Buharda Sebzeli Dim Sum (Çin Mantısı)

Buharda Sebzeli Dim Sum (Çin Mantısı) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur İçin;

• 150 gr Buğday nişastası
• 100 gr Mısır nişastası
• 100 gr Beyaz Un
• 1/2 (yarım) yemek kaşığın Toz şeker
• 1 Çay kaşığı tuz
• 300 gr/ml Kaynar su
• 1 Yemek kaşığı Sıvı Yağ

İç malzeme;

• Sıvı yağ
• İnce rendelenmiş taze zencefil
• 1 adet büyük boy soğan
• 4 diş Sarımsak
• Beyaz lahana
• İnce rendelenmiş 1 havuç
• Şitake mantarı
• Kestane mantarı
• 1 paket ince kıyılmış soya filizi
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 2-3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

Servis için;

• Soya sosu
• Acılı yağ (Chilly oil)

Gereçler:

• Kaşık
• Ravioli kapama kalıbı
• Streç film
• Tepsi
• 2 adet karıştırma kabı
• Delikli Yağlı kağıt
• Buharlı pişirici

Buharda Sebzeli Dim Sum (Çin Mantısı) Tarifi'nin Yapılışı

Hamur hazırlarken;
İlgili gramajlarda un ve nişastaları, şekeri ve tuzu derin bir kapta bir iyice karıştırın. Kaynamış olan 300 gr suyu da yavaş yavaş karıştırma kanına ekleyin, bir kaşık yardımı ile karışımın su ile birleşmesini hızlıca sağladıktan sonra, sıcak haldeki karışımı şişmesi için streç film ile kapatın 2-3 dk bekleyin. Ardından hamura 1 yemek kaşığı sıvı yağı da ekleyip hamur kıvamına yoğurarak getirin, pazılara ayırın. Ardından tozu içinde barındırmayacak bir streç film yada poşette 3 cm çapında ayrı bezeler halinde hamuru muhafaza edin.

İç hazırlanırken;
Soğanları pembeleşinceye dek kavurun, ince rendelenmiş sarımsağı ve taze zencefili ekleyin soteleyin, ardından lahanayı, soğanı ve de mantarları iyice sulanıp formlarını kaybedene kadar soteleyin. En son da ince kıyılmış soya filizi, susam yağı ve soya sosunu ekleyin. Ilıdıktan sonra iç malzemenin kıvam tutması için 1 kaşık nişasta ilave edin karıştırın ve soğumaya bırakın.

Mantıların şekil verilmesi:
Mini bezeleri açacağınız tezgaha her beze açımında tezgahtan kolay ayrılmasını sağlamak için mısır nişastası dökün. Mini bezeleri merdane yardımıyla 1-2mm kalınlığında açın. Çin mantıların Türk mantıları gibi küçük olmamalı. Aksine kapatacağınız mantıların içine 1 tatlı kaşığı kadar iç sığdıracağımızdan özel kapama kalıbınız yoksa hamur çapı 9, 5-10 cm’lik çapı olan bir bardak yada kesme kalıbı yardımı ile kesebilirsiniz.

Kesilen hamurları aldığı kadar (yaklaşık 1 tatlı kaşığı dolusu) iç malzemeyi doldurarak, İsterseniz ravioli, isterseniz büzgülü oval, isterseniz de yarım ay şeklin de kapatabilirsiniz.

*** Yada Fotoğraflar da da göreceğiniz üzere benim yaptığım gibi hem kesme hem de kapama işlemini yapmak için varsa görseldeki gibi bir mantı (tersi ile) kesme (düzü ile) kapama kalıbı kullanabilirsiniz. Böylece daha ince hamurlarla görüntüleri daha muntazam ve eş dimsumlar (mantı) elde edebilirsiniz.

Dimsumları dondurmak sunum öncesi size zaman kazandırırken; dimsumları uzun süre donmuş olarak muhafaza etme şansı tanıyacaktır. Kapanan dimsumları buzluğunuza sığan bir tepsi üstüne birbirlerine değmeyecek şekilde diziniz. Donan dimsumları tepsiden ayırıp bir buzdolabı poşetinde buzlukta aylarca muafaza edebilirsiniz. *Daha fazla dimsum ı aynı anda dondurmak için 1 kat dimdum 1 kat streç film ile dizme yöntemini kullanınız.

Not: Ben kesme Ve kapatma işlemini tek başıma yaptığım için ayrı ayrı zamanlarda önce hamurları kesip Streç film arasında muhafaza ederek bir kat hamur bir kat streç film tekniği ile hamuru kurumadan Bir sonraki kapatma işlemi için toz Ve kuruma ihtimaline karşı koruyorum. Lakin eğer sizin için mantılarını kapatırken size yardım edebilecek ikinci bir kişi var ise bu işlemler eşzamanlı olarak da yürüyebilir. Burada önemli olan hamuru tozdan korumak. Çünkü mantılar buharda pişerken içindeki nişasta sebebiyle transparan hal alacak, tozları hamurda görmek hoş olmayacaktır. Diğer bir konu ise kuruyan hamuru Türk mantısından da bildiğiniz üzere kapatma zorluğu çekmek süreci zorlaştıracaktır.

Donmuş Dimsum’ları Buharda pişme süresi 10 dk dır hamur yarı transparanlaştığında dimsum larınız pişmiş demektir. (Bu süre direk pişirmeler için 8 dk dır)

Soya sosu ve Acı yağ (chilly oil) ile servis edebilirsiniz.