Azeri Mutfağının Şahi Azeri Pilavı

Azeri Mutfağının Şahi Azeri Pilavı Tarifi'nin Malzemeleri

Pilav için;

• 4 su bardağı uzun pirinç (basmatı)
• Tuz
• Su
• 150 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı zerdeçal
• 1 adet yufka (veya hazır pişmiş yufka)

Üzeri için;

• 200 gr kuşbaşı tavuk eti
• 2 adet orta boy soğan
• 20 gr sari kuru üzüm
• 20 gr kuru kayısı
• Tuz
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı zerdeçal
• 150 gr tereyağı
• 1 su bardağı tavuk suyu

Azeri Mutfağının Şahi Azeri Pilavı Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce pirinç iyice nişastası çıkana kadar yıkanır. Tuzlu ılık suda bekletilir.
2. O arada tavuk haşlanır.
3. Bir tencereye 7 bardak su ve 2 yemek kaşığı tuz dökülerek kaynatılır.
4. Pirinç 20 dakika suda kaldıktan sonra iyice süzülüp kaynayan suya ilave edilir.
5. 5-6 dakikaya pişer.
6. Ne çiy kalmamalı ne fazla pişmemeli.
7. O yüzden başında bekleyiniz.
8. O arada süzgeciniz hazır dursun. Pirinç pişince hemen süzülür.
9. Üzerine sıcak, ılık fark etmez su gezdirilir. Bir 5 dakika süzgeçte kalır, tam suyu gider.
10. O arada bir geniş tencere götürülür.
11. İçi tereyağıyla yağlanır.
12. Yufka serilir dibine. Suyu tam süzülmüş pirinçten azıcık dökülür, yufkanın üzerine.
13. Onun üzerine kalan tereyağı ve zerdeçal dökülüp, diğer pirinçleri ekleriz.
14. Tuzlu suda haşladığımız için tuz katmayız.
15. Kapağını bir havluyla sarıp kısık ateşte 20 dakika kadar demliyoruz.
16. Tencerenin dibine serdiğimiz yufka kızaracak çıtır çıtır olacak.
17. Tencerenin kapağı o arada kesinlikle açılmaz.
18. Üzeri için bir tavaya tereyağı döküp kısık ateşe koyuyoruz.
19. Soğanlarımızı 2 ye bölüp ince ince doğrayıp tavaya döküyoruz.
20. Soğan kızarmamalı ve de çiğ kalmamalı. O yüzden kısık ateşte pişirin.
21. Daha sonra haşlanmış tavuk etini soğana katın, beraber pişirin.
22. O arada tuz, karabiber ve olmazsa olmaz zerdeçalı ilave edin. Hepsi güzelce karışsın.
23. Kuru üzüm ve kayısıyı yıkayıp tavaya dökün.
24. Üzerine tavuk suyunu ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte pirinç demlenene kadar o da hazır olur. Zaten kokusu tüm mutfağı sarar. Pirinç demlenince kapağını açın havlu ıslak olacaktır. O ara pilavın kokusu buram buram gelir burnunuza:) En alttaki yufkayı bir kaşık yardımıyla çıkarıp pilavın üzerine koyunuz. Hem lezzetli hem güzel görüntü oluşturur. Küçük kasede hazırladığımız tavuğu koyup servis ede biliriz. Pilavla o tavuk buluşunca tadına doyum olmuyor. Deneyin derim bayılacaksınız:)
    Şimdiden afiyet bal şeker olsun:)