3 Çeşit Baklava Yapımı (Daha önce hiç baklava açmayanlar tam size göre)

Tarifimin adında  da belirttiğim gibi daha önce hiç baklava açmadım yapabilir miyim? gibi tereddütleriniz varsa bir kenara bırakın ve gelin bu tarife bir göz atın :)

Tarifimde çok özel malzemeler, oklavalar istemiyorum. Çok koca koca bezeler açmayacağız, yufkalarınızın tam yuvarlak olması vs gerekmiyor. Daha ne diyeyim kolay işte gözünüzde büyümesin :)

3 Çeşit Baklava Yapımı (Daha önce hiç baklava açmayanlar tam size göre) Tarifi İçin Malzemeler

Baklava hamuru için gereken malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke
• çay kaşığının uzu ile tuz
• 5 su bardağı un

İçi için:

• Ben ceviz kullandım, fındık ya da fıstık da tercih edebilirsiniz.

Açmak için:

• Nişasta (buğday ya da mısır nişastası kullanabilirsiniz)

Üzeri için:

• 200g tereyağı
• yarım çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

3 Çeşit Baklava Yapımı (Daha önce hiç baklava açmayanlar tam size göre) Tarifi Yapılışı

1. İlk olarak baklavamızın hamurunu hazırlıyoruz. Bunun için oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, su, süt, sıvı yağ, yumurta ve sirkeyi çırpalım.
2. Tuz ve yavaş yavaş unu ekleyerek hamurumuzu yoğuralım. Hamurumuz ne çok yumuşak ne de sert olacak. Ben tam 5 su bardağı un kullandım.
3. Hazırladığımız hamuru mümkün olduğunca eşit olacak şekilde bezelere bölelim. Normalde bu miktarda bir hamurdan 12 beze hazırlanıp geniş geniş açılabilir ancak ben öyle yapmayacağım. 21 beze çıkarttım. Özellikle 21 olmasına çalışmadım o şekilde denk geldi 20 beze de hazırlayabilirsiniz :)
4. Bezeleri uygun bir tabağa alıp üzerini streç film ile kapatalım ve buzdolabına kaldıralım. İç malzemeyi ve hamur açacağınız ortamı hazırlayana kadar yaklaşık yarım saat dinlendirelim.
5. Daha sonra bezemizi bol nişasta ile açmaya başlayalım. Ancak yufkamız büyüyüp inceldikten sonra mümkün olduğunca nişasta kullanmamaya ya da az kullanmaya özen gösterelim.
6. Yufkanızı açabildiğiniz kadar ince açın. Başta da dediğim gibi güzel açamam olmaz diye düşünmeyin tam daire olması da zorunlu değil, sarınca zaten görünmeyecek eğrilik falan :)
7. Bülbül yuvası ve burma şeklinde yapmak için açtığınız yufkayı 4 parçaya bölün (pizza dilimi şeklinde).
8. Geniş kısmına ceviz serpin, çok fazla serpmenizi önermem sardıktan sonra üst üste gelecekleri için yufkanızı yırtabilir.
9. İnce bir çubukla, kalemle ya da incecik oklavalar ile rulo yapın. Rulonun her iki yanından büzerek kullandığınız çubuğu çıkartın. İsterseniz bu şekilde ya da daire şekli vererek tepsiye yerleştirin.
10. Ay şeklinde yapmak için ise 2 kat yufkayı üst üste yerleştirin (aralarına bir şey sürmeden). 2. yufkanın üzerine ceviz serperek 3. kat yufkayı yerleştirin.
11. Yufkaların karşılıklı 2 kenarından 3 parmak genişliğinde olacak şekilde katlayarak orta noktaya gelin ve katları üst üste yerleştirin.
12. Hazırladığınız uzun şerit şeklindeki yufkayı su bardağı yardımı ile keserek ay şeklini verin. Videoda çok pratik olduğunu görebileceksiniz.
13. Tepsimize hazırladığımız baklavaları yerleştirelim. Ben orta boy bir tepsi kullandım 14 adet beze ile tepsim doldu. Bir büyük tepsi ya da iki orta tepsi kullanmanız gerekecektir.
14. Tereyağını ve sıvı yağı uygun bir tavaya alarak eritelim. Burada margarin kullansak olur mu diyecekler için tereyağı ile karıştırarak kullanabilirsiniz.
15. Erittiğimiz yağın tamamını baklavalarımızın üzerine gezdirelim.
16. Önceden ısıttığımız 170 derece fırında baklavamızı yavaş yavaş pişirelim. Yaklaşık 1,5 saat sürecektir ama yine de kontrollü olmanızda fayda var altı ve üzeri kızarana kadar pişirin. Yazının devamına tüm püf noktalarını ekleyeceğim.
17. Şerbeti için şeker, su ve limon suyunu uygun bir tencereye alarak karıştırın ve kaynamaya bırakın. Yaklaşık 15 dakika kaynatın. Çok koyu bir şerbet olmasın, ancak çok da akışkan olmaması gerekiyor. Videoda kıvamını görebilirsiniz.
18. Kızaran baklavalarımızı fırından aldıktan sonra sıcak şerbetimizi üzerine gezdirelim. Şerbetiniz soğumuş ise ısıtabilirsiniz ancak kaynar olmasına gerek yok.
19. Şerbeti sıcak baklava sıcak kesin hamur olur diyen arkadaşları görüntüdeki çıtırlığa davet ediyorum :) Baklavamız düşük ısıda uzun sürede piştiği için iç katları da çok güzel pişiyor ve kesinlikle hamur oluyor. Aşağıya daha detaylı yazacağım.
20. Tatlımız şerbetini çektikten ve soğuduktan sonra servise hazır.
21. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Yedikçe yedirten ve bir tanede içinizi baymayan bir baklava. Görmüş olduğunuz tepsi bir günde bitti, daha da olsaydı dedik. Tavsiye ederim deneyin ;)

