Çankırı Tarhana Yapılışı

Çankırı Tarhana Yapılışı Tarifi'nin Malzemeleri

• 10 kilo un
• 3 kilo domates
• 2 kilo kırmızı biber (kapya)
• 1 kilo yeşil biber (çarliston)
• Yarım kiloya yakın acı biber (arnavut biberi) (isteğe bağlı azaltabilirsinizde çoğaltabilirsinizde)
• 2 kilo kuru soğan
• 5 büyük baş sarımsak
• 1 demet nane
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dere otu
• 3 kilo ekşi yoğurt
• Yarım paket tereyağ veya margarin (hangini kullanırsanız fark etmez)
• Yeteri kadar tuz

Mayası için;

• 1 kilo ekşi yoğurt
• 1 yıl öncesinden yaptığımız tarhanadan 1 su bardağı tarhana

Çankırı Tarhana Yapılışı Tarifi'nin Yapılışı

Tarhana yapımına başlamadan en az üç gün önce 1 kilo ekşi yoğurda 1 su bardağı tarhanayı karıştırıp kapaklı bir saklama kabında bekletelim. Daha sonrada bu süre sonunda tarhana yapımına başlayalım. Malzemelerimizi temizleyip doğrayalım. Tenceremize önce yağımızı koyup eritelim. Yağımızı eriyince soğanları ve tuzunu atıp rengi dönünceye kadar kavuralım. Sarımsaklarımızıda atıp bir kaç kez onuda karıştırıp sonrada sırasıyla biberlerimizi daha sonra domatesleri de ekleyip bir kaç taşım kaynattıktan sonra ocağı kapatalım. Sonra nane, maydanoz ve dereotunu da karıştırıp bir kenara alalım. Yoğurma kabımıza unumuzu koyalım. Azda tuz atalım. Yine ve üç gün öncesinden 1 kilo yoğurda 1 su bardağına yakın eski tarhanamızdan tuttuğumuz mayamızı koyalım. Daha sonrada pişirdiğimiz malzememizden ve bir kase yoğurt koyarak hamurumuzu malzememiz bitinceye kadar elimizle karıştıra karıştıra bitirelim. Gerekirse un ilavesi yapabilirsiniz. Ne çok cıvık bir hamur olacak nede çok katı bir hamur olacak hamurumuzu güzelce yoğurup üzerine un serpeleyip üzerinede ilk gün kalınca bezlerle örtüp bekletelim. İlk 4 saatten sonra hamurunuz taşmaya başlarsa üzerinde ki örtüleride azaltabilirsiniz. Daha sonraki günlerde taşma işlemi olmayacaktır, korkmayın. Bu şekilde en az 15 gün bekletin. her gün günde bir kez hamurunuzu yoğurun daha sonrada resimlerde görüldüğü gibi güneşli bir boş alana temiz bezlere gelişi güzel dökün üzerleri kurumaya başlayıncaya elinizle ufalayın yine kurumaya başlayıncada elinizle ovalayarak bizde ince tel kalbur derler ondan eleyin. O yoksada delikli demir süzgeçlerdende eleyebilirsiniz. Eledikten sonra üzerlerini örtüp bir gece bekletin. Ertesi gün kullanmadığınız bir odaya serin ve en az 15 gün kurusun güneşe sermeyin lezzeti gider.