Beyaz Peynir (Mayalı)

Beyaz Peynir (Mayalı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 kg çiğ süt
• 1 tatlı kaşığı maya (süper maya)
• Kaya tuzu
• Gıda termometresi
• Pamuklu süzme torbası
• Buz kalıpları

Beyaz Peynir (Mayalı) Tarifi'nin Yapılışı

1. Çiğ sütümüzü genişçe bir tencereye alalım.
2. İlk olarak pastörize işlemi yapacağız 70 derecede yapılan bu işlemi ben 72 derece de bitiriyorum termometrelerin hassasiyetinden emin olmak adına.
3. 72 derece olan sütü hızlıca soğutmamız gerekiyor.
4. Leğenin içine buzlu su torbası ve soğuk su koyup tencereyi içine oturuyorum ve kepçeyle sütü havalandırıyorum.
5. Sütümüz 36 – 40 derece arasına ulaşınca tenceremizi kenara alıp içine 1 tatlı kaşığı mayamızı ekliyoruz güzelce karıştırıyoruz.
6. Isıyı sabit tutmak içinde güzelce sarmalıyoruz yoğurt mayalar gibi.
7. Yaklaşık 1.,5- 2 ” saat sonra peynir telememiz oluşmuştur.
8. Bıçak yardımı ile fazla suyun ayrışması için dilimliyoruz.
9. 10 dk kadar bekliyoruz suyu üstüne çıkmış oluyor.
10. Telememizi temiz pamuklu bir tülbente süzülmesi için alıyoruz. (ben bu aşamada yukarı gelecek şekilde astım torbamı su aksın diye) daha sonra üzerine ağırlık koyuyoruz 5-10 saat baskıda kalabilir.
11. Eğer sert bir peynir istiyorsanız baskıdan alınca dilimleyip her yerine gelecek şekilde kaya tuzuna bulayıp 1 gece dolapta bekletin. (amaç peynirin içindeki fazla suyu salmasını sağlamak).
12. Salamura içinde 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyip kaynatın.
13. Soğuyunca kavanoza dizdiğimiz peynirim izle buluşturabiliriz. (salamura suyu muhakkak peynirin üzerine çıksın yoksa bozulmalar olur).
14. Peynir altı suyunu süzdükten sonra kaynatın. Daha sonra hamur işlerinizde kullanın çok lezzet verecektir).

Afiyet olsun.