Bükme Pastırmalı Börek

Hafta sonu yaklaşıyor…Öyle bir börek olsun ki sofralarınızı şenlendirecek , ister sabah kahvaltı da ister çay saatlerinizde yapabileceğiniz sıcak sıcak; pastırma ve kaşarın nefis uyumuyla taçlansın ….
Hazır yufkadan çeşitli börekler görüyorum internette…Pilelisi, büzmesi, midyesi v.s…Hepsinin kendine özgü katlaması var.
İstedim ki bu böreğin katlama ve kesme şekli bana özel olsun. Yufkayı tezgaha serip bir beş dk kadar bakıştık. Şablon hazırlasam mı diye düşünmedim değil… Ancak ilk kesişte kafam da tasarladığım şekli elde ettim.
Malzeme zaten hazırdı buzdolabımda, kaşarı rendelemek ve pastırmaları küçük parçalara ayırmak kaldı. Azıcık ara sos çırpılacak…
Sizi merakta bırakmadan tarifimize geçelim:

Bükme Pastırmalı Börek Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet büyük yufka
• 150-200 gr taze kaşar peyniri
• 80-100 gr pastırma

Yufkaya sürmek için:

• 1 yumurta (sarısı ile akı ayrılacak)
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) çay bardağı süt ve sıvı yağ karışımı

Bükme Pastırmalı Börek Tarifi'nin Yapılışı

Peynirimizi rendeleyelim, pastırmalarımızı elimizle istediğimiz ebatta bölelim. Yumurtanızın akını sarısından ayırın. Yumurta akı,süt ve yağ karışımını bir kaseye alalım iyice çırpalım.
Yufkamızı tezgaha açalım. Kenarından 10-12 cm kadar iç kısma doğru düz keselim. Bıçağımızı kaldırmadan dış kenar uzaklığını esas alarak yufkanın esas şeklini kaybetmeden , yufkamızı spiral şekilde keserek kesme işlemini yufkanın ortasında bitirelim. Keserken püf nokta , 10-12 cm lik genişliği ve yufkanın bütünlüğünü kaybetmemek.
Kalın şeridimize harcımızı fırça ile sürelim. Kaşar peynir ve pastırmaları serpiştirelim. Kestiğimiz noktadan başlayarak bükerek uzun kol şeklinde böreğimizi elde edelim. (benim tezgahım yufkama küçük geldi, dolayısıyla iç ekleme işlemini 2 defa da yaptım).Yumurta sarısını bir kasede çırpalım.
Az yağlanmış yanmaz tavaya döndürerek böreğimiz yerleştirelim. Kalan sosu fırça ile böreğimize sürelim. En son yumurta sarısını sürelim.
Böreğimizin önce altını daha sonra geniş bir tabak veya tepsi yardımıyla ters çevirerek üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Böreğin ilk sıcaklığı geçer geçmez servis yapalım.
Afiyet olsun.