Ayran Çorbası (Sivas Usulü)

Ayran Çorbası (Sivas Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kepçe buğday
• 2 yemek kaşığı pancar
• 1-1. 5 kilo arası yoğurt
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Harcı için;

• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Akışkan olacak kadar su

Ayran Çorbası (Sivas Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Bir gece öncesinde buğday kaynatılır ( üzerini aşacak kadar su ile). Kaynamaya başladıktan hemen sonra altı kapatılıp sabaha kadar beklemeye bırakılır. İyice açılan buğday üzerine pancar eklenir. Başka bir tencerede harç hazırlanır. Bunun için un ve su hafif kıvam alana kadar çırpılır. Üzerine bir yumurta kırılır. İyice çırpılmaya devam edilir. Başka bir tencerede yoğurt tel çırpıcı ile hiçbir tortu olmayacak kadar özelenir. Üzerine biraz su eklenerek daha cıvık hale getirilir. Hazırlanan unlu harç bu yoğurt üzerine eklenir. Bu iki karışım iyice sıvı (çorba kıvamı) kıvama gelene kadar su eklenmeye devam edilir. Bu arada sürekli çırpılır. Tel süzgeçten bu karışım süzülerek buğday ve pancar üzerine dökülür. İstediğiniz kıvama getirene kadar su eklemeye devam edilir. 1 kaşık tuz eklenir. Kaynayana kadar karıştırılır. Bu kısımda sabırlı davranmak gerek yoksa çorbada un kesilir. Kaynadıktan sonra sosu hazırlanır. Bunun için soğanlar yağda kavrulur. İyice kavrulduktan sonra nanesi eklenir. Nanenin yanmamasına dikkat edilir çok fazla bekletilmemeli ateş üzerinde. Bu sos çorbaya eklenir ve karıştırıldıktan sonra çorbamız servise hazırdır.
Not: eğer yoğurt ekşi ise harcınızı su yerine sütle yapın.
Not 2: eklediğiniz tüm sular soğuk olacak.