Cevizli Baklava Tarifi

Cevizli Baklava Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 50 gr tereyağı veya margarin
• 2 Yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 su bardağı ılık su
• 2 Yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 su bardağı un

İçi için :

• İri çekilmiş ceviz ve ya fındık içi

Üzeri için :

• 250 gr tereyağı ( eritilip köpüğü alınmış. Biraz dinlendirip üzerine dökülecek)

Şerbet için;

• 5 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• Bir dilim limon (içine)
• Açmak için 2 kutu buğday nişastası

Cevizli Baklava Tarifi'nin Yapılışı

Öncellikle herkese hayırlı bayramlar diliyorum. Geleneksel tatlılarımızdan olan baklava yapımını elimden geldiğince kendi yaptığım şekliyle anlatmaya çalışacağım. Yapmaya niyetlenenler önce
İyice okuyup aşamaları anladıktan sonra başladıklarında çok eğlenceli ve kolay olduğunu görecekler. Sadece yapımı biraz fazla emek ve zaman gerektirdiği için birkaç komşu birlikte toplanıp kısa zamanda da yapılabilir. 🌷🌷🌷🌷🌷

1. Sıvı malzemeleri karıştırıp unu yavaş yavaş ekliyoruz.
2. Özleşmesi için hamuru biraz yoğuralım
3. İyice karışan hamurumuzu açabileceğiniz şekilde bezelere ayırıyoruz.
4. Ben 20 bezeye ayırdım. Yani her bezeyi çift kat olacak büyüklükte açmayı planlıyorum.
5. Demek oluyor ki 40 katlı bir baklava yapacağız.
6. Bezeleri nişasta ile teker teker avuç içinden biraz daha büyük açıp üst üste aralarına streç koyarak dizip (süreci resimledim) bir iki saat bekletin. Ben ertesi gün yapacağım için buzdolabında bir gün bıraktım.
7. Dinlenen bezeleri nişasta yardımıyla açabildiğimizce açalım ben 30 cm çapında yuvarlak cam tepsime göre iki kat olacak büyüklükte açtım. Ara katlara tereyağı serptim. 10 beze sonra cevizi yaydım
8. Açmayı bitirince önce 4 sonra 8 daha sonrada paralel olacak şekilde kesilir.
9. Eritilmiş ve köpüğü alınmış tereyağı her tarafına gezdirilir. 10 dk 180 derecede daha sonra 150 derecede 1 saatte pişirilir.
10. Baklava yavaş yavaş her katı pişirilir.
11. Bu sırada şerbeti hazırlarız.
12. Fırından çıkan baklavamıza önceden hazırladığımız bir kaç dk dinlendirdiğimiz şerbeti dökeriz. Yani baklavamızın iyice kıtır kıtır piştiğinden emin olduğumuzdan.
13. Fırından çıkarıp ilk sıcağı çıkınca sıcak şerbetimizi dökebiliriz.
    Püf noktaları;
    🌷 bezeleri açarken elimizde pek tutmayalım hızlı bir şekilde açalım çünkü fazla oyalanırsak kıvam kaçabilir ve beze açılmaz
    🌷 açma aşamasının başında nişasta yı bolca kullanırız yufka büyüdükçe çok nişasta kullanmayın gerekirse toz şeklinde serpin çünkü fazla nişasta yufkanın yırtılma sebebi olur
    🌷 bezeyi olabilecek en ince seviyeye getirince oklavayla alıp sallayıp fazla nişasta yı dökelim çünkü yufkanın üzerinde kalan nişasta baklavanın hamurlaşmasına neden olur
    🌷 şerbet yaparken şeker eriyene kadar karıştırmak lazım sonrasında 20 dk kısık ateşte kaynatıp damlalar kaşıktan düşerken ağırlaşmışsa olmuş demektir
    🌷 baklavanın iyice pişmesi lazım. Fırında yavaş yavaş tüm katları pişene kadar tutmalıyız
    🌷ben yufka katlarına da çok miktar olmamak şartıyla erimiş tereyağ gezdirdim.
    🌷 şerbet ilk sıcağı çıkınca bir iki dakika sonra fırından çıkan baklava ile buluşturulur