Aşure Tarifi (videolu)

Bolluk bereketin, birliğin, beraberliğin, dayanışmanın simgesidir Aşure.

Hicri takvimin ilk ayı olan Muharrem Ayı’nın 10. günü Aşure Günüdür, 2017 yılında 30 Eylül Cumartesi gününe denk gelmektedir.

Kesin bir tarifi olmamakla birlikte yöresel ve kültürel farklılıklar aşure yapımında çeşitlilik oluşturuyor. Ana malzeme olarak buğday, pirinç, kuru fasulye, nohut, şeker ve su kullanılır. Sonrası yöreden yöreye hatta evden eve değişiklik gösteriyor :) Tarifimde detaylı bir şekilde anlatmaya çalıştım, yorumlar kısmında da bol bol fotoğraf ve görüş bulabilirsiniz. Ayrıca aşure tarifimin videosunu izleyebilirsiniz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun, Allah kabul etsin.

Bu tarifim ile yaklaşık 25-30 kase aşure elde edebilirsiniz. Küçük kaseler ile daha da fazla olabilir. Hemen aşağıya annem ile hazırladığımız 15 kaselik aşure malzemelerini de ekliyorum :)

Aşure Tarifi (videolu) İçin Malzemeler

• 500g aşurelik buğday (3 su bardağı)
• Yarım çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı nohut (çiğ 1 su bardağı, haşlanmış 3 su bardağı)
• 1 su bardağı kuru fasulye (çiğ 1 su bardağı, haşlanmış 3 su bardağı)
• 200 g kuru kayısı
• 200 g kuru üzüm
• 1 su bardağı fındık
• 3 lt su buğdayı haşlamak için
• 4 lt sıcak su (gerektikçe eklemek için miktar artıp azalabilir)
• 2 su bardağı süt
• 4 su bardağı toz şeker (bana göre tam geliyor ama kontrollü ekleyin herkesin damak tadı farklı oluyor)
• çeyrek çay kaşığı tuz
• çeyrek çay kaşığı karabiber
• yarım çay bardağı karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfili kaynatıp, sunuyu aldım)

Üzeri için;

• 25 g fındık
• 25 g kuş üzümü
• 100 g ceviz
• 1 adet nar
• Tarçın

Aşure Tarifi (videolu) Yapılışı

1. Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın.
2. Buğdayı yıkayıp, tencereye alın üzerine kaynar su ekleyip 10dk kaynatın. Çıkan sarı suyu süzün. Aynı işlemi bir kez daha yapın ve suyunu süzün.
3. Daha sonra üzerine 3 litre kadar kaynar su ekleyip 50dk kadar buğdayı kaynatın. (Dilerseniz akşamdan iki kez kaynatıp suyunu süzerek daha sonra sıcak suda sabaha kadar bekletebilirsiniz. Akşamdan ıslatırsanız 15dk kaynatmak yeterli olacaktır.).
4. Yumuşayan buğdaya pişmiş nohut, fasulye, küçük doğranmış kayısı, kuru üzüm, yıkanmış pirinç 15dk kadar kaynatın.
5. Sıcak süt, şeker, tuz, karabiber, fındık, karanfil suyu ekleyerek 15dk daha kaynatın.
6. Arada gerektikçe sıcak su eklemeyi ihmal etmeyin.
7. Tek tek cam kâselere bölüştürün.
8. Aşure kâselerde soğumaya yüz tutunca, üzerini fındık, ceviz, fıstık, kuş üzümü, kuru üzüm ve nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.

Annemle hazırladığımız 15 Kaselik Aşure tarifi videosu hemen aşağıda izleyebilirsiniz.

15 Kaselik Aşure için Malzemeler

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 2 yemek kaşığı pirinç
• Yarım su bardağından az fazla nohut (haşlanmış 2 su bardağı)
• Yarım su bardağından az fazla fasulye (haşlanmış 2 su bardağı)
• 150 g kuru kayısı
• 150 g kuru üzüm
• 1 su bardağından biraz az bütün fındık
• 2 lt su (buğdayı haşlamak için)
• 4 lt sıcak su (gerektikçe eklemek için miktar artıp azalabilir)
• 1,5 su bardağı süt
• 3 su bardağı toz şeker
• çeyrek çay kaşığı tuz
• çeyrek çay kaşığı karabiber
• yarım çay bardağı karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfili kaynatıp, sunuyu aldım)

Not: Aşure pişirirken toplamda 4lt kadar su kullandım. Yanınızda sürekli kaynar su bulundurun, gerektiğinde ilave edebilmek için önemli. Aşurenin kıvamına göre su ekleyebilirsiniz.

