Bir Osmanlı Yemeği ( Kul Aşı)

Bir Osmanlı Yemeği ( Kul Aşı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3-4  su bardağı kadar kuşbaşı dana eti
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1-2 tatlı kaşığı tuz ( tuz sizde)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon ( çok çok az 1-2 tutam)
• 1 yemek kaşığı un ( nişastalı sosu yapmayacaksanız 2 yemek kaşığı un kullanmalısınız)

• Normal tarifte aşağıda ki  nişastalı sos yok ama bence nişastalı sos yemeğin suyuna çok güzel bir kıvam veriyor isterseniz aşağıda ki nişastalı sosu yapabilirsiniz isterseniz de yemeğe ilk başlarda  eklenen 1 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı un olarak ekleyebilirsiniz….tercih sizin…ben yemeği nişastalı sosa göre anlatacağım…

Sosu :

• 1 yemek kaşığı mısır nişastası ( silme )
• 1 çay bardağı ( oda ısısında ) su ile açılıp bir sos hazırlanacak.

Bir Osmanlı Yemeği ( Kul Aşı) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Rivayet odur ki ;

Osmanlının Macaristanı kuşattığı sıralarda Fatih Sultan Mehmet Hanın askerleri güç kazansın ,güçlü olsun diye  kazanlar da pişirttiği  (asker karavanası) yemeğin adı  ” Kul aşı” imiş..Osmanlının ” Kul aşı” yemeği zaman içinde Macarların geleneksel yemeği “Gulaş” a dönüşmüş…..

Gulaş  ( Gulash) Macaristanın  geleneksel yemeklerinden biridir ve   dünyaca ünlüdür…Gulaş Macar çobanların yediği bir haşlama yemeğidir…diyelim ve hadi başlayalım…

Başlamadan önce şunu özellikle belirtmek isterim bu yemek dana eti ile pişiyor ama biz parça et olarak kuzu seviyoruz o nedenle tarifte kuzu eti kullandım…..hoş kuzu etinin de handikapı kuzu eti pişince lif lif dağılabiliyor dana eti daha ise kuzuya göre daha  tok lif lif ayrılmamış oluyor….tercih sizin … yemeği dana eti yapımına göre anlatacağım…

Yemeği yapmaya başlamadan önce yemekte kullanacağınız etinizi 1-2 saat (çeşme suyunda) su da bekletin devamında da eti süzgeç ile iyice süzün..

Yemeği pişireceğiniz zaman ilk  iş 1 silme yemek  kaşığı mısır nişastasını  1 çay bardağı oda ısısında ki  su ile açın..açtığınız nişastalı suyu  bir köşede bekletin ..nişastalı su  sırasının gelmesini  beklesin…(sakın nişastayı sıcak su ile açmaya çalışmayın açamazsınız nişasta top top toplanır kalır.. nişastayı ya soğuk yada oda ısısında ki su ile açmalısınız)

Tencerede tereyağınızı eritin,tencerenizi kızdırın..kızmış tencereye suyu süzülmüş etleri ekleyin..etleri 3-4 dakika harlı ateşte çevirin…şimdi tencereye 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın kısığa yakın orta ateşte etler ilk önce sularını  versin sonra da  sularını  çeksin..etler sularını çekerek hafiften yağına kaldı ( resimleri inceleyebilirsiniz)şimdi tencerenize yarım ay şeklinde doğranmış kuru soğanları ve tam bölünmemiş sarımsakları ekleyin tüm malzemeyi harmanlayın şimdi yine tencerenin kapağını kapatın soğanlar sarımsaklar  tencerenin içinde yemeğin buharı ile yumuşasınlar…

Soğanlar yumuşadı şimdi tencereye 1 yemek kaşığı un ekleyin ( nişastalı sos yapmayacaksanız 2 yemek kaşığı un ekleyin)  ve tencerede ki  tüm malzemeyi karıştırın..unu çok  kısık ateşte karıştırarak ete yedirin unu etle beraber biraz kavurun bu aşamada un tencerenin  dibine hafiften yapışacak ( resimlere bakabilirsiniz) bu olması gereken bir şey bu yemeğin suyuna kıvam verecek un yandı sanmayın ama bu aşamada kısık ateş kullanmayı da sakın unutmayın….sıra salçalarda yemeğe salçalarını ekleyin ve yine tüm malzemeyi harmanlayın..defne yapraklarını,baharatları sirkeyi yemeğe ekleyin ve yemeğin pişeceği sıcak kaynar suyu yemeğe  verin…( DİKKAT !!!! yemeğe pişmesi için mutlaka kaynar su ekleyin yemeğe sakın soğuk su eklemeyin soğuk su eklerseniz etler sertleşir, sıkışır kalır)..

