Baget Ekmek (Ekşi Mayalı)

Baget Ekmek (Ekşi Mayalı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 600 gram ekmeklik un
• 50 gram sarı un
• 50 gram tam buğday unu
• 140 gram aktif ekşi maya
• 430 gram su
• 12 gram tuz (20 gram su ile ıslatılmış)

Hazırlanışı

1. Su ve un karıştırılarak hazırlanan hamur, üzeri örtülerek 2 saat dinlendirilir.
2. Dinlendirilmiş hamur önce maya eklenerek yoğurulur. 30 dakika sonra da tuz ilave edilerek hamur pürüzsüz, kazana/ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur.
3. Yoğurma işlemi biten hamur, içi yağlanmış kaba alınır, kurumaması için üzeri örtülür ve 1 saat ara ile 3 kez katlama yapılır. Son katlamadan 1 saat sonra hamur buzdolabına kaldırılır.
4. Hamur ertesi günü buzdolabından çıkarılır 1-2 saat bekletilir. Tezgâhın üzerine alınan hamur 4 parçaya bölünerek 30 dakika daha bekletilir.
5. Hamur hafifçe yuvarlanarak beze haline getirilir ve tekrar tezgâhta 30 dakika bırakılır.
6. Hafifçe unlanan tezgâhta bezelere baget şekli verilir ve baget kalıbına alınarak 2-3 saat üzeri örtülerek tepside mayalanması beklenir.
7. Eğer baget kalıbınız yok ise; baget şekli verilen hamurlar un serpilmiş bezin üzerine alınır. Birbirlerine yapışmaması için de hamurların aralarında bez yüksekçe katlanır. Ekmekler 2-3 saat bu şekilde mayalandıktan sonra tepsiye aktarılarak fırına alınır.
8. Hamurların üzerine kesik atılır. Önceden ısıtılmış fırında, 220 derecede, buhar verilerek, 25 dakika pişirilir. Afiyet olsun.