Şimdi gelelim baklava yaparken nelere dikkat edelim, püf noktaları nelerdir?

• Hamur için verdiğim malzemelerde kullandığım çay bardağı ajda olanlardan yani 125ml olanlardan. Su bardağı ise 200ml klasik su bardaklarından.

Baklavanın hamur olmaması için ne yapmalıyız / yapmamalıyız?

• Hamuru açtığımızda üzerinde çok fazla nişasta kalmış olmamalı, kalan nişastalar şerbetle birlikte hamur gibi olurlar.
• Baklavayı yavaş yavaş pişirmeliyiz. Eğer Kat kat üst üste dizmeli bir baklava yapıyorsanız tereyağı kaynayana kadar 170, sonrasında 160 dereceye düşürerek pişirebilirsiniz.
• Yüksek derecede pişen baklavanın üzeri çok güzel kızarır ancak alt katları yeterince pişmediği için şerbetle birlikte yumuşarlar bu nedenle düşük derecede içinin de iyice pişmesi sağlanır.
• Şerbetli tatlılarda şekerpare, kalburabastı gibi tatlılarda şerbet ya da tatlının birisi sıcaksa diğer soğuk tercih edilir. Birçok baklava tarifinde de bu şekilde olduğunu görebilirsiniz ancak bahsettiğim şekilde uzun sürede pişirdiyseniz tatlınız hamur olmayacak, şerbeti tatlıya döktüğünüzde videodaki gibi fokurdadığını görecek aynı şekilde sesi duyacaksınız.
• Video sonunda tatlının iç katlarını da gösterdim, tel tel nasıl açıldığına bakabilirsiniz.

Aklınıza takılan soruları yorumlardan yazabilirsiniz, yanıtlarını tarifin içerisine de sonradan ekleme yapıyorum. Deneyen herkesin fotoğraflarını bekliyorum.

Herkese sevdikleriyle birlikte mutlu, huzurlu bir bayram diliyorum.

Hep birlikte nice bayramlara❤