Not: Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. 4 su bardağı bizim aile için ideal oldu. Siz az şekerli seviyorsanız, 3 bardak kadar ekleyip tadını kontrol ettikten sonra gerekli gördüğünüz miktarda ilave edebilirsiniz.

Not: Pirinç yerine bulgur kullanabilirsiniz ya da hiç kullanmayabilirsiniz.

Not: Karanfil suyu bence çok yakışıyor ama yerine portakal kabuğu rendesi kullanılabilir.

Not: Dilerseniz elma, ayva gibi taze meyvelerde ekleyebilirsiniz.

Not: karabiber, tuz eklemeyebilirsiniz. Tadı anlaşılmıyor zaten biz anneannemden gördüğümüz adetten ekliyoruz :)

Aşure günleri yaklaşırken en sevdiğim tariflerimden olan ve çok beğenilen aşure tarifimi güncellemek çok sorulan soruları yanıtlamak istedim. Şimdiye kadar 555 takipçim denemiş ve fotoğrafını bizlerle paylaşmış, fotoğraf paylaşmayan yorumları ile mesajını ileten yüzlerce takipçimize de ayrıca teşekkür ediyorum. Özellikle ilk kez yapacak olanlar mutlaka yorumlara göz atmalısınız, ilk kez yapıp görüş belirten bir çok üyemiz var.

Aşure Yapmanın Püf Noktaları

• Nohut ve fasulyeleri önceden haşlanmış olarak kullanabilirsiniz.  Sık sorulduğu için belirtmek istedim konserve nohut ve fasulye ile de yapabilirsiniz.
• Buğdayı 2 kez kaynatıp suyunu döküyoruz. Bu bölüm buğdayın kara suyunu akıtmak, aşuremizin beyaz renkli olmasını sağlamak için yapılıyor. 2 Kez siyah suyu döktükten sonra ekleyeceğiniz su ile aşuremizi pişireceğiz.
• Süt eklemek istemeyenler bu malzemeyi çıkartabilirler, bence rengini güzelleştiriyor, süt tadı hissedilmiyor bu konuda endişeniz var ise merak etmeyin sütlü olduğu anlaşılmayacak :)
• Tuz adetten ekleriz, aşurede çok çeşit olur ya o nedenle anneannelerimden gördüğümüz budur. Koca bir tencere aşurede eklenen bir çimdik tuz yine hiç fark edilmeyecek. Dilerseniz kullanmayabilirsiniz.
• Aşureniz pişerken mutlaka sıcak suyu hazırda bulundurun. Kıvamını damak tadınıza göre ayarlamak, gerekirse su eklemek için gerekecektir. Bol su ister bu tatlı.
• Kıvamı videodaki gibi olacak şekilde hazırlayabilirsiniz. Bekledikçe de koyulaşacaktır unutmayın.
• Cevizi süsleme aşamasında kullanıyorum, tatlının içerisine tatlımızı karartmaması için eklemeyi tercih etmiyorum.
• Aşurenin şekerini ayarlarken tattığınız aşurenin soğumuş olmasına dikkat edin, sıcak tatlı ile soğuk tatlının hissedilen şeker oranı farklı olabiliyor. Soğutup tatmanızı öneririm.
• Dilerseniz elma ve portakal kabuğu ile tatlandırabilirsiniz.

Aşure sulu olursa ne yapmalıyım?

• Aşurenin tüm malzemeleri ekletip kaynattınız çok sulu gelirse bir süre daha kapaksız bir şekilde kaynatıp koyulaştırın. Çok koyu olmasına gerek yok videodaki kıvam güzeldir çünkü bekledikçe koyulaşacaktır.

Bu tarif ile kaç kase aşure elde edebilirim?

• Elbetteki sunum kaselerinizin boyutuna göre değişir ancak ortalama boyutta bir kase ile yaklaşık 25 kase tatlı çıkıyor. Biraz küçük plastik kaplardan kullanırsanız daha çok elde edebilirsiniz.

Aşure kaç kalori?

• 1 porsiyon aşure yaklaşık olarak 350 kalori olarak belirtiliyor.