Baklava (7 Katlı)

Baklava (7 Katlı) Tarifi'nin Malzemeleri

Şerbeti İçin

• 2,5 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

İç İçin

• 300 gram ceviz
• 1 su bardağı şeker (200 ml)
• 1 çay kaşığı toz kakule

Hamuru İçin

• 150 gram eritilmiş margarin
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çimdik tuz
• 1 paket vanilin
• 4 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurta beyazı
• Üzerine dökmek için 400 gram tereyağı

Üzerine Sürmek İçin

• 1 yumurta sarısı
• 1 tane yumurta
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Baklava (7 Katlı) Tarifi'nin Yapılışı

1. Kakule baharatına alışkın değilseniz içine katmanıza gerek yok ama ben koyuyorum baklavaya güzel bir koku ve lezzet veriyor.
2. Baklavanın şerbetini ilk hazırlıyoruz şekerle suyu eriyene kadar karıştırıyoruz ocağın üzerinde ve kaynamaya başlayınca limon suyunu yahut elinizde o an limon yoksa çay kaşığının ucunda limon tuzunu atıp 2 dakika kaynatıp alıyoruz ocaktan. Ve kenara bırakıp soğumasını bekliyoruz.
3. Bu arada hamura başlamadan tereyağının ayranını ayırmamız gerek sade yağa çevirmemiz gerek bunun için tereyağını eritip karıştırarak köpüklerini sürekli alıyoruz.
4. Beş dakika falan kaynayınca köpükleri azalınca yok olunca süzgeçten geçirip kenara alıyoruz. Baklavanın üzerine dökmeye yakın tekrar ısıtmanız gerekiyor.
5. Hamur için ılık sütü maya ve şekeri 5 dakika bekletiyoruz ve daha sonra üzerine ilik margarini ve diğer hamur malzemelerini koyup yoğuruyoruz.
6. Unu 3, 5 bardaktan sonra kontrollu ekleyin yumurta büyüklüğüne göre ves bazen daha fazla un gidebiliyor ele yapışmayan biraz sert bir hamur elde ediyoruz. Çok kolay açılan bir hamur.
7. Bundan 8 beze elde ediyoruz iki beze büyük olacak üst ve en alt taban bezesi büyük diğerleri küçük olacak şekilde 8 beze ayırın. 10 dakika bu bezeleri dinlendirin hamuru mayalandırmıyoruz direk bezelere ayırıyoruz.
8. Daha sonra tepsiyi yağlayın ilk kalın bezeyi serin. Üzerini erittiğimiz yağla yağlayın daha sonra ikinci küçük bezeyi açın ve üstüne serin diğer katın ve cevizli içlikten bolca koyuyoruz. Bundan sonraki katları yağlamıyoruz.
9. Bu işlemleri devam ediyoruz en son altıncı kata içlik koyuyoruz üzerine 7. Bezeyi seriyoruz ve bu katı güzelce yağlıyoruz yağladktan sonra baklava kabuğundan ayrılmasın pişerken kabarmasın diye her tarafını çatalla deliyoruz.
10. Daha sonra son büyük bezeyi kalın açıp üzerine koyuyoruz. Baklavanı iyice bastırın ki her katı koydukça pişerken ayrılmasın güzel olsun diye.
11. Son yufkayı da serdikten sonra yarım saat buzdolabında aşağı kısmında bırakıyoruz kesmek kolay olsun diye.
12. Daha sonra dolaptan alıp cetvel yardımıyla ya da kendi bildiğiniz gibi kesin ben cetvelle kestim önce uzun düz çizgiler daha sonra çapraz çizgiler kestim.
13. Kestikten sonra üzerine yumurtalı harcı sürüyoruz ve bu üst harcını süzgeçten geçirin yumurtanın fazlalıkları gelmesin diye baklavaya mutlaka bir süzgeçten geçirin sadece yumurta sarısı değil hemde bir yumurta kullanmamızın sebebi üstünün parlak olması.
14. Kestikten üstüne sürdükten sonra harcı fındık ya da ceviz bastırıyoruz her dilime. 160 derece önceden ısıtılmış fırına veriyoruz.
15. Üzeri hafif kabuk bağlayınca takriben 20-15 dakika sonra fırından alıp kalan eritilmiş tereyağını sıcak bir şekilde heryerine döküyoruz.
16. Kestiğimiz araların üstünden tekrar bıçakla geçiyoruz. Fırına veriyoruz en alt katına. 35 dakika fırını açmanıza gerek yok sonra açıp kontrol edebilirsiniz ben üstünü fazla kızartıyorum siz hafif kızarınca alabilirsiniz.
17. Fırından çıkan sıcak tatlıya oda sıcaklığındaki soğuk şerbeti veriyoruz.
18. İçlik için de cevizi robottan geçirip kakule ve şekeri atıp karıştırıyoruz bu içliği baklavaya sürüyoruz bu sefer fotoğraflamayı unuttum daha sonra ayrıntılı fotoğraflarını paylaşacağım. Afiyet olsun.