Ceviz Reçeli (Goz MürƏbbƏsı)

Ceviz Reçeli (Goz MürƏbbƏsı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 150 adet yeşil ceviz (özleşmemiş)
• 70 gram eheng veya eheng tozu
• 15 gram zey taşı veya zey tozu
• 2.800 gr şeker tozu
• 1 adet dilinlenmiş limon veya limon tuzu
• 6-8 adet karanfil
• Bol miktarda su

Hazırlanışı

1. İlk olarak tarifimize özleşmemiş cevizlerimizin kabuğunu ince şekilde soyuyoruz.
2. Ardından soyulan cevizleri akar suyun altına koyuyoruz.
3. Akar suyumuz yoksa suyunu günde 4-5 kere değiştiriyoruz.
4. Maksadımız içerdiği acılığından arındırmak.
5. Cevizlerin suyunun rengi şeffaf olana kadar bu işlemi sürdürüyoruz. 6-8 gün süre bilir bu süre.
6. Sıradaki adımımız artık suyu şeffaflamış açılığından arınmış cevizlerimizi Ehebgli suyumuza koymaya geldi.
7. Cevizlerimizin üstüne çıkacak sekilde su ölçüyoruz ve ehengimizi suyla karıştırıp cevizleri içine döküyoruz.
8. Ehengli suya koyduğumuz cevizlerimizi 1 saatten bir karıştırıyoruz. 24 saat bu şekilde tamamlanacak.
9. 24 saatin tamamında cevizlerimizi ehengli sudan alıyoruz ve yeniden yıkama işlemine başlıyoruz. 24 saat bu işlem sürecek. 1-2 saatten bir cevizlerimizi suyunu deyiştireceğiz.
10. Sıra geldi artık reçelimizin pişirme işlemize. Ven 7 gün yıkadım. 8ci gün ehengli suda beklettim. Ardından 9 gün bir gün daha yıkadım. Ve pişirme gününe ulaştım✅
11. 1ci kaynama; ilk önce cevizlerimizi çatalla 2-3 yerinden delelim.
12. Suyumuzu ocağa koyalım.
13. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakka suda kaynatıp sıcak sudan alıp soğuk suya dökeceğiz.
14. 2ci kaynama;yeniden cevizlerimizi zey taş ılave ettiğimiz suda kaynamaya başladıktan. 20-25 dakka kaynatıp soğuk suya çıkartacağız.
15. 3-cu kaynama; zeyli sudan çıkmış cevizlerimizi artık yeniden 15 dakka suda kaynatacağız. Bu son kaynama işlemimiz.
16. Bu kaynatmamınız sebebi içindeki acılıktan arınması. Ve şerbetimizin daha güzel renkte olması için. Aksi taktirde şerbetimiz siyah olabilir.
17. Burda bir not vermek istiyorum. Yazdığım pişirme dakkalarından fazla kaynatmayınız. Özen gösterin. Cevizleriniz istediğiniz kıvamda olması için.
18. Pişirme aşaması; suyumuzu 50 cevizle bir litre su olmakla ölçeceyiz.
19. 150 ceviz için 3 litre suyu pişirme tavamıza dökelim.
20. Altını yakıp şekerimizi dövelim.
21. Şerbet kaynayınca cevizlerimizi dökelim.
22. Yarım saat kaynatıp ocağı kapatalım.
23. 5-6saat bu şekilde şerbette bekleteceğiz ki içine şerbet alsın. Lezzeti artsın.
24. Son aşamaya geldik. Beklemenin ardında reçelimizi yeniden ocağa alalım ve pişirmeye başlayalım.
25. Artık reçelimiz reçel kıvamına gelene kadar pişireceğiz. Şerbetin fazla koyu olmamasına dikkat edin.
26. Ve sonda reçelimize kabuğunu alıp dilimlediğimiz limonları ve karanfilleri atıp 1 2 dakka kaynatıp ocaktan alalım.
27. Reçelimiz soğuduktan sonra servise hazır.
28. Kurulanmış kavanozlara alıp istediğiniz kadar bekletebilirsiniz. Herkese afiyet şifa olsun. Bundan güzel neler mümkün?🤗💐.