada.
11. Kıvam gelince kapatıp servis yapabilirsiniz.

Not: Aşurenin altını kapattığınızda kıvamı akışkan olsun çünkü soğuyunca koyulaşıyor zaten. Benim aşurem biraz ılırken baktım biraz koyu, kaynamış su ekleyip azıcık kaynattım yine. Soğuduğunda gayet kıvam iyi oldu. Aşurenin kaynama sürecinde suyunu sürekli takip edin, azaldıkça kaynamış su ekleyin.

Servis ederken: Sıcakken tabaklayın, üstünün tabaka tutmasını bekleyip süsleme yapın.