Ateşin altını açın yemeği kaynatın ..yemek kaynayana kadar sizde kaşıkla tencerenin dibini hafif hafif  kazıyarak yemeği  karıştırın….yemeğin  suyu kaynadı şimdi ateşin altını iyice kısın..yemek kısık ateşte uzun süre içli içli yavaş yavaş  pişsin ( en az 2 saat)…. son aşamalara yaklaşırken yemek tarifinin ilk başında su ile açtığımız nişastayı yemeğe ekleyelim…. nişastayı yemeğe ekledikten sonra yemeğin suyu kıvam alana kadar bir süre daha yemeği pişirin ..nişasta yemeğin suyunu hafiften koyulaştırdıysa  işlem tamam…

NOT : Bu nişastalı karışım yemeğin suyuna kıvam verecek yemeğin suyu akıcı kıvamlı çorba gibi yada nasıl diyeyim  hafif sulu jöle gibi olacak…

Yemek pişerken arada sırada yemeği mutlaka karıştırmalısınız ki yemek dibine tutmasın…

Yemeğiniz pişti ..pişen yemeğin içinden sarımsakları ve defne yapraklarını çıkartın.. yemeğiniz sunum için hazır…yemeğinizi bir 10 dakika kadar dinlendirip, demlendirip öyle sunum yapın…

Pişen yemeği püre yada pirinç pilavı eşiliğinde sunum yapmanızı öneririm..pürenin üstüne birazcık da yemeğin jölemsi suyundan eklerseniz  çok daha şahane olur…

Afiyetler olsun…

NOT : Yemek pişerken siz pürenizin hazırlıklarını yapabilir ikiliyi sıcak sıcak birlikte sunum yapabilirsiniz…

Püreye tabakta ortası boş kase şekli verdim eti pürenin ortasına yerleştirdim..pürenin üstüne  yanlarına da  yemeğin sosundan gezdirerek sunum yaptım….. Biz püreyi bebek maması kıvamında el blenderi ile yapılmış şekilde sevmiyoruz siz seviyorsanız sıvı püreden yatak yapıp yemeği püre yatağı üstünde de sunum yapabilirsiniz…tercih sizin…

Daha öncede belirttiğim gibi yemeğin orjinali dana eti ile yapılıyor ….

Yemeği kuzu eti ile yapmak isteyenler, onlar da yemeği aynı şekilde pişirebilirler..kuzu eti kullananların yemeği daha kolay  pişecek daha yumuşak olacaktır…

Çok nadir olsa da bazıları yemeği  tabakta alınca  yemeğin üstüne  krema veya süzme yoğurt ekleyip üstüne maydanoz serpiştirerek de servis ediyorlar..tercih sizin…

Unutmayın yemeği çok  kısık ateşte ve uzun süre içli içli  pişirmelisiniz…

Eğer yemek pişerken yemeğin suyu az gelirse ve sizin yemeğe  ekstra su eklemeniz gerekirse yemeğe sıcak su ekleyebilirsiniz..Yemeğin suyunun pişme kıvamını siz belirlemelisiniz  bu yemek çok duru sulu olmamalı…yemeğin suyu koyu ama akışkan çorba gibi olmalı…

Resimleri incelerseniz yemeğin ilk başta ki ve nişastalı sos eklendikten sonra ki ( suyunun) halini gösteren resimlerden ne demek istediğimi daha iyi anlayabilirsiniz…

Yemek pişerken yemeğe eklenecek sıcak  su miktarı etlerin  2-3  parmak üstüne çıkacak kadar olmalıdır… eğer nişastalı sos yemeğin suyunu  çok koyulaştırır ve siz bundan hoşlanmazsanız yemeğin suyunu tekrar sıcak su ile inceltebilir açabilir 5-6 taşım kaynatıp ocağın altını kapatabilirsiniz….

Ayrıca Macar Dana Gulaş içine  kırmızı ve yeşil biber,domates,patates konularak da pişirilebilir…benim tarifini verdiğim yemek bizim “Kul Aşı ” yani kısaca Osmanlı et yahnisi  :))))) 

Hoşça kalın