Diyarbakır Usulü Kuru Dolma

Diyarbakır Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• 10 adet kurutulmuş dolmalık biber
• 10 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan
• 750 gram kıyma
• 1 büyük soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 3 adet domates
• 10 tane kıl biber (tercihe göre azaltabilirsiniz)
• 1 demet maydanoz
• Yarım kilo asma yaprağı
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 çorba kaşığı pul biber
• 5 çorba kaşığı isot
• 1 tepeleme biber salçası
• 1 tepeleme domates salçası
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 çorba kaşığı kara Reyhan
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 6 çorba kaşığı sumak

Diyarbakır Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle sumağımızı üzerini geçecek şekilde su ekleyip demlenmek üzere bir köşede bırakalım.
2. Kurutulmuş biberlerimizi 5 dakika kadar kaynamaya bırakın.
3. Daha sonra domates biber maydanoz soğanı doğrayıp üzerine salça baharatları ve yağ ve sumak suyundan birazcık ekleyelim.
4. Artık sarma işlemi sizde :) Tencereniz geniş ve derin olursa çok daha iyi olur.
5. Sarma ve doldurma işlemleri bittikten sonra üzerine dağılmasın diye ağır bir tabak koyun.
6. Tabağın üzerine bir çorba kaşığı tuz daha ekleyin ve sumağın kalan suyunu da dolmanın üzerine süzgeçle süzerek ekleyin.
7. Eklediğiniz sumak suyu eğer dolmanın üzerini bir parmak geçmiyorsa ayriyetten bir parmak geçecek kadar su ekleyebilirsiniz.
8. Yaklaşık 40-45 dakika önce gür ateşte sonra